深圳反向旅遊（反向旅遊成新風尚）

2023-07-07 04:10:56

今年國慶假期出現了一個新話題——

反向旅遊

什麼是「反向旅遊」？指的是如今到了假期，「反向旅遊」逐漸在年輕人中興起，原本的熱門旅遊地點不受青睞，一些冷門旅遊小城卻憑著人少、消費低的等特點，成為了遊客心中的好去處。

隨著短視頻和社交媒體的興起，近年來，一些原本不起眼的小眾景點開始受到關注。尤其是在這個國慶假期，一些原生態、商業化程度較低的小眾景點以及非著名旅遊城市受到年輕人的大力追捧。年輕遊客選擇一個地方遊玩的理由更加豐富多樣，比如「為一碗粉而來」。

比如，今年國慶假期期間，憑藉柳州螺螄粉的魅力，不少遊客尋味而來，穿行在柳州大街小巷「打卡」美食，發現更美的柳州。

為一碗粉來廣西，不止說說而已。除了粉壇常青樹桂林米粉、爆火頂流螺螄粉、酸爽美味老友粉這「粉圈三巨頭」之外，廣西的每個縣市、鄉鎮也都有自己的代表米粉。

廣西山水甲天下，米粉也是。如果真的有「米粉天堂」，那應該就是廣西的模樣。

▲廣西米粉

從桂北到桂南、桂西到桂東，不同的地域、不同的民族文化，加之佐料配置和製作工藝上的種種差別，哪怕是同一個名字，在不同的地區，米粉的做法和味道也不一樣。

幹的、溼的、圓的、扁的、薄的、厚的，水煮、爆炒、幹撈.....各種排列組合，一年365天，天天嗦粉不重樣。

一碗米粉，多種花樣，都是撫慰人心的味覺體驗。

▲廣西米粉 圖/小紅書@金三源食品

一碗鮮酸辣爽，涵蓋春夏秋冬

柳州螺螄粉、南寧蒲廟生榨粉、南寧老友粉、桂林全州紅油米粉、南寧賓陽酸粉，涵蓋春夏秋冬，一碗鮮、酸、辣、爽，萬眾矚目。

柳州螺螄粉

後來居上、勢頭最猛，因「臭」火出圈的螺螄粉，遍布廣西的大街小巷，那股獨特的「臭」，有多少人對它愛到極致，就有多少人對它避之不及。

取一把發好的幹米粉，在沸水中燙軟燙熟，再折一把時令蔬菜一起煮，三兩分鐘之後，撈出粉和菜鋪在碗底，再碼上腐竹、花生米、木耳、酸筍等佐料，澆上一瓢滾燙的、酸辣濃香的螺螄湯，不消五分鐘，一碗又「臭」又美味的螺螄粉就做好了。

勾魂原湯、美味幹撈、味蕾殺手三鮮……一碗粉、半碗料，非一般的上頭美食，每一口都讓人慾罷不能。

炸蛋，螺螄粉的王牌搭檔，浸滿螺螄粉湯汁，滿口爆漿甚至比粉更香。若是饞極了，再加兩個滷鴨腳、半個豬蹄兒，就是一場豪華的螺螄粉盛宴。

如果你還沒有嘗過螺螄粉，一定要試一下，這口地道的柳州味一定能讓你收穫全新的體驗。

▲柳州炸蛋螺螄粉 圖/小紅書@晃蕩範

南寧蒲廟生榨粉

與螺螄粉相似，生榨米粉獨特的「酸餿味」也具備直擊食客天靈蓋的本事。不同的是，生榨米粉的微酸是米粉本身的味道。

▲南寧蒲廟生榨粉 圖/小紅書@加辣今日食咩野

「粉拉餿」，是壯家人對生榨米粉的親切概括。有沒有「餿」味兒，是鑑別一碗生榨米粉正不正宗的入門方法。

生榨粉的特色在於「現榨現吃」。店家將發酵好的一大塊膏狀米糰，通過壓榨器手工壓成圓條粉狀，落入熱湯滾滾的鍋中，不出3分鐘，白花花的米粉就能出鍋。

一碗熱騰騰的生榨粉，淋上豬肉沫、生菜碎、豆皮、花生，再買一根油條，撕碎了泡進湯裡，真令人慾罷不能。

▲南寧蒲廟生榨粉 圖/小紅書@深海蜜桃

南寧老友粉

無老友粉，不南寧。

南寧人說：「感冒這種事，都是一碗加辣老友粉搞定。如果搞不定，那就吃兩碗。」

老友粉口味鮮辣、湯料香濃，夏天吃著開胃，冬天吃著能驅寒。這種粉能以自己獨特的方式，把酸和辣巧妙的結合在一起，成為南寧獨特風味的小吃之一。

▲南寧老友粉 圖/小紅書@花小姐的生活日誌

南寧老友粉文化底蘊深厚，它不僅是南寧飲食文化的代表，也是中華文化、華南文化交流與民族融合的歷史見證與載體，更是廣西響噹噹的美食名片。

▲南寧老友粉 圖/小紅書@米媽美食記

與其他燙粉、煮粉不同，老友粉，是先爆再炒而後加上高湯開煮，待水沸騰後，加入河粉，三兩下功夫，一碗讓人口水直流的美味就做出來了。別看老友粉步驟良多，從排單到盡享美味也不過5分鐘！

▲街頭粉攤製作老友粉 圖/小紅書@花小姐的生活日誌

滑嫩的扁粉沐浴在濃香的老友湯中，嗦上一口帶著油花的粉，唇齒間彌留著的「老友味兒」，是吃上一次就想吃第二次的存在。

悄悄告訴你，不止螺螄粉裡的酸筍讓人「欲罷不能」，老友粉裡的酸筍也毫不遜色！

▲南寧老友粉 圖/小紅書@阿莉愛美食

桂林全州紅油米粉

全州與湖南靠的近，兩地居民的生活風格也十分相似：能吃辣。

故而，在廣西的米粉種類中，能與柳州螺螄粉比「紅」的，全州紅油米粉算一個；能與各地湯粉比鮮的，全州紅油米粉也算一個。

在全州居住，破窗而入的紅油米粉湯香，是喚醒飢腸轆轆的打工人起床奮鬥的原始動力。

燉黃豆、半肥半瘦的肉湯、一把蔥花香菜混合物、一瓢紅油......是全州傳統紅油米粉的做法。

假如你試著和老闆交談上一兩句，就會發現幾乎每個紅油米粉店的老闆，都有一種「來了一次就會有第二次」的自信。

▲桂林全州紅油米粉

南寧賓陽酸粉

「夏天吃酸粉，病貓都精神。」賓陽酸粉，是廣西人夏秋時節首選的消暑主食。

略寬的米粉，配以叉燒肉、臘牛肉巴、酸黃瓜、花生米、蒜末香菜等佐料，舀一瓢濃香的醬汁，翻拌幾下，便成就了一碗色香味俱全的酸粉。

米粉嫩滑，酸黃瓜開胃，輕鬆解決因為天氣悶熱而食欲不振的難題。

▲南寧賓陽酸粉

熱鬧的調料臺，細節更點睛

不僅是廚具、烹煮技藝、湯底、滷水，廣西人的佐料都是相當講究的，桂林米粉、河池牛辣巴粉、賀州黃姚豆豉粉，再細微的一步都不馬虎。

桂林米粉

作為最早走出廣西的米粉之一，桂林米粉的歷史可以追溯到兩千多年前的秦朝。然而相較於其他的米粉，桂林米粉的做法可稱得上「簡單」。

燙好的米粉瀝乾水，扣入碗中，滷水均勻地澆在面上，再鋪上切好的脆皮、叉燒、鍋燒等，一碗桂林米粉就傳到食客手上。

▲桂林米粉

儘管如此，桂林米粉還是非常受歡迎，秘密就在於它的滷水。燙好的米粉烘著滷水，絲絲香味緩緩升華，一種氤氳氣氛頓時瀰漫開來。

▲桂林米粉 圖/小紅書@壹米網線

單有滷水當然還不夠，食客們端著不鏽鋼的淺口碗到配料臺，加入酸菜、酸筍、酸豆角、碎青椒、蔥花、蒜末、紅油辣椒等配料，調成自己的專屬味道，這碗桂林米粉才算大功告成。

被滷水浸潤入味的米粉裹著肉片一同下肚，充實味蕾的同時，慰藉那顆躁動的心。

一溜長桌，幾張凳子，一碗米粉裡，藏著道不盡的家鄉滋味。

▲桂林米粉

河池牛辣巴粉

河池小吃馳名廣西，銷往各地。其中最出名的，當屬豬肉條、牛肉條和木瓜丁。

▲河池牛肉條

牛辣巴也是河池地道的叫法。牛巴呈條狀，顏色似咖啡，色澤油亮，香味濃鬱，鹹甜適口，韌而不堅，可當「磨牙」小吃，也能上桌宴客。

想來也是河池人民吃膩了日常的米粉，就想到了米粉配牛肉條、豬肉條的組合，平時吃慣了煮得或軟糯或韌口的肉類，再吃爽口且耐嚼的牛巴，是充滿新鮮感的別樣嗦粉體驗。

▲河池牛辣巴粉

辛香甜辣完全掩蓋了牛肉的腥味，牛巴柔韌有嚼勁，嚼著嚼著還有一陣甜香回味在口腔裡，越吃越上癮。

這時再配上一碟河池特有的蕨菜、折耳根，酸甜辣三種味道和脆脆的口感完美結合，正宗又夠味。

▲河池米粉配料：蕨菜、折耳根

賀州黃姚豆豉粉

豆豉粉，除了豆豉，米粉也是精華。精選秈米浸泡一夜，用石磨磨成漿，將磨好的米漿放進圓盤裡搖勻後蒸製，兩三分鐘後取出置在一旁放涼，再用刀切成筷子大小的細條，便是黃姚豆豉粉的米粉。

石磨出來的米粉，細軟、順滑、筋道，一瓢豬頭骨和黃姚豆豉熬好的骨湯還不夠，加上一勺豆豉油，絕對和你以往吃過的米粉味道完全不一樣。

▲賀州黃姚豆豉粉

萬物皆可配米粉

靠山吃山，靠海吃海，萬物皆可配米粉。崇左雞肉粉、北海雞絲粉、貴港橋圩鴨肉粉、防城港海鮮粉，只有你想不到，沒有廣西米粉做不到。

崇左雞肉粉

「三日不食粉，口若淡寡食無味」，是崇左龍州民間的一句俗語。

米粉下鍋燙一燙，盛在大碗裡，澆上一勺農家放養的土雞熬製而成的雞湯，撒一把蔥花，拌上切好的土雞肉，兩分鐘不到，這一碗香味撲鼻的崇左雞肉粉一定能把你的味蕾徵服。

▲崇左雞肉粉 圖/小紅書@佐佐木思

在眾多調味料中，取一個青檸將汁水擠進粉湯中，是廣西口味與越南口味的完美結合。

熱乎乎的雞肉粉散發著令人垂涎的濃香，雞肉保持著緊實口感的同時卻不柴，湯水清甜，米粉口感綿滑略帶柔勁，一口肉一口粉，搭配得正好。

▲崇左雞肉粉 圖/小紅書@佐佐木思

北海雞絲粉

到北海，不推海鮮粉而推雞絲粉的，恐怕也就只有廣西能幹得出來了吧。北海雞絲粉，是北海人的特色美食湯粉之一，其受熱愛程度不亞於海鮮粉。

細細白白的米粉，放上幾片蔬菜，撒上蔥花、香菜，再配上鮮嫩的雞絲，一口粉一口湯，每一口都是精華。

雞皮脆，雞肉紮實，越嚼越香，悶頭嗦粉的快樂根本停不下來~

貴港橋圩鴨肉粉

在廣西，真的沒有一隻鴨能活著出去~

貴港橋圩鴨肉粉，鴨腿、鴨翅、鴨爪、鴨腎、鴨肉……不同的部位，多種吃法，味相近，又各具「風情」。

▲貴港橋圩鴨肉粉 圖/小紅書@西音欣

鴨肉香味濃鬱，沁入湯汁裡形成獨特的味道，濃鬱的湯汁又包裹著每一根米粉，一手湯匙一手筷，鴨湯配上米粉一同入肚，再補上一口鴨肉，美味的快樂就是如此簡單。

▲貴港橋圩鴨腿粉 圖/小紅書@西音欣

防城港海鮮粉

防城港海鮮粉，憑藉著一碗不僅只有海鮮的海鮮粉，與北海海鮮粉齊頭並進。

▲防城港海鮮粉 圖/小紅書@鬼馬老精靈

防城港的海鮮粉，除了鮮蝦，還有豬肝瘦肉、白螺、乾貝、應季蔬菜等，滿滿的一盆，到訪食客既過了一把海鮮癮，又品到了防城港海鮮粉的獨特風味，吃完粉，湯也不放過，叫人直呼過癮。

▲防城港海鮮粉 圖/小紅書@鬼馬老精靈

沉澱了時間底蘊的好味道

簡單操作的背後，是精心準備的美味。滾水一浸一泡，撈出來，抖一抖，撒入大碗中，蓋上牛腩/豬腳，淋一勺高湯，一碗垂涎以待的米粉就可以上桌了。

梧州牛腩粉

牛腩粉起於民間，屬於粵菜系，梧州牛腩粉，延續了粵式做法，也融入了廣西味道。

牛腩洗淨，放入鍋中煮三十分鐘，撈起切成小塊，放入調料醃製。

油鍋中放入蔥頭、姜塊、蒜頭炒香，下醃製好的牛腩塊，置入裝有十幾種香料的香袋，注入牛骨湯，燜三至四小時，再將原湯倒入煮沸，加入調味料，牛腩才更筋道入味。

鮮溼的河粉，搭配濃鬱可口的湯底，搭上散發著醇香的牛腩，上桌即C位，瞬間填滿食客味蕾及心靈的空虛。

▲梧州牛腩粉 圖/小紅書@潘穎瑤

欽州豬腳粉

豬腳粉是欽州名氣最大的名小吃，沒有之一。

▲欽州豬腳粉 圖/小紅書@黃琰茹

好吃的豬腳，一定是肉軟而不爛、肥而不膩，欽州豬腳粉就做到了這一點。

每碗粉標配一塊肉，炸至金黃的豬腳，經過滷水的燉煮變得非常入味，單是吃泡著豬腳汁的素粉也很過癮。

一碗生料打天下，南來北往都相宜

廣西米粉的N 可能：豬肉、牛肉、魚肉、魚頭、豬肝、粉腸、牛腸、百葉等……多種食材盡陳於前，自選口味，南來北往的人，總能在那一碗生料粉裡找到適合自己的味道。

玉林生料粉

生料粉，是玉林獨具地方風味的傳統風味食品，對玉林人來說就是早餐夜宵無所不能。

▲玉林生料粉 圖/小紅書@狂氣之鬼

常見的生料粉主要有豬雜粉、牛雜粉、三鮮粉等，不同生料口感稍有不同，但湯粉鮮美、米粉嫩滑、生料脆爽、原汁原味是玉林生料粉的共同特點。

▲玉林生料粉 圖/小紅書@狂氣之鬼

湯汁鮮美略帶米酒香，生料嫩滑入味而不腥，切粉根根入味、入口即化，多重味蕾在齒間迸發，每天吃上一回也不覺得膩。

▲玉林生料粉

一口憶起兒時味

越是簡單的食材，越是讓人難以割捨。因為味道不只是味覺，更是情感記憶。

坐在街頭的小圓桌吃兩條捲筒粉；剛揭蓋的粉餃，不等配上蘸料就先吃上一兩個……這是時光帶不走記憶中的好味道。

百色捲筒粉

廣西捲筒粉和廣東腸粉相似，米漿淋在圓布上均勻攤開，蓋上蓋待米漿蒸熟用竹板挑起，晶瑩剔透的粉皮趁著餘溫鋪在鐵板上碼上餡料，竹板順勢捲起再抽出，便成就一碟碟白糯發亮捲筒粉。

與腸粉不同的是，捲筒粉更樸實，餡料也更地道。豆角肉末、胡蘿蔔肉末、酸菜肉末、頭菜肉末……各種不同餡料也給捲筒粉增加了濃厚的廣西風味。

▲百色捲筒粉 圖/小紅書@閒財喵喵

好鹹甜口的淋上廣西特產的黃皮醬，好酸口的加一勺酸辣椒、酸黃瓜、酸蘿蔔，還有番茄醬、海鮮醬，各種蘸料隨意搭配，撒上兩小勺花生碎，捲筒粉皮薄而韌，入口鮮嫩爽滑，那叫一個絕！

▲百色捲筒粉 圖/小紅書@木子粒粒

最簡單的食材，最純粹的手藝，卻承載了一部分人獨特的味覺記憶，那是多少山珍海味，也比不上的。

在廣西，「嗦粉」是一件很隨意的事，不論是早餐晚餐或者夜宵，也不管餓或者不餓，都可以到街邊店上嗦一碗米粉解解饞。

為一碗粉來廣西，其實就是最好的理由。

▲柳州螺螄粉 圖/小紅書@就知道嗦粉

綜合整理 | 廣西壯族自治區文化和旅遊廳

編輯設計 | 羅琳 黃伊瑩

校對 | 甘維良 凌雪麗

責編 | 雷鑫瑩

總編 | 才巍 李志雄

運營 | 廣西文化和旅遊創新發展中心

文中圖片版權歸原作者所有，僅做公益分享，

如有侵權，請聯繫文旅君刪除。