為什麼鐵觀音喝起來很澀（為什么喝起來苦澀發酸）

2023-05-08 09:45:25

今天有茶友問我，為什麼在家泡鐵觀音，口感喝起來有一點苦澀發酸呢？難道是質量問題，還是自己泡茶水溫不夠？今天我們就來聊聊，鐵觀音，為什麼會苦澀發酸的幾個原因。

一，泡鐵觀音，投放量多，口感會變濃，味道就會有細微的苦澀。

鐵觀音包裝，一般是7克，或8克一小包，不同地方，不同人群喝茶的要求都不一樣。茶農泡鐵觀音，一般是用白色陶瓷杯來泡，放7克鐵觀音，加入100度開水，浸泡5到7秒就可以出湯品嘗，這樣泡出來的鐵觀音，口感甘甜，爽口，是沒有苦澀發酸的味道的。

有的茶友不了解鐵觀音，泡茶的時候，放了很多茶友，一個陶瓷杯，正常是放7克鐵觀音，有的茶友喜歡口感濃的味道，泡茶的時候，就放10克，甚至15克，這樣茶葉投放量多了，茶湯口感也會變濃，味道就會有苦澀發酸的感覺，所以泡鐵觀音，投茶量，不能放太多。

二，過期的鐵觀音，口感也會苦澀發酸。

鐵觀音是半發酵加工出來的茶葉品種，它有一定的保鮮時間，超過這個時間，口感也會變苦澀發酸。

通常情況下，鐵觀音加工完成後，放在冰箱0度以下冷藏，保存時間可以長達一年，超過一年的時間，鐵觀音的香氣，口感都會變差，味道也就有會苦澀發酸出現。所以喝鐵觀音，要趁新鮮，不能買回家太長時間。

三，炭焙鐵觀音，拖酸鐵觀音，口感有自然的茶酸和細微的澀，是正常的。

鐵觀音按照加工方法不同，可以製作出不同的口味和品種，其中有2種比較特別，一是炭焙鐵觀音，另一個是拖酸鐵觀音。

炭焙鐵觀音，是用木材高溫烘焙加工的，所以炭焙鐵觀音，口感喝起來像紅茶的味道，有股烤焦的味，衝泡次數多了之後，茶湯，會帶有少許的澀味，這是正常的味道，因為炭焙鐵觀音，加工烘焙時間長，所以有澀味是正常的。

託酸鐵觀音，就是顏色很綠色的，這種鐵觀音，香氣特別濃，還有一個特點，就是茶湯，喝起來很濃，有茶酸的味道，這是因為脫酸工藝造成的。就像吃蘋果，酸酸甜甜，也是天然的味道，託酸鐵觀音，也是一樣的道理。

四，鐵觀音浸泡太長時間，口感會變苦澀發酸。

泡鐵觀音的技巧，就2個，一個是水溫100度左右，另一個是浸泡時間在5秒到10秒，掌握這2點，泡出來的鐵觀音，又香，又甜，又好喝，如果泡鐵觀音的時候，浸泡時間太長，口感也會變苦澀發酸。

像鐵觀音，大紅袍，金駿眉等，幾乎所有的茶葉，浸泡時間超過幾分鐘，甚至半個小時才泡一次茶，口感都會變苦澀的。

因為茶湯泡出來後，會和空氣接觸，時間長了，茶湯就會和空氣發生氧化反應，口感就會變差，時間越長，就會變苦澀發酸不新鮮，所有泡鐵觀音，喝鐵觀音，要趁熱喝，不能浸泡太長時間。