非洲市場生態食物（我在歐洲撿籃子）

2023-08-06 18:37:47

「這次撿的籃子實在物超所值，4歐就收到了平時售價差不多30歐的蔬菜水果。」（4歐相當於29元人民幣，30差不多217元人民幣）在巴黎索邦大學讀博士的昔麥，忍不住想要跟朋友們分享，但是發在朋友圈裡，點讚回復的人很少。

國內的朋友很難理解，這兩把香蕉、幾個桃子、橘子，一袋檸檬和幾根胡蘿蔔、西葫蘆在法國究竟賣多貴，撿到這樣的便宜真的是會雀躍歡喜。

她忍不住轉發在小紅書上，取了個有些標題黨的標題，《巴黎貧民窟女孩的節儉生活：撿籃子》，沒想到幾個小時收到六千多個愛心點讚，還有300多條回復。有過歐美生活經驗的網友都非常能了解，很懂內情地評論：「光是那一大塊姜就值4歐！」

這些便宜的食材多是臨近保質期的「臨期」食品，賣相可能已經不是最好，消費者可以用低價買到，也幫助商家儘快盤出存貨。否則保質期一過，這些食材的命運基本都是丟進垃圾箱或者填埋場。這不僅會造成巨大的食物浪費，食物在分解過程中，還會產生大量的溫室氣體。

購買臨期食品而不是保質期最長的食品，消費思維的改變，帶來的是消費者、商家和地球的三贏。吃「剩食」，成了一件時髦又環保的事，在歐洲漸漸流行起來。

2019年初，昔麥從南法蒙彼利埃大學碩士畢業後，搬到了巴黎，攻讀索邦大學的文化地理學博士。相比南法相對閒適、房租物價也較低廉的生活，巴黎的房價物價超乎想像地高，比她曾經生活了5年的北京要高出許多，完全可以用寸土寸金來形容。

■too good to goAPP首頁面，提醒消費者記得準時取貨，不宜過早也不宜過晚，並自備塑膠袋

2020年疫情爆發後，生活壓力劇增。偶然聽朋友說起來，歐洲有個APP，可以在超市、餐廳、麵包店，接近打烊的時間去買菜點單，價格會比平時便宜很多。抱著試試看心裡，她下載了這個名為「TOO GOOD TO GO」的APP，註冊後，根據所在位置定位，可以查看方圓3公裡內的加盟商，有各色餐廳、超市、麵包房等。

■灰色代表售罄，橘色代表緊張，綠色代表供貨充足

不同顏色的小圈，提示著著商家當天剩下的籃子量，灰色代表售罄，橘色代表供應緊張，綠色代表正常供貨。看中一個店後，用3.5-4歐的價格，買下一個籃子。然後在傍晚5-8點間，去店裡領取就行。APP會多次提示，臨期食品賣相不佳請謹慎購買，同時還會提醒消費者自備購物袋，減少使用塑膠袋。

■Village organic剩食袋子裡的東西好豐盛，價值遠超4英鎊

昔麥很開心地發現，有很多她之前想去但是礙於價格，一直沒有去嘗試過的店鋪，都在這個APP上可以找到，比如專賣有機食材的超市，很有名當然也很貴的麵包房、異國風味的餐廳。藉此機會，她把家周圍兩三公裡各種店鋪探了個遍，通常都是在她家或者離家最近的郵局附近，走路5-20分鐘距離內。

因為超市和餐廳，都是當天沒有賣完的食物拿來分裝成到籃子或袋子裡，所以事先預想不到拿到手的究竟會是什麼。就像拆盲盒一樣，有驚喜也有意外。比如有一次她在家寫論文寫得廢寢忘食，等她想去去樓下的水果店拿籃子，距離領取時間已經過去了將近4小時。她忐忑地走進店，第一句話就說：「實在抱歉，我太專注學習，忘了時間。」老闆了解到她是地理學在讀博士，非常親切地說：「哇，你是未來的教授啊！真不錯。沒關係，籃子在這等著你。」一邊說，還一邊往袋子裡再塞一把香蕉。這就是文章開頭她收到的那個物超所值的袋子。

也有一些時候，籃子裡的物品並非自己特別喜歡的。比如她特意買了塞納河畔一家很有名的麵包店的籃子，這家店以羊角麵包聞名。不過她收到的袋子裡滿是各種質地偏硬的麵包，而且一個個足有餐盤大，她把麵包冷凍起來，用各種辦法來對付這些麵包，最後吃不下了，只好扔掉一部分。還有一次收到了許多檸檬，她把檸檬榨汁後冷凍起來，那段時間幾乎每天都吃檸檬水，生活感覺健康得不得了。

■剩食袋子裡的東西好豐盛

疫情期間，昔麥幾乎都獨自宅在公寓裡，很少有外出的理由。出去領一隻剩食籃子，有時候是她這樣的單身人士，每天外出的唯一理由。比如她一個人絕不會想著去街角那家特別熱鬧的義大利快餐店吃飯，但是看到8歐就可以外帶兩盒通心粉，她還是選擇去吃吃看。某個五星級酒店的早餐盲盒需要走三十分鐘才能拿到，多走幾步路，沿著塞納河放鬆身心，帶回一些精緻點心，也不失為每天的小確幸。

今年5月，她和住在英國的一位朋友，交換了彼此的住宿。搬到倫敦後，她很快發現，TOO GOOD TO GO在倫敦也很火，她仍可以繼續使用法語界面訂購。每隔幾天就在新家附近找個餐廳或者超市，買個「剩食」籃子，趁著日暮黃昏走路去取回家，成了她探索新居所所在社區的好方法。

拿到籃子後，可以在APP內收到收據，上面顯示，這些「剩食」籃子都是不需要繳稅的。而且根據滿意程度，可以給予評價和打星評分。服務並不會因為價格而打折。

■昔麥從巴黎交換住宿到倫敦，立馬打開too good to go搜索家旁邊剩食商家

世界自然保護基金會最新的一項報告顯示，全世界生產的食物，有40%被浪費掉了。每年有大約25億噸，相當於25萬個艾菲爾鐵塔體量的食物被浪費。如果以全世界出產的食物量來算，整個中國土地上產出的食物，都白白扔掉了。且不說這背後全球的農業需要付出多大的代價，僅僅是分解浪費的食物，產生的溫室氣體就佔到了全球排放的10%。

2015年秋天，丹麥小夥子Thomas Momsen坐在哥本哈根一個自助餐廳裡，想著每天這家餐廳得扔掉多少食物，如果能把這些食物低價賣給有需要的人，那該多好。他和兩個朋友Stian Olesen 和Klaus Pedersen聊過後，在加拿大電商平臺Shopify上開了一個網店。他們打電話給各大自助餐廳邀請加盟他們剩食計劃。與自助餐廳籤訂的合同只是一張A4紙，上面寫著餐廳預估每天要賣出的部分，每天什麼時候預備銷售食物，客人什麼時候可以來領取食物。後來這個執行團隊變成了5個人，大家輪流出去聯繫餐廳、甚至去餐廳幫忙賣食物，留人在網站上盯著客戶下單，然後手動登記信息到網店。

■昔麥在倫敦交換住宿，到維多利亞公園旁邊的有機食材店Village Organic領取剩食袋子

買到物美價廉食物的消費者或口口相傳、或在他們的社交媒體上分享他們的經驗，媒體也來採訪，很快的這家小公司在丹麥出了名。加盟的商家不再是自助餐廳，擴大到各種類型的餐廳、超市、麵包房……前來「撿便宜」的消費者也幾何級增長。就像滾雪球一樣，盤子一下大了，隨後就有了APP。

APP取名TOO GOOD TO GO，翻譯過來就是「別丟了好東西」。

TOO GOOD TO GO Mette Lykke就是在哥本哈根坐公交的時候，被鄰座一位女士熱心推薦了這款APP後，找到了創始團隊的5個小夥子。她是丹麥知名健身軟體Endomondo的聯合創始人兼執行長，在App領域有十多年經驗。因為認可他們的商業邏輯和理念，Mette Lykke成為了TOO GOOD TO GO的第一輪投資人，2017年之後擔任了執行長。

■左為現任CEO Mette Lykke

僅僅10個月，TOO GOOD TO GO就從丹麥拓展到了挪威、英國、法國、瑞典等8個歐洲國家，超過50萬個下載量，1000多個餐廳加入。人們的熱情像火焰一樣燎原開來。

■TooGoodToGo官方照片

2016年-2019年，TOO GOOD TO GO每年都呈三倍、兩倍地量級增長。2020-2021年新冠疫情大流行期間，很多餐廳關門停業，沒有食物產出也就沒有剩食可買，即便這樣，這兩年的增長也有49%和84%。到2021年，歐美共 17個國家，超過4700萬下載量和10萬合作商家活躍在這個APP裡。除了個體商家，越來越多的連鎖餐飲品牌、連鎖超市，甚至連鎖酒店附帶的餐飲服務加入進來。

自2016年至2021年，有超過1.21億頓（不是噸，單位為meals）飯，相當於5.08億磅食物，被這個手機軟體「拯救」，免於丟進垃圾桶。與此同時，商家每賣出一餐飯（一個驚喜盲盒），APP從中收取不超過1歐元的「中介費」，根據所在國家的貨幣值各有不同。比如昔麥在法國花4歐買了一袋蔬果，那食品超市可以純收入3歐左右。

很多商家樂於加入「剩食銷售」App，不但能減少垃圾處理的工作量和費用，還能獲得一定的稅收優惠。法國已經在2015年頒布法令，禁止超市丟棄未過期的食物，開全球之先河。400平米以上的大型連鎖超市，必須和慈善機構或飼養場籤訂協議，把剩餘食物捐贈給對方。一旦發現超市丟棄可捐贈的食物，將會處以大約4000美金的罰款。

■TooGoodToGo官方照片

除了TOO GOOD TO GO之外，還有另外幾個反對食物浪費的相似APP和網站，如Olio、Farmdrop、 Sharewaste.com等，在歐美國家也有很大的用戶量。這說明，歐美國家已經從意識到行動，發動商業的、社會企業的、普通大眾的力量，一起去反浪費。TOO GOOD TO GO用聰明的商業邏輯，為環境問題找到了解決辦法，因此在2016年獲得了北歐理事會環境大獎。

Mette Lykke在一次分享中提到，其實現在食物生產的技術，已經可以餵飽全世界的人口。但更為重要的是，怎樣把被浪費掉的食物給到真正需要的人。

據聯合國糧農組織的統計，每年世界上浪費的食物高達13億噸，歐美國家平均每人每年浪費95到115公斤食物，撒哈拉以南非洲、南亞和東南亞地區平均每人每年浪費6到11公斤食物。與此同時，美國也有3800萬人，包括1200萬兒童，食物得不到保障。2021年，1400萬非洲國家的人民在捱餓，每五個人中就有一個餓著肚子。

■倫敦另一家蔬果店的剩食盒子，昔麥說比巴黎要豐富

飢餓和食物浪費可以同時存在於一個國家和區域裡。全球性的食物不平等和國家內部的食物不平等是更為複雜的課題。把反對食物浪費和反飢餓分開來處理，在不同國情下，不失為更好的選擇。

在 2015 年聯合國大會上，各國正式通過了可持續發展目標 SDG12，以確保可持續的消費和生產模式。又特別設立了 SDG12.3，到2030年，各國零售和消費者層面的人均全球糧食浪費需減半，並減少生產和供應鏈中的糧食損耗，包括收穫後損耗。

■剩食袋子

消費主義盛行的歐美國家，人們常常被不同的食品日期標籤所混淆，比如食品保質期use by、最佳食用期best before和出售日期sell by。商家錯誤使用和解釋這些標籤，導致了很多食物浪費。數據顯示，這個數字佔到了歐盟國家食物浪費的10%。所以他們聯合荷蘭瓦赫寧根大學合作研究「認識保質期」 ，一方面藉助創新的理念、智能貨架管理和針對消費者的有效溝通等方式，致力於共同減少食物浪費，另一面聯合雀巢、達能等食品企業一起，改進食品日期標識方法，統一標註保質期used by，而不是最佳食用期best before。

TOO GOOD TO GO發現，相比於店內的浪費，歐洲國家有30%的食物浪費，發生在供應鏈上。因此，2021年，他們與12個國家的合作商家，建立方便取貨站，減少食物多餘裡程；嘗試直接從倉庫而不是零售店、超市發出驚喜盲盒；他們還與聯合利華和荷蘭郵政合作，利用他們的速遞網絡，直送盲盒，5天裡就「搶救」了9000頓飯。

面對家庭用戶，建議他們提前做好用餐和食材購買計劃，買一些外觀不那麼好的食物，正確存儲食材，再利用手中的食物和食材等等，固定推出不同食譜，教人們利用剩餘食材和隔夜飯做出全新的一頓飯。

■TooGoodToGo官方照片

面對合作商家，以餐廳、麵包房和超市來分類，發現導致店內食物浪費的主要原因，比如麵包房和超市為了展示滿滿的貨架，不斷補貨，餐廳通常都會多準備食材以備不時之需等都是造成大量浪費的原因。十多個歐洲國家裡，有7萬多家餐廳，三萬多家麵包房，三萬多家超市加入TOO GOOD TO GO，共同來解決體系內的問題。

走進校園和大學，針對10-13歲，14-16歲、16-18歲和大學生，分別設計了不同的食物課程，了解食物浪費從何而來，們可以免費獲取課程指南，下載學生們的學習材料。

比如針對低年級的「香蕉之旅」課程，從討論、畫下香蕉從樹上到餐桌的全過程，用環節圖的方式，讓孩子們理解到，一隻香蕉從熱帶地區長大後，要被切割、包裝，漂洋過海，用各種不同交通工具才能運到貨架，然後才能到餐盤裡。

我們和學校、大學一起反對食物浪費，是希望教會我們的下一代怎樣去珍惜我們的資源，保護我們的地球。」

本文作者：藺桃