溏心蛋偶爾吃會對人有害嗎（溏心蛋不能常吃）

2023-05-07 15:59:50

雞蛋雖好但不能亂吃，給寶寶吃雞蛋時，兩個注意事項寶媽需要知道

小張平時最喜歡吃溏心蛋，最近正打算多做一點犒勞自己，但是和朋友一起出去後，讓他開始對溏心蛋產生質疑，為什麼小張的態度會突然發生變化呢？

原來在幾天前，小張和朋友相約出去吃飯，剛到餐廳的小張立即就點了溏心蛋，誰知道朋友卻告訴他吃溏心蛋有中毒的風險，小張百思不得其解，難道雞蛋換種做法，吃了就會中毒嗎？

在朋友的一番勸說下，小張這才打消自己做溏心蛋的想法，可是他實在不忍心捨棄這樣的美味，想要查找相關資料尋找答案。

而小張之所以這麼執著，因為幾年前他曾品嘗過日本的壽喜燒，當時店家給他的蘸料就是生雞蛋，如果朋友說的屬實，難道店家不知道生吃雞蛋有毒嗎？

相信很多人都和小張一樣，在面對溏心蛋這樣的美食時，可能會因為各種原因而遲疑，例如有的人會認為半生不熟的雞蛋不安全，還有的人則認為溏心蛋不衛生，接下來就讓我們來看一下吃溏心蛋到底會不會中毒？

雞蛋具有非常高的營養價值，但是你知道嗎，雞蛋本身就帶有致病菌，例如沙門氏菌、空腸彎曲菌、致病性大腸桿菌等，並且致病菌不僅會存在於雞蛋外殼，還會汙染雞蛋內部。

這是因為和哺乳類動物相比，鳥類的生理結構比較落後，例如它們的生殖器和排洩系統並沒有完全分開，也就是說拉屎、下蛋都要經過洩殖腔，這就很容易讓致病菌進入雞的體內，甚至連輸卵管都可能被致病菌感染，因此產下的雞蛋內部也會受到汙染。

相比較而言，雞蛋外部含有致病菌就非常好理解，如果致病菌汙染了飼料或者養殖環境，病原體可能會先感染雞群，進而汙染雞蛋。因此為了安全起見，最好不要生吃雞蛋，這樣才能有效避免致病菌進入我們的體內。

既然生吃雞蛋對我們的身體有害，那么半生不熟的溏心蛋必定充滿各種致病菌，可事實真的是這樣嗎？

不知道大家有沒有聽過「巴氏殺菌」，其實這是一種對食物的處理方式，通俗地說就是用相對低的溫度來殺死致病菌，而我們所說的溏心蛋正是採用這種處理方式，可能有的人還是會質疑，這樣的溫度真的能達到開水殺菌的效果嗎？

其實雞蛋的巴氏殺菌技術已經很成熟，雖然不能讓雞蛋完全凝固，但是也能達到殺死致病菌的效果，並且經過改良的巴氏殺菌技術不僅可以消滅病原體，而且還能延長液蛋產品的保質期，所以經過巴氏殺菌的雞蛋可以食用。

即便如此，在食用溏心蛋時我們也不應該掉以輕心，如果加熱的溫度達不到中心溫度72度，並且加熱時長不足半小時，還有可能會讓致病菌有機可乘，由此可見食用溏心蛋要注意的還不少，你知道還有哪些需要注意的嗎？

其實生活中像小張一樣愛吃溏心蛋的人還真不少，和普通雞蛋不同的是，溏心蛋因為沒有煮熟所產生的軟嫩口感讓很多人念念不忘，因此也得到一部分人的喜愛，但是在品嘗這樣美味的同時，我們還要注意以下幾個事項。

蛋清要熟

提起雞蛋就不得不說它所富含的蛋白質，生活中富含蛋白質的食物很多，例如肉類、奶類和魚類等，不過它們都不如雞蛋質優價廉，這也是雞蛋深得大家喜愛的原因之一。

但是你知道嗎，雞蛋只有煮熟吃才能充分吸收其中的營養物質，而這裡所說的煮熟關鍵不在於蛋黃，而是蛋清要熟，這是因為蛋清中的生物素結合蛋白會妨礙消化吸收，讓人體不能吸收利用生物素。

除此之外蛋白酶抑制劑也會妨礙人體消化蛋白質，這就會導致雞蛋中的優質蛋白很難被人體吸收利用，因此在吃溏心蛋時，一定要選擇經過巴氏殺菌的雞蛋，並且要保證蛋清要熟透。

因為在蛋白加熱凝固之後，這些阻礙人體吸收的成分就會失去原來的作用，如此一來雞蛋中的營養物質就可以被機體正常消化和吸收。

選擇清潔蛋

可能有的人會問，沒有經過巴氏殺菌的半熟雞蛋可以吃嗎？其實一般不建議吃，如果真的想吃一定要儘可能選擇新鮮雞蛋，並且最好在一周內吃完，不然儲存時間過長可能會使雞蛋內部細菌繁殖。

如果像小張那樣想要自己做溏心蛋，那麼在挑選雞蛋時一定要格外注意，最好選擇有品牌的盒裝清潔蛋，這樣能降低致病菌侵入的風險。

你家的孩子喜歡吃雞蛋嗎？根據一項報告顯示，雞蛋所富含的蛋白質中包含8種人體必需胺基酸，並且比例非常合理，這也是很多家長會給孩子買雞蛋吃的重要原因。

但是烹飪方式的不同可能會影響雞蛋的營養價值，你知道是怎麼回事嗎？接下來我將和大家說說如何健康地吃雞蛋。

1.烹飪方式

雖然雞蛋食材單一，但是能做出不同的菜品，例如說煮雞蛋、雞蛋羹、荷包蛋等，這還只是雞蛋的家常菜做法，如果你去餐廳點雞蛋，會發現雞蛋能做成的菜五花八門，然而你有沒有想過，烹飪方式的不同可能影響營養的攝入呢？

就拿蛋黃中富含的膽固醇來說，在雞蛋剛出生的幾天間，因為受到密封保護幾乎不會出現氧化的情況，並且因為蛋殼和蛋清的保護，膽固醇即便是氧化，程度也不會很高。

然而當我們在烹飪雞蛋時，雞蛋中的膽固醇和脂肪會慢慢氧化，這種情況會在雞蛋受熱時更加明顯，並且隨著加熱的時間越來越長，除了膽固醇和脂肪的氧化程度提高外，雞蛋中的維生素E損失也會越來越大。

由此可見如果想保證雞蛋中的營養物質不流失，一定要選擇最合適的烹飪方式，例如選擇煮的烹飪方式對雞蛋的保護程度較高，這是因為這種烹飪方式和氧氣接觸最少，能減少維生素E的流失。

2.每天可以吃幾個雞蛋？

我們都知道一個雞蛋大概有50~60g，其中含有大約290㎎左右的膽固醇，正常情況下一天吃一個雞蛋就可以滿足人體所需的膽固醇，這是因為人體每天所需的膽固醇量不到300㎎，過量食用可能會出現過剩的現象。

同時在吃雞蛋時要注意，雖然雞蛋中含有豐富的蛋白質，但它的碳水化合物含量非常低，幾乎可以忽略不計，可是人體腦細胞、血細胞和神經細胞只能以碳水化合物的代謝分解產物作為能量來源。

所以雞蛋最好和主食搭配食用，才能提供人體活動所需的能量，例如可以在吃雞蛋時搭配碳水化合物較多的穀類主食。

3.蛋黃的營養價值更高

有些孩子平時不挑食，但是在吃雞蛋時不喜歡吃蛋黃，而家長也認為蛋白中含有的營養物質更多，便對孩子這樣的行為放任不管，其實這種做法不利於發揮雞蛋中的營養價值。

實際上家長所謂有營養的蛋白，主要成分是水和蛋白質，但是蛋黃中卻還富含無機鹽和維生素，相比較而言蛋黃的營養更全面，因此在孩子吃雞蛋時，家長要進行合理的指導，最好讓孩子自願吃雞蛋。

4.土雞蛋更有營養？

經過超市的時候你有沒有發現，土雞蛋的價格往往會高於普通雞蛋 ，但仍舊有很多人購買，這可能因為大部分人都認為它具有更高的營養價值，但事實真的是這樣嗎？

其實不然，普通雞蛋和土雞蛋中的蛋白質、胺基酸、維生素含量沒有明顯差距，還有一些人認為土雞蛋比普通雞蛋的蛋黃顏色更黃，營養價值肯定更高，但其實這只是和雞所吃的雞飼料有關，例如如果雞吃含有胡蘿蔔素較多的蔬菜，蛋黃就會偏黃一些。

總而言之，在給孩子做雞蛋時要注意烹飪的方式，並且不能給孩子吃太多雞蛋，如果孩子隨意扔掉蛋黃要及時制止，只有這樣孩子的身體才能充分吸收雞蛋中的營養。

參考文獻：

[1]鍾凱. 溏心蛋到底能不能吃[J]. 健康博覽, 2019.

[2]孫麗紅. 雞蛋怎麼吃更健康?[J]. 中醫健康養生. 2019.