開平水口黃沙蜆（廣東僑鄉江門清明）

2023-05-07 17:46:51 1

肉質肥美的黃沙蜆李曉春攝

中新網江門4月6日電題：廣東僑鄉江門清明「黃沙蜆」肉肥味鮮食客接踵而至

作者李曉春郭軍

「像這些沙白、花甲、花蜆、青口等貝類，平日都有供應，隨時都可品嘗到。但黃沙蜆不同，這個季節正肥美，別看它個頭不大，但味道鮮甜，價格又實惠，建議用蒜蓉蒸，要不來1公斤試一試？」4月2日廣東江門臺山市臺城庭苑休閒美食中心的海鮮池旁一工作人員為客人點餐時推薦黃沙蜆。每年三至五月為廣東的最佳食蜆季節，江門市新會區西江水域出產的黃沙蜆，因外殼橙黃、肉質肥美、個頭飽滿、無泥腥味被譽為「西江鮑魚」。

個頭飽滿的黃沙蜆李曉春攝

據了解，黃沙蜆在廣東珠三角地區城市頗受歡迎，各地的烹飪方式有很多，風味略有不同，唯獨鮮味是黃沙蜆菜式最為極致的味蕾體驗。在新會區睦洲、大鰲一帶，黃沙蜆成為當地最吸引食客慕名前去「打卡」的特色食材之一，其疍家人獨特的烹飪技藝使黃沙蜆鮮甜爽口的本味盡情釋放，睦洲鎮石板沙黃沙蜆烹飪技藝2020年獲評第六批新會區非物質文化遺產代表性項目。

石板沙村經渡口上島的遊客眾多

4月3日上午，江門市轄區內多條高速公路上的車流劇增，部分人利用清明假期趕回參與家族中一年一度的拜山祭祖活動，也有部分家庭利用假期到附近景點遊玩。2020年獲評「廣東省文化和旅遊特色村」的睦洲石板沙村因「一年等一回的黃沙蜆美食」成為近期熱門旅遊點之一，在石板沙村的沙頭渡口、衝口渡口等上島的遊客絡繹不絕，其中不少是因尋覓蜆味而至。

黃沙蜆牆繪是遊客打卡拍照的熱門取景點李曉春攝

在衝口渡口附近，有不少村民用盆裝著黃沙蜆銷售，每公斤售價在12至30元人民幣不等，與村內隨處可見到和黃沙蜆有關的景觀小品、雕塑等形成獨特的「一島一村一世界」疍家風情。

「今年珠江禁漁期從3月1日零時起，持續到6月30日24時，導致我村40多艘撈蜆船隻無法出江撈蜆，近期只有個別村民到淺水沙攤撈到少量的黃沙蜆，市場上基本供不應求，其他的絕大多數是外運過來的。」石板沙村的梁伯透露，該村的撈蜆人多數家中有一套代代相傳的特製撈蜆工具(含鐵製的蜆耙、被稱為「水牛」的膠韃等)，把船開到江中熄火後，通過控制船隻順著水流緩緩而動，水下的蜆耙就能撈起藏在江底沙層的蜆，運氣好時一天可撈20多公斤，今年禁漁期之前售價曾達76元一公斤。

油鹽黃沙蜆李曉春攝

「現在基本滿座，食客比較多，基本上沒辦法留桌，連點菜都要過到廚房那邊門口排隊。你們若不介意，可在旁邊等客人用完餐結帳後，直接叫服務員幫忙收拾，坐下來後再過去點菜。」石板沙村華哥餐廳工作人員提醒前去用餐的食客時說。

上午11時起至下午2時的午飯時段，石板沙村島內多家餐廳基本滿座，華哥餐廳內的翻桌頻率多達四五次，油鹽黃沙蜆是每一桌食客必點的菜式，高峰時一天可售超300盤。剛烹熟的黃沙蜆一上桌就令人食指大動，不少食客直接捏住一邊蜆殼往嘴邊送，輕輕一嘬就能把蜆肉吸進嘴裡，再搭配起當地的河蝦、黃魚、白鱔等河鮮烹製的菜式，一桌桌疍家風味的河鮮盛宴在食客中不時呈現。

石板沙村沿路銷售的黃沙蜆李曉春攝

「這邊有蜆粥、『卜卜蜆』(當地疍家一特色吃法)、蒜蓉蒸蜆、油鹽蒸蜆，裡面有空調，大家到二樓用餐可看到漂亮的江景。」石板沙村一家新營業的餐廳服務員在門口招攬客人時說。石板沙村通過「黃沙蜆」吸引大批遊客，帶動了鄉村經濟發展，近年來回鄉創業的鄉親越來越多，特色民宿、蔬果採摘、農莊垂釣、特產銷售、餐飲配套等逐步完善，讓前去吃蜆的食客有更多、更好的鄉村旅遊體驗。(完)

來源：中國新聞網