燉雞塊怎麼燉最好吃清湯(入口即化燉雞湯)
2023-04-16 12:13:27
適合單純燉雞湯或香菇燉雞、土豆燉雞、蓮藕燉雞、松茸雞湯等等
By kalare123
用料
雞 半隻/1隻斬件水 適量姜 2-3片花雕酒 1碗左右醬油 適量冰糖 10粒紅棗 適量枸杞 適量做法步驟
1、雞肉塊洗淨,冷水浸泡過為宜
2、鍋內加適量油和十粒左右冰糖(可由5-6勺白糖代替),中小火熬糖,用鍋鏟攪拌或搖晃鍋至糖完全化開。與此同時燒一鍋熱水。
3、在糖熬至開始起泡時馬上將肉塊及薑片加入翻炒,將肉表面各方炒至有糖色,微焦黃(建議保護好自己,油容易濺出,其實此時也可再放入香菇/土豆/蓮藕等所需配料一同翻炒一下)
4、加入適量生抽,滴一點老抽繼續翻炒均勻。然後倒入半碗左右的花雕酒
5、挨著鍋內靠邊的位置一次性注入熱水,大火煮開
6、倒入砂鍋內繼續燒
7、加入划過刀的紅棗,再倒入半碗左右花雕酒。燒開後轉小火,蓋鍋蓋一次性燉煮1.5小時-2小時
8、起鍋。(可在起鍋前20分鐘左右加入枸杞,或處理好的松茸,起鍋前根據水量品嘗判斷是否需要加鹽)
小貼士
調料參數均為半隻雞和一個2.5L砂鍋所擬定供參考。酒香是雞湯很重要的部分,燉煮過程中酒精會驅散,留下醇香。不建議中途加水,除非起鍋前半小時發現快燒乾了,不得不補水分再煮開,也最好再加點花雕酒燉煮半小時恢復一下口味
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