三文魚買整條便宜嗎（買三文魚前不了解這些）

2023-05-07 19:58:33

「三文魚」是比較適合寶寶食用的魚類之一，肉質鮮嫩，刺少，汞含量較低，DHA含量高，是很適合寶寶食用的魚類之一。 其他適合寶寶吃的魚關注公眾號【菜媽和錢爸（caimaqianba）】,菜單欄回復【魚】可以查看詳細內容。

很多媽媽都問我，到底去哪裡買三文魚比較正宗？會不會買到假的？今天我們就來說說關於三文魚的那些事兒。

「三文魚」（Salmon）其實是一個商業詞彙，並不是指具體的某一種魚，而是鮭科魚類的總稱，可以泛指鮭科下面10個屬，上百個品種，也可以泛指鮭屬下面幾十品種。

但是我們一般說「三文魚」最早來自挪威的養殖的大西洋鮭（真正的名字！），後來在香港廣受歡迎，香港人根據它們的英文和粵語發音，翻譯成「三文魚」。

90年代初，中國大陸為挪威海產外貿局推廣宣傳養殖大西洋鮭的時候，經行業內部反覆討論，最終沿用了通俗的「挪威三文魚」為正式商品名。

所以，「三文魚」一詞最早指的就是（養殖）大西洋鮭（還在爭論養殖還是野生，你OUT了吧！）

而前段時間鬧得沸沸揚揚的虹鱒魚（通用英文名rainbow trout）的確也是鮭科魚，但它是淡水養殖的，完全沒有進入過海水中生活。雖然被我國《生食三文魚》團體標準歸到「三文魚」行列中，但本質上不應該在商品包裝上標註成「三文魚（Salmon）」（看英文名就能發現八竿子打不到一塊了吧 ）。

目前我國市場上主要常年流通的「三文魚」有挪威、丹麥法羅群島、英國蘇格蘭和智利。

相對來說，位於北歐的挪威和丹麥法羅群島的品質和口碑要好於其他幾地。

好了，上面這段看不懂也沒關係，看簡單總結就行。

‍說人話：

「三文魚」口感溫和清爽，脂肪和肌肉規律分布，魚腩部位更是嫩滑肥美。

肉質富含蝦青素，呈現出誘人的橘粉色（它們吃一些小蝦小蟹等，獲得的蝦青素富集到肌肉中啦），而且刺相對較少，很適合寶寶作為輔食食用。

此外，「三文魚」是為數不多的，能提供豐富Omega-3系脂肪酸（如DHA和EPA），又不會有汞中毒風險的魚類（包括淡水養殖的虹鱒魚）。

看下圖我們之前說的可以安全吃的魚 ▼

也就是說，每周吃100g的大西洋鮭，就能滿足平均每天250mg EPA DHA的含量，這個量對於母乳餵養或是孕期的準媽媽來說是比較合適的攝入量。

對寶寶來說，每周50g就差不多啦（誰讓咱含量高呢！）

「三文魚」口感嫩滑，尤其是魚腩部位特別適合給寶寶製作輔食，添加輔食後，只要不過敏就可以給寶寶試試看了。

給寶寶挑「三文魚」，記住這3點就沒錯了 ▼

Step 1 選養殖的，不選野生的

目前市面上你能買到的，大部分都是養殖的「三文魚」（其他魚也一樣，野生的哪夠大家吃啊…），其實養殖比起野生有更多的優勢哦。

從營養素角度來說，養殖相對野生的脂肪含量更高。

因為野生的「三文魚」需要洄遊產卵，運動得比較多，所以體內的脂肪含量就少些，肉質比較緊實，我們看下面的對比圖就知道啦。▼

從表格可以看到，無論是海水養殖的大西洋鮭還是淡水養殖的虹鱒，總脂肪、多不飽和脂肪酸、DHA和維生素A含量都是高於或等於同類野生魚的。（可以對比常見的海鱸魚）

從食品安全角度來說，野生三文魚的寄生蟲風險較高，因為野生鮭魚主要捕食小型魚類和甲殼類生物，存在寄生蟲的傳播的途徑。

因此，野生捕撈的鮭魚必須經過急凍才能用於生食。

美國FDA規定了三種可選的「深度冷凍」流程，分別是：

1、-20℃以下的環境中凍7天；

2、-35℃的環境中凍硬，然後接著凍15個小時；

3、-35℃的環境中凍硬，然後在-20 C以下的環境中凍24小時。

歐盟的要求則是：把魚凍到中心部位的溫度在-20℃以下，然後繼續凍24小時。

而完全使用人工顆粒飼料餵食的鮭魚，飼料經過高溫處理，可以控制寄生蟲風險。

人工養殖的三文魚網箱上還架有隔離鳥類的設施，阻斷了寄生蟲通過鳥糞傳播的途徑，所以安全係數更高。

而且歐洲食品安全局（esfa）專業委員會認為，除了正規養殖的大西洋鮭以外，其他養殖的魚，除非有足夠的證據證明，否則都不能排除有寄生蟲風險。

▲ 點擊可以查看大圖，要看原文的可以複製下面連結

https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2010.1543

從價格角度來說，野生產量少啊，貴得多的多！（人家寫了「野生」，你就信啊 ）

Step 2 選新鮮的

我們在市面上看到的「三文魚」有冰鮮和冷凍兩種，對於冰鮮出售的魚來說我們可以通過外觀、手感、味道來判斷。

外觀

新鮮的「三文魚」顏色是粉紅色偏橘色（不是很紅很紅的那種），脂肪分布均勻，越新鮮脂肪紋路也就越清晰分明。

如果看到冷櫃裡的冰鮮三文魚，脂肪紋路已經散開模糊，表明這批魚肉已經在冰鮮的環境中存放了很久（如下圖），而且新鮮的魚片看起來應該是有光澤、飽滿的。

手感

用手指一按，新鮮的「三文魚」很有彈性，會很快彈起來，恢復原貌；而不新鮮的按下去後，會有凹坑，難以恢復原樣。

味道

新鮮的魚肉應該散發出新鮮海洋氣息或清新的草香，只會有輕微的魚腥味，如果有強烈魚腥味，甚至是惡臭味則肯定已經不新鮮或變質了。

而冷凍的「三文魚」通常可以保存4個月左右，應選擇正規品牌和清晰生產日期，線上購買選擇口碑和出貨量比較大的店鋪。

對於來源不放心的，可以找商家提供海關申報單。

Step 3 冷凍or冰鮮，根據需要選

有的媽媽糾結是給孩子買冰鮮的還是冷凍的呢？

其實我們上面也說了，沒有嚴格意義的「冰鮮三文魚」，因為為了避免寄生蟲風險，所有可以生食的「三文魚」都經過了一定時間的冷凍。

但是超市裡還是會看到兩種狀態的魚，我們怎麼選呢？

我的建議是，如果你買回去立刻就做給孩子吃，可以去超市買看得見摸得著的冰鮮的新鮮「三文魚」。

選一整塊的，不要買片好的。因為片好的魚，接觸空氣和微生物的面積更多，更容易腐敗變質。

記得帶好保溫袋和冰袋（最好是可以問超市多要一點碎冰，鋪在保鮮膜包好的魚肉上），同時儘量縮短路上時間，控制低溫，降低細菌感染風險。

如果是打算放著過幾天做，那可以買冷凍的，保存時間更久。買回來後可以分割成單次食用的小份（比如50g一份），然後儘快冷凍。

吃之前拿出來放在冷藏室或冷水中解凍，但是不能復凍。

知道你們最關心的是做法，貼心的我已經把不同月齡適合的食譜整理好拉 ~快來關注公眾號【菜媽和錢爸（caimaqianba）】，菜單欄回復【三文魚】，就可以查看到詳細的圖文食譜喲 ~

最後，菜媽想說最最重要的一點：無論你買的是冰鮮或冷凍的「三文魚」，甚至可能是淡水養殖的虹鱒，給寶寶吃之前一定要徹底加熱做熟，將寄生蟲和細菌感染的風險降到最低。

在孩子食品安全這件事上，沒有萬一。

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