重慶路邊冰粉店（燒烤攤的木瓜水）

2023-07-22 16:02:54

#夏季美食季##雲南美食攻略##植物科普大賽#

這個夏天，在經歷了4個月的停頓之後，終於可以安心出街了！！

小商小販們紛紛響應號召擺起了地攤，還有眾多網紅達人跟風湊熱鬧。

那麼在我居住的雲南建水，最受歡迎的美食攤位恐怕是中午的燒豆腐涼米線，晚上的燒烤攤。

http://p.freep.cn/shownews931333.html

在這兩個攤位上，新鮮辣椒混合醬油一起刺激著高溫下滾燙的味蕾，無異於火上澆油。 這時候就需要清涼甜品的中和， 木瓜水很合時宜地出場了。冰涼爽口「果凍」 為口腔降溫、玫瑰糖的微甜中和辣椒、炒熟的芝麻提供一點嚼頭。正如在成都吃火鍋一定要點冰粉或者豆奶，一份消暑飲品能為夏天的食客掃清吃辣的燥熱。

雲南人喜歡在冰粉裡放一勺玫瑰花紅糖漿

其實雲南的木瓜水和川渝的冰粉都是換湯不換藥的親兄弟，來自同一種植物——假酸漿

川渝火鍋的搭檔冰粉，多放紅糖，偶爾有水果 https://sichuan.scol.com.cn/sczh/201707/55949812.html

假酸漿 Nicandra physalodes (Linn.) Gaertn. 來自茄科、假酸漿屬

花藍色，果實球狀，黃色。原產自南美洲，我國南北均有作藥用或觀賞栽培，河北、甘肅、四川、貴州、雲南、西藏等省區已經有了野蠻生長的龐大群體。

假酸漿的花和葉， 朱鑫鑫，中國植物圖像庫

它們通常生長在田間地頭、房前屋後、野地草叢。 有水和土的地方就有機會見到，可見適應能力的強大。

作為一年生直立草本，結果後乾枯，只剩下果實的樣子

夏季開花結果後即可收集果實、曬乾、取其種子，然後浸泡製作冰粉。

假酸漿果實內的種子曬乾後像是油菜籽，市場上通常叫冰粉籽

大致過程就是把泡過水的假酸漿籽裝進一個細密的紗布袋子裡。

放在有白開水的盆裡擠啊擠，一直到裡面黏滑透明的液體流光，種子變得粗糙為止。

然後將靜置好的石灰水取最上層清亮的部分緩緩倒入容器，再拿勺子攪拌均勻，放到冰箱裡凍成固體就搞定。

如今外面還有半成品冰粉賣，也能做成透明凝膠狀，但那些產品原料大多來自木薯粉

圖片選自某寶

姑娘果 P. peruviana

酸漿屬大約有75-90個物種，絕大多數的都來自美洲，其中至少有46個是墨西哥特有種。市場上最常見的是這種黃色的圓滾滾的果實P. peruviana，原產哥倫比亞、厄瓜多和秘魯的高海拔地區。在東北被叫做 「姑娘兒果」，

果實可以直接生食或者製作果醬，在美洲屬於一種常見偶爾吃一次的水果。

它有個別名叫燈籠果，英文名Cape gooseberry。 但燈籠果在北方地區也用來指醋慄gooseberry。

醋慄有像西瓜一樣的紋路且是實心的沒有外層包裹，姑娘果則屬於金屋藏嬌型且沒有花紋。

http://www.tradewindsfruit.com/physalis-peruviana-ayacucho-giant-cape-gooseberry-seeds

切開的果實看上去像是小番茄，口感大概類似，就是不知道味道如何（據說很甜）

引入中國後由於適應性強，番茄能活的地方它就能活，所以被廣泛引種以至於逸為野生（種子掉路邊自己就長起來了）。

姑娘果的花©Forest Starr & Kim Starr - CC BY 4.0

在雲南、兩廣和臺灣地區還有一種長得很像姑娘果的黃色果實，我查圖的時候差點混淆。

http://mypaper.pchome.com.tw/slinwang/post/1321792598

可以看到葉子明顯不一樣，左邊是姑娘果，右邊是水茄

非植物專業的我只能看出水茄的葉脈更明顯，而且下面有刺

水茄也是可以藥用的，成熟的黃色果實掰開後會流出白色的漿液，不可以生食！！

雲南西雙版納的燒烤攤有時會見到論盤賣的烤水茄，還是綠色的，味道苦澀，是傣族人民酷愛的苦味蔬菜之一。

好吃的做法是跟酸筍、剁碎的泡椒和牛肉一起炒，酸筍中和了苦味，非常下飯。

然後我們繼續盤點酸漿屬植物

P. alkekengi以及它的變種掛金燈var. francheti

酸漿 Physalis alkekengi 花、枝葉和包裹中的果實 圖片：中國植物圖像庫

這是中國土生土長的物種，俗稱紅姑娘，果實也適應中華傳統的喜慶顏色，像大紅燈籠高高掛。

圖片： 王軍峰 中國植物圖像庫

苦蘵 [zhī] P. angulata

是一味中藥，清熱解毒，消腫利尿。但果實不可以生吃，畢竟這是茄科成員的共性，攜帶一定的毒素，可能引起不適。

金寧 中國植物圖像庫

茄科酸漿屬植物原產南美，家族龐大。儘管不是所有酸漿都可以食用，但人們最終找到了其中對人有價值的物種，並廣泛播種。這些物種隨著人類需求的增長得以發揚光大。

人在一定程度上篩選了物種，但對於那些無利用價值的物種，它們同樣是生態系統不可或缺的部分，如果受到人類活動影響而變得瀕危，會有人類願意出手相助嗎？