奶茶的配方黑科技（奶茶裡加生雞蛋）

2023-05-07 23:01:16

生雞蛋，也逃不過茶飲研發的「魔爪」。

5月18日，茶百道官宣與黃天鵝聯名，使用可生食雞蛋，全國上架「芒果蛋蜜汁」和「冰激凌蛋糕奶茶」兩款新品。

一口喝到生雞蛋，有人躍躍欲試，也有人直呼「噠咩」。

對於這款產品，你怎麼看？

茶百道上線「生雞蛋茶飲」

喝還是不喝？

先來個投票——

新茶飲的創意永不停歇，最近引發廣泛關注的，當屬茶百道這個「茶飲 生雞蛋」的神奇搭配了。

5月18日，茶百道官宣與黃天鵝聯名，使用無菌可生食雞蛋，在全國上架「芒果蛋蜜汁」和「冰激凌蛋糕奶茶」兩款新品，500ml，售價均為16元，官方描述口感香甜絲滑。

左：冰激凌蛋糕奶茶；右：芒果蛋蜜汁

其中，「芒果蛋蜜汁」是用無菌蛋黃液、芒果肉、麻薯一起攪打製作而成。

而另一款「冰激凌蛋糕奶茶」則是蛋糕醬與茶底相融合，和傳統蛋糕奶茶的區別是，蛋糕醬中加入的是可生食雞蛋。

不得不說，在「生雞蛋」的噱頭下，新品抓眼球的效果十分顯著。

特別是「芒果蛋蜜汁」，關於喝與不喝的問題更是掀起了一波網絡浪潮，在社交媒體上引發了激烈的討論。

熱衷於新品打卡的奶茶女孩們這次都「兵分兩派」，一邊是嘗鮮後大喊yyds，推薦路人嘗試的「安利黨」；另一邊是尚未鼓起勇氣嘗試的「觀望黨」。

當然也有消費者完全接受無能，還有評論留言道，這個搭配，可能愛吃壽喜鍋的朋友們都沉默了。

昨天，我專程去門店點了一杯，只見店員從冷藏櫃中取出一袋200g左右的蛋黃液，適量加入這杯新品中。店員告訴我，這次用到的蛋黃液是與黃天鵝獨家定製的產品，專供茶百道門店使用。

親身嘗試，咖門編輯部的夥伴們一致認為，蛋黃的融入，讓整杯飲品口感更為香濃、細膩，但是尾韻中有揮之不去的「蛋香味」，不喜歡濃重蛋香味道的朋友，可能會感到不適。

總之，生雞蛋，這個讓人意想不到的原料，成為了5月茶飲最受關注的話題之一。

意外之餘，我們還是要從行業視角分析一下：生雞蛋，值得飲品店嘗試嗎？這波產品創意，我們還能學到些什麼？

生雞蛋做飲品，到底是怎麼想的？

提到茶百道這次「芒果蛋蜜汁」，我們還是要從一款臺灣經典小吃說起——

實際上，將生雞蛋融入到茶飲中並非全新搭配，它的靈感源自一個傳統的臺灣小吃：蛋蜜汁。

它最早出現在六七十年代的臺灣，由牛奶、生蛋黃液、蜂蜜以及新鮮水果做成，喝起來酸酸甜甜，回味中會帶有蛋黃的香氣。並且因為用到的都是有營養的新鮮食材，售價並不便宜。

7分甜研發負責人潘升儀告訴我，蛋蜜汁產品對水果沒有固定要求，芒果、橙子、檸檬等等都可以，但在臺灣地區，最為經典的組合是柳橙＋蛋黃製作而成的「柳橙蛋蜜汁」。

而在百分茶研發總監楊世忠眼中，生雞蛋入茶飲更是勾起了「童年的回憶」。據他介紹，臺灣傳統刨冰店裡，都可以選擇添加生蛋黃，「生蛋黃遇到冰會迅速凝固形成沙沙的口感，再加上蛋香味，很受消費者的喜歡。」

在咖啡和調酒屆，也有應用生雞蛋製作而成的特調飲品，比如越南的雞蛋咖啡，也是將生蛋黃打發後製成奶蓋，淋在咖啡上；而調酒師們也會將蛋黃酒，作為酒基底進行創意搭配。

除了生雞蛋，「雞蛋元素」在飲品中的應用也由來已久，並且通常由兩種形式出現：

一種是提供蛋香風味，比如10多年前曾風靡一時的「蛋糕奶茶」，這幾年的中秋節，不少茶飲品牌還將網紅「鹹蛋黃」融入茶飲，推出節日限定產品，比如喜茶的流心奶黃波波冰，滬上阿姨的奶黃流沙波波冰等等。

另一種是只取形似，比如益禾堂的番茄蛋湯，實際是以綠茶為底，加入鳳梨和聖女果製造「番茄蛋湯」的錯覺。麥當勞的荷包蛋咖啡，則是由蛋白霜支撐，承擔造型作用。

總的來說，「雞蛋」元素在茶飲的應用已經具備一定的消費者接受度，不過，這波「生雞蛋」的熱點，我勸你還是不要輕易跟。

熱度超高，但勸你不要輕易跟

內卷的新茶飲，幾乎把能玩的都玩了個遍。

挖掘話題性的產品，通過差異化呈現引來熱度，始終是值得嘗試的產品思路。

但是值得思考的是，它與你的品牌基因，真的契合嗎？

生雞蛋的搭配，本質上還是一款小眾創意產品。而小眾創意，有時會在「接地氣「和「接地府」、「創意」和「濫用」之間橫跳。

比如前段時間受到爭議的「洗衣液奶茶」，不少網友就表示「孩子沒有辨識能力，這樣的包裝很容易造成誤導。」

以生雞蛋為例，我們同樣需要謹慎對待。連鎖品牌有供應鏈的優勢，可以與知名無菌蛋品牌合作，但其他情況下，雞蛋生食能否避免食安風險、管控過程有哪些壁壘，都需要一一摸索。

最重要的，產品是否可以做的好喝？消費者是否願意買單？

——總的來說，這並不是一款容易上新的產品，需要謹慎考慮。

年輕人喜歡嘗新，也希望每次喝到的產品都是驚喜。但驚喜的前提，是基於產品本身好喝、是安全，這樣才有超出顧客期望值的機會。

這波熱度，茶飲人要關注2件事

說起此次上新，業內研發們一致認為，茶百道此次推出的「芒果蛋蜜汁」，值得關注的重點不在生雞蛋，供應鏈、營銷所呈現的變化，才是行業更需關注的事。

1、供應鏈的進化，讓創意可以大膽落地

事實上，茶百道的「芒果蛋蜜汁」多年前就曾短暫推出。

「以為過往的普遍生雞蛋，品質原因無法達到生食安全，以及存在人員操作的穩定性問題，所以在茶飲界沒有被廣泛使用。」潘升儀說道。

而此次重新回歸，實際上是食安風險在供應鏈端找到了解決方案，真正可以做到無菌標準的蛋糕液。「相信這次茶百道的上新，不少研發都會去找相應的廠家諮詢無菌生蛋黃液。」有研發表示。

新茶飲的供應鏈，已經進化得今非昔比。這次茶百道的生雞蛋，反而向研發傳遞出一個信號：很多創意，都可以大膽嘗試，把落地交給供應鏈。

2、門店要有經典產品，為流量款做支撐

在楊世忠看來，「芒果蛋蜜汁」的營銷價值遠超實際銷售價值。

「但流量款存在的前提是，門店已經有經典款作為銷量保障。」楊世忠強調道。

茶百道的產品線，有負責營業額擔當的楊枝甘露、豆乳玉麒麟等招牌產品。因此偶爾一兩次的小眾創意，更像是品牌研發實力的一種展示。

了解了生雞蛋飲品的前世今生，我最大的感受是：

每一次小眾創意、新奇原料的火爆，更重要的意義在於不斷「冒犯」和拓寬新茶飲的邊界。

幾年前也許你很難想像，很多人聽都沒聽過的油柑、黃皮、刺梨，都可以入茶、可以風靡，可以成為人手一杯、全國都能喝到的日常飲品。

也很難想到，榴槤可以做拿鐵、雞頭米可以做美式，生椰可以席捲全國咖啡館。

新世界的大門，就是靠一次又一次的大膽創新打開的。

當然，創新的前提是保持清醒、量力而行。