咖喱起源於印度還是英國（從印度傳入時口誅筆伐）

2023-04-28 09:17:34 3

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咖喱起源於印度，但現在人們一提起咖喱，往往想到的就是日本咖喱。這一方面因為大家普遍能夠接觸到的咖喱飯都是搭配土豆、洋蔥、胡蘿蔔三大標配的日式咖喱；即使在家自己烹調，使用的咖喱粉、咖喱塊也都是起源於日本的速食咖喱，被認為是日本加工食品市場上劃時代的又一大發明。

日本咖喱給人印象深刻的另一個重要原因，就是咖喱已經滲入日本生活的方方面面，從動畫片《蠟筆小新》，到諸多日本影視劇，無處不見咖喱飯的影子。有調查顯示，超過60%的日本人可以接受每周去餐廳吃兩次咖喱，即使在當前日本人口不斷減少的情況下，其咖喱市場的規模和收益始終都在穩步增長，已經解決3000億日元。

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但當咖喱最初從印度傳入日本時，曾經遭到極大的牴觸，甚至是深惡痛絕。除了日本人素來飲食清淡，而印度咖喱的味道辛辣濃鬱之外，還有衛生習慣等多方面因素。1863年，曾有一位日本外交官乘船前往法國，對船上印度人吃的咖喱極盡諷刺之能事：「在飯上撒上辣椒粉，再蓋上像稠狀的地瓜的東西，然後用手攪拌再用手抓著吃，是非常骯髒的人吃的東西。」

但一切的厭惡、一切的嫌棄，卻在明治維新後立即發生了轉變。作為印度上百年的宗主國，英國商船出現在日本各大港口城市的時候，順便也帶來了咖喱。這種原本被視為「帶有奇怪臭味的醬汁」，立即如同一同出現的麵包、冰淇淋等歐洲傳統食物一樣，受到了日本人的吹捧，並成為「文明開化」「時髦」的代名詞。1886年，著名的東京「風月堂」首次推出了「咖喱飯」，每份售價相當於8份蕎麥麵條，但依然引起了東京百姓的濃厚興趣，以至於後來「風月堂」不得不在雜誌上專題刊登了咖喱飯的做法。

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當然，追趕時髦並不代表日本人要改變自己的口味。相反，他們通過連續幾十年的細心琢磨，硬是鑽研出了本國風味的日式咖喱，並推廣到了全世界。最初，日本人通過添加本國的醬油和海鮮湯，中和咖喱汁的辛辣滋味並使其略帶甜味。1881年，札幌農學院即今天的北海道大學從歐洲引進洋蔥、土豆和西洋胡蘿蔔大獲成功，農學院的學生們遂將這幾種農作物切成小塊，加入了食堂的咖喱飯中燉煮，結果也大受歡迎，並迅速風行整個日本。

1890年開始，剛剛建立的日本海軍發現了咖喱容易保存及糊狀的咖喱飯更容易在晃動的船上盛放等特點，將咖喱飯正式列入海軍的菜單，結果發現咖喱飯中燉煮的胡蘿蔔富含維生素，解決了官兵們對腳氣病的困擾，因此特意將每周吃1次咖喱飯變成了傳統。直到今天，日本海上自衛隊隊員們每逢周五都要集體吃咖喱飯，各艦隊之間甚至還舉辦起咖喱比賽大會，相互切磋廚藝。1910年，咖喱飯也被日本陸軍收錄在自己的《軍隊料理法》中。