甜甜圈做法和配方的全過程

2023-07-27 08:45:16 1

　　1、材料：高筋麵粉200克、蛋液25克、酵母4克、牛奶110克、砂糖25克、鹽2克。

　　2、牛奶加熱到40攝氏度左右，溶解酵母，靜置幾分鐘，所有原料混合均勻，加油，揉成麵團，揉十幾分鐘後至擴展階段。

　　3、把麵團套保鮮袋放溫暖處發酵至兩倍大，取出來排氣，鬆弛10分鐘，麵團擀成1釐米左右的方形麵餅，用模具在上面印出甜甜圈形狀的餅胚，入發酵箱二次發酵40分鐘（設定溫度35，溼度65），具體還要看發酵的狀態，即，用手指輕輕按下去，如果按下去不反彈，說明還沒有發酵到位，如果快速反彈，說明已經發酵過頭了，只有慢慢彈起來才算發酵好。

　　4、油至七八成熱（溫度在180°C左右），入油鍋裡，待激烈反應過後，反面，再炸30秒左右，再反面就可以起鍋濾油。

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