正巖肉桂和普通肉桂的區別（想了解傳統正巖肉桂的味道）

2023-08-04 23:46:01

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

下午三四點的時候，最適合喝巖茶。

取秤，稱8克巖茶，洗一個白瓷蓋碗，燒一壺礦泉水，衝了它。

音箱裡放著平湖秋月，或者陽關三疊。

窗外的廣玉蘭樹，在風中微搖。

碩大的似團扇的葉片上，長著厚厚的蠟質層，油亮亮，光澤度極好。

下午的陽光打在葉片上，反射出金子似的光芒，葉片的間隙，篩下星星點點的陽光，流光疊翠，落日溶金，想來便是這番美景了。

《2》

李麻花說，秋天是適合巖茶的季節。

為什麼？

巖茶溫潤，醇厚，有的香氣沉鬱，有的熱烈高揚。夏天喝巖茶，天氣太熱，人太燥，尤其福州這種24小時都要開空調的火爐，人只想泡在泳池裡，根本沒心思沉下來，細細體會一泡巖茶的曲折和婉轉。

而且，夏季的巖茶，大多火還沒退盡，喝起來火味猶在，湯水粗礪，口感不好。

一到秋季，天氣涼下來，溫度低了，人也靜了，心靜了，才能細細體會一泡巖茶的美好心事。

香的是氣，柔的是水，厚的是韻，猛的是勁。

這般美妙的觸感，只有在極放鬆的心境下，方能細細品味。

古人喜歡在山上喝茶，帶著挑爐子的童子，爬到山頂，坐在崖壁裡，眺望遠處的雲山霧海，一覽眾山小。

賞夠了景，再坐下來，起爐子生火，煮茶。

在那山之巔，喝什麼茶，都是香的吧。

心情悠遠，喝茶亦香。

《3》

今天喝的這泡茶，來自一個神奇的制茶師。

他的特點，是每一泡茶，前3泡並不出彩，但到了4泡之後，越喝越好喝，水越喝越柔，湯越喝越有韻味，香氣也盡力在持久。

直到9泡，仍然沒有脫形，原來的香，原來的水，原來的韻，規模俱在，只是減弱而已。

就像一支軍隊，雖然敗了，但隊形絲毫不亂。

說實話，這樣風格的茶，是不符合鬥茶賽只喝前三泡的嚴苛標準的。

在前三泡裡，如果不出彩，立刻就會被淘汰。

他的茶，大器晚成，去參賽，只有陪練的份。

所以他笑稱，我是無冕之王。

這泡天心巖肉桂，是他的作品裡並不是十分得意的。

但是村姑陳喝過的性價比最高的正巖肉桂。

跟那些動不動上萬的正巖肉桂比起來，這泡天心巖肉桂，香氣高昂而激烈，湯水柔和而甜美，韻味悠長而恬淡。

茶湯是純淨的，桂皮香是清新明快的，韻味是勁道的。

是一個男人，歷經滄桑之後的心事。

《4》

天心巖肉桂品鑑筆記

幹茶：條索緊結，纖細。整體呈深褐色。表面有白霜。幹茶香帶焦糖香，深吸有微窖香。

香氣：桂皮香、桂花香、叢香。

湯色：深杏色

滋味：湯水溫和，香氣激昂，桂皮香霸氣，桂花香甜美，老叢香深遂。茶湯純淨，帶著山泉般的清冽感，有點甜。

湯感稠滑，雖然比不上老叢水仙，但在肉桂中，算是極稠滑的了。

第1衝：桂皮香衝鼻而來，中間隱含著叢香（幽澗裡的苔鮮香和老木頭的香氣）。以水仙而論，不達到60年以上的老樹，是不該有這種叢香的。但這泡天心巖肉桂，生長在極正巖的核心山場，天心巖的山場氣息，造就了它悠長的叢香。這股子叢香極幽深，是十分婉轉的一種香氣。

第2衝：蓋香的前調是桂皮香，中調是桂花香，尾調是叢香。肉桂的勁道之氣顯現得極為明顯。霸氣張揚。桂花香落水，隨意喝一口，回甘裡有清清的果香，像福安大油柰的果皮香。

第3衝：湯水極純淨，伴著清晰明快桂皮香，茶香高揚激昂，喝著令人激情澎湃。像極了泰山的一處名景——快活三。在泰山中天門北，又名快活山。登山至此，忽逢坦途，青山四圍，下臨絕澗，溪水甘冽，氣爽景幽。

第4衝：香氣激昂剛猛，桂皮香裡夾雜著輕淺桂花香。湯水在肉桂是算是極稠滑的。如果說悟源澗肉桂是林平之，那這泡天心巖肉桂就是餘魚同——書生意氣，一身是膽，拼得一身剮，敢把皇帝拉下馬。

第5衝：桂皮香穩穩地沉在茶湯中，稠滑度仍是五顆星，滋味降了一些。桂花香和果香，成為第二梯隊，在桂皮香這個霸道總裁退場之後，安靜地浮現在舌面中央。回甘裡的果香漸弱，桂皮香成了主導。吞咽之後，輕砸嘴，有花香、果香、桂皮香在氤氳。比任何品牌的口香糖都香得自然，霸氣。

第6衝：蓋子上的桂皮香弱了，取而代之的是桂花香。湯水的稠滑度沒有減弱，一直持續著。茶湯中叢味深、重，水輕靈，花香輕盈。坐杯後略有澀意，輕微一層，像霜降節凌晨，田地裡泥面上的薄薄一層白霜。但這小缺陷絲毫不影響我對它的熱愛。比之言語無味面目可憎的庸脂俗粉，臉上長几粒雀斑，絲毫不影響佳人的美貌。

第7衝：坐杯30秒。蓋子上仍有桂皮香和桂花香，二香齊聚。湯裡的稠度淡了些許，滑度依然在，但卻有了變化。如果說前幾泡的滑度，像一匹簇新的絲緞，那麼這一泡的滑度，便像一匹洗過幾次的緞面，雖然舊了，但仍有光華。

第8衝：蓋子上完全變成了老木頭的香氣，獨屬於木材的香氣。桂皮香和桂花香皆已弱下去，淡淡地留在水中。湯水柔和，甜滑。就像一位沒落的貴族，雖然家道中落，但氣質猶在。

第9衝：坐杯1分鐘。滋味淡了，香氣也弱了，幸好滑度仍在。細啜，桂皮香噙在口中，有別樣的風情。婉約柔美，與前幾衝的霸氣激昂截然相反的表現，令人不可思議。

第10衝：這一衝，故意放涼了喝。水淡了，但仍是滑滑的湯感。香氣淡了，桂皮香和桂花香還在水底。鮮花般嬌豔的香氣。仍可以再泡，但倦了，留點兒懸念吧。

《5》

有時候，擁有一個好心情的下午，是因為買了一件衣服，或者，淘到一隻好杯子。

今天，村姑陳是因為喝到一泡好茶。

正巖的正味肉桂——桂皮香的肉桂，越來越多人不會做了。

滿世界的花香肉桂，果香肉桂，就是沒有了最本真的桂皮香肉桂。

有人說，做出果香肉桂，這是創新。

是的，蘋果梨剛上市那會兒，我媽也極喜歡。但吃久了，就對這梨不像梨，蘋果不像蘋果的東西，產生了膩味。

肉桂就得有桂皮香，正如春天就該有春天的樣子。

傳統的東西，最終還是更得人心。

羌笛何須怨楊柳，春風不度玉門關。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。