炸菜角怎麼做不會硬（想吃炸菜角別出去買了）

2023-05-08 11:24:03 1

大家好，我是第一名廚的張大磊，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。

「作為地地道道的河南人，真的是離不開麵食」，今天吃早餐，小吃街逛一圈，不由得發出這樣感慨。包子、饅頭、豆漿、油條、各種大餅，店鋪老闆各種吆喝聲，叫賣聲，好不熱鬧。

然而最吸引我的還是巷子東邊拐角的一家店鋪，老闆的炸菜角的手藝據說有二十年之久，他炸出來的菜角外面金黃酥脆，裡面鮮嫩又爽口，特別香軟，非常的好吃，真是讓人聞香止步。

炸菜角是一道河南特色麵食，任何日子都可以在河南的早點攤上吃到的，裡面的蔬菜沒有特定的要求，喜歡吃什麼就包什麼，什麼時候想吃什麼時候做，應季的蔬菜好吃又新鮮，包在餃子裡面炸，出鍋金黃酥脆，別提多好吃了。

今天就給大家分享這道麵食的家常做法，學會了就不用出去買了，出鍋香滿屋，大人小孩都愛吃，喜歡的就一起來試試吧。

下面請看我們的操作

準備一個和面盆，倒入高筋麵粉300克，加入少許食鹽增加筋性，一半用開水燙麵，另一半用涼水和面，先用筷子攪成面絮，再揉成軟一些的麵團，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。

下面開始準備餡料

準備老豆腐一塊，先切成薄片和長條，再切成豆腐粒，放入小盆中。

胡蘿蔔一個，先切成薄片和細絲，再切成胡蘿蔔粒，放入盆中備用。

洗淨的韭菜一把，切成韭菜碎，放入碗中，取一個小盆，打入3個雞蛋，加入食鹽1克，入底味，加入白醋1克去腥，用筷子攪勻打散。

平底鍋燒熱，倒入少許食用油，油熱後倒入雞蛋液，用鍋鏟連續攪拌，煎成雞蛋碎，放入小盆裡面。

另起鍋添入少許食用油，倒入豆腐粒，煎至豆腐呈金黃色時關火，再倒入小盆中。

菜盆中入韭菜碎，加入少許植物油用筷子拌勻，鎖住韭菜裡面的水分，避免韭菜出水。再倒入雞蛋碎，豆腐和胡蘿蔔，加入食鹽2克，十三香1克，白胡椒粉1克，蠔油3克提鮮，芝麻油3克，用筷子拌勻，化開所有調料。

30分鐘過後，先在案板上撒上一層乾麵粉，取出醒好的麵團，先揉成長條，再切成均等的面劑子，依次揉成圓形的麵團。

然後用手逐個按扁，依次擀成圓形的麵皮，蓋上保鮮膜，避免麵皮風乾，用左手託住麵皮，把餡料放在中間，再把麵皮的邊緣捏合，包住餡料，折成花邊；取一個盤子，刷上一層植物油，擺入盤中備用。

起鍋倒入食用油，等油溫燒至4成熱時，下入包好的菜角，等菜角慢慢漂浮起來，用筷子輕輕翻面。

炸至菜角表面呈微黃色時，改中小火，連續翻面幾次，使菜角受熱均勻，炸至菜角外皮金黃酥脆時，即可關火，這個過程大概要3分鐘左右。

把菜角撈出控油，擺入小籃子裡面，就上桌食用了，這道營養美味的油炸菜角就做好了。簡單好做不複雜，自己做餡料放的足夠實在，滿滿都是乾貨！個個金黃酥脆，圓滾滾的樣子像個黃胖子一樣可愛。

其實吃膩了大魚大肉，吃膩了包子，饅頭，大米飯，偶爾來這道油炸素菜角也是別有一番風味呀。喜歡就收藏吧，有空了就在家試一下吧。

下面是所用到的食材和調料：

食材：韭菜，豆腐，雞蛋，胡蘿蔔

調料：食用，花椒粉，胡椒粉，蠔油，香油

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