100種菌類菜譜大全（蘑菇的種類）

2023-05-08 09:01:21 1

蘑菇，品種多達36000個種類，食用蘑菇是理想的天然食物和多功能食品。大多數蘑菇可食用，還有一些種類不僅營養價值高，而且還具有很高的藥用價值，如香菇、雙孢蘑菇、蜜環菌等。

也有很多種類是有毒的，而且有些有劇毒，如毒傘、白毒傘、豹斑毒傘、毒紅菇等，誤食後可能有生命危險。所以，我們在食用蘑菇的時候一定要注意，不熟悉的蘑菇不要輕易食用，一定要確認無毒，以免中毒。

今天，我們就來聊聊我們日常生活中常吃的12種蘑菇，包括家常做法。

金針菇是大家都熟知的菌類，無論炒菜、做湯、涼拌、吃火鍋都會吃到金針菇。金針菇味道鮮美、營養豐富，富含蛋白質、18種胺基酸，還含有VB1、VB2、VC等多種維生素,且富含鈣、磷、鐵等多種礦物質，營養十分豐富。

因富含精氨酸和賴氨酸以及多種礦物質和維生素，對兒童增長智力有重要作用，所以，日本人稱它為「增智菇」。

金針菇的經典做法：「剁椒蒸金針」

①、金針菇一把，洗淨切去根部平鋪在盤中。

②、熱油，蔥姜蒜末爆香，放入兩勺湖南剁椒、白糖、生抽、雞精，炒香後澆在金針菇上面。

③、鍋裡燒開水，把金針菇放入大火蒸8分鐘，取出即可。

口味特點：香辣嫩滑、鮮甜可口。

海鮮菇是非常鮮美的蘑菇，有兩個品種，白色的叫「白玉菇」，褐色的叫「蟹味菇」。海鮮菇口感很鮮嫩，很多高端菜品中都會用它來搭配。

海鮮菇營養豐富，含有大量多糖和各種維生素，經常食用會改善人體的新陳代謝，降低膽固醇含量。含有多糖體、蛋白質與多達18種的胺基酸，並含有豐富的礦物質，如鐵、鈣、磷、鉀、鋅、鎂以及硒等。

海鮮菇的經典做法：「雙菇炒牛柳」

①、牛肉切成條，加黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉抓勻，最後再加食用油拌勻。白玉菇和蟹味菇洗淨，切去底部老根。

②、鍋內熱水，雙菇放入焯水2分鐘撈出過涼。熱油，把牛柳倒入滑炒至剛剛變色盛出。

③、熱油，蔥姜蒜末爆香，倒入雙菇爆炒，再倒入牛柳，加鹽、老抽、生抽、蠔油、雞精快速翻炒後裝盤即成。

口味特點：黑胡椒牛肉香味濃鬱，蘑菇嫩滑可口。

杏鮑菇，蘑菇的梗又圓又粗像雞腿，所以也有人叫它雞腿菇。在日本，蘑菇是人們最愛吃的食物之一，因為日本人認為蘑菇的養生無與倫比的高，而且味道也鮮美，杏鮑菇則是「日本最愛吃的蘑菇排行榜」中第一位的蘑菇。

杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，並且含有17種胺基酸。是蘑菇中營養含量很高的菇種。

杏鮑菇的經典做法：「澆汁素鮑魚」

①、粗大的杏鮑菇2隻，切成厚片，在每一片上切上刀花。

②、平底鍋倒入少量食用油，把杏鮑菇放入兩面煎一下，煎軟即可，擺入盤中。

③、熱油，倒入蒜蓉爆香，加入入生抽、鮑汁、鹽、雞精，最後水澱粉勾芡，澆在盤中的杏鮑菇上即可。

口味特點：鮑汁口感鮮美、蘑菇脆嫩鮮香。

草菇，非常鮮美嫩滑的蘑菇。外形也非常可愛，圓鼓鼓、肉乎乎的，用草菇製作的老抽醬油，就是草菇老抽，鮮味更勝一籌。

草菇維生素C含量很高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，草菇蛋白質含量豐富，並含有人體八種必需胺基酸。草菇味道非常鮮美，無論炒、燒、做湯都是極佳的食材，屬於高端菌類。

草菇的經典做法：「蠔油草菇」

①、草菇洗淨，一切為二，鍋中熱水，草菇焯水2分鐘撈出備用。

②、熱油蒜蓉爆香，倒入草菇翻炒，加入鹽、雞精、醬油、蠔油翻炒，最後水澱粉勾芡裝盤即可。

口味特點：草菇的鮮與蠔油的鮮交織在一起，鮮嫩爽滑。

茶樹菇，味道鮮美，脆嫩可口，又具有較好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。 是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食療於一身的純天然無公害保健食用菌。

茶樹菇含有人體所需的18種胺基酸，特別是含有人體所不能合成的8種胺基酸，還有豐富的B族維生素和多種礦物質元素，如鐵、鉀、鋅、硒等元素都高於其它菌類。

茶樹菇的經典做法：「乾鍋茶樹菇」

①、茶樹菇洗淨，五花肉切片。

②、熱油，郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蔥姜蒜炒香，放入五花肉煸炒出油，加入湖南剁辣椒，倒入茶樹菇翻炒，加老抽、生抽、雞精。

③、倒入酒精爐的小鍋裡即可。

口味特點：鮮香美味，醬香濃鬱。

猴頭菇，被列入八大山珍之一，古代宮廷中常見的滋補品，古有「山中猴頭，海味燕窩」之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩並譽為四大名菜。民間諺語：「多食猴菇，返老還童。」在菌類蔬菜裡面，是一種名貴的食用菌。

猴頭菇有豐富的營養與藥用價值，營養成分很高，幹猴頭菇中，每百克含蛋白質 26.3 克，是香菇的二倍。含有多達17種胺基酸，還富含各種維生素和無機鹽，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品。

猴頭菇的經典做法：「猴頭菇排骨湯」

①、猴頭菇泡發好，切成塊。排骨冷水下鍋焯水2分鐘撈出。

②、猴頭菇、排骨放入鍋裡，加入足量的水，大火燒開轉小火燉1個半小時，最後加鹽、雞精調味即可。

口味特點：排骨香嫩可口，蘑菇鮮美多汁，湯鮮味美。

榛蘑，是極少數不能人工培育的食用菌之一。榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收。榛蘑含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質元素，味道鮮美、滑嫩爽口。

在東北，榛蘑是一種山珍特產，被東三省人民所喜愛。東北名菜「小雞燉蘑菇」就是採用的榛蘑來製作，蘑菇嫩滑可口、香味濃鬱跟雞肉搭配在一起，鮮香美味。

榛蘑的經典做法：「小雞燉蘑菇」

①、散養公雞一隻，洗淨斬塊，泡血水後備用。榛蘑泡發備用。

②、熱油，蔥姜蒜、八角、桂皮爆香，放入雞塊翻炒，加料酒、老抽、白糖翻炒，加足量的水，然後放入榛蘑。大火燒開，轉小火燉1個小時。

③、加鹽，雞精調味即成。

口味特點：雞肉鮮香嫩滑，蘑菇鮮美脆嫩，東北之名菜。

竹蓀，最「尊貴」的菌類之一，營養價值很高。每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高於雞蛋），還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。竹蓀中的胺基酸含量極為豐富，其中穀氨酸含量很高，是竹蓀味道鮮美的主要原因。

1972年美國前總統尼克森和日本前首相田中角榮訪華時，品嘗了竹蓀的菜品後，都讚不絕口。竹蓀的名菜有如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風燕、竹蓀燴雞片等。

竹蓀的經典做法：「竹蓀雞湯」

①、散養公雞一隻，斬塊後泡去血水。竹蓀泡發，把菌蓋網狀物切除（必須切去，很腥）。

②、雞肉加足量的水、薑片，大火燒開，轉小火燉半小時，加入竹蓀繼續燉1小時，加鹽、雞精調味即可。

口味特點：湯鮮味美，竹蓀鮮嫩無比。

牛肝菌，真菌門層菌綱真菌，是名貴稀有的野生食用菌，為「四大菌王」之一。中國南方生長的菌種，尤其是我國雲南省分布最廣。

牛肝菌蛋白質含量很豐富，富含鈣、磷、鐵、核黃素等微量元素。含有人體必需的8種胺基酸，還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。即可食用又可藥用，是價值很高的菌種。

牛肝菌的經典做法：「牛肝菌炒牛肉」

①、牛肝菌泡發，尖椒切塊，牛肉切片用鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、食用油抓勻醃製。

②、熱油，下牛肉滑炒至剛剛變色撈出備用。

③、鍋裡留底油，蔥姜蒜爆香，放入牛肝菌和尖椒爆炒，再放入牛肉，加鹽、雞精、生抽、老抽大火快速翻炒均勻後，出鍋裝盤即可。

口味特點：牛肉嫩滑多汁，牛肝菌鮮嫩嫩滑，營養豐富的好菜。

香菇，是我們日常生活中吃的最多的菌類之一，有幹香菇和新鮮香菇。無論燉肉、炒菜、做湯都會用香菇來配菜和提味。

香菇中含有30多種酶和18種胺基酸，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏症和補充胺基酸的首選食物。香菇能提高人體免疫力、延緩衰老、降三高等，是難得的集營養和保健功效於一身的食品。

香菇的經典做法：「香菇扒菜心」

①、香菇泡發、油菜取菜心備用。

②、鍋裡開水，菜心焯水2分鐘撈出過涼擺入盤中。

③、熱油，下蒜蓉爆香，加入鹽、蠔油、糖、醬油、水燜煮一會兒，最後淋少許水澱粉大火收汁，澆在盤中即可。

口味特點：菜心脆嫩香甜，伴有香菇的香氣，色鮮味美。

平菇，最常吃的蘑菇品種，屬木腐生菌類。有深色種、淺色種、乳白色種和白色種四大品種。每一種的口感和味道各有特點。

平菇含豐富的營養物質和礦物質，具有驅風散寒、舒筋活絡的功效。平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。

平菇的經典做法：「炸蘑菇」

①、平菇洗淨撕成條，鍋裡熱水，平菇焯水1分鐘撈出過涼、擠幹水分。

②、麵粉、澱粉2：1的比例，打入一個雞蛋、水、鹽調成麵糊。鍋裡熱油，平菇裹著麵糊入油鍋炸至金黃，炸完後再復炸一次，撈出。撒上椒鹽即可。

口味特點：外焦裡嫩、鮮美可口。

口蘑，又名白蘑。是一種生長在草原上的白色傘菌類野生蘑菇，以內蒙草原分布最多。口蘑中含有硒、鈣、鎂、鋅等十幾種礦物元素，其硒含量僅次於靈芝，在人體中的吸收效果也非常好。

口蘑不僅硒含量高，營養價值也很高，其中含有豐富的維生素、胺基酸、蛋白質、纖維素、維生素及多種礦物質等營養物質，可以有效提高免疫力，增加食慾，現代研究表明其可提高機體免疫口蘑的功能，有降血糖等作用。

口蘑的經典做法：「蠔汁口蘑」

①、口蘑洗淨，一切兩半（太薄了就失去口感了），燒開水把口蘑焯水1分鐘撈出。

②、熱油，蒜蓉爆香，倒入口蘑，加鹽、雞精、蠔油、醬油翻炒，最後加水澱粉勾芡裝盤即可。

口味特點：脆嫩爽滑、鹹鮮美味。

好了，12種常吃的蘑菇和做法介紹完了，這些蘑菇你都吃過嗎？