饅頭冰箱冷凍時間長了好嗎（饅頭放冰箱冷凍超過3天）

2023-08-10 08:32:41

饅頭是我國北方的經常吃的主食之一，將饅頭一切兩半裡面夾上滿滿的辣椒炒肉絲，這美味哪裡是漢堡能比的，還可以夾其他菜，早餐配粥、蘸大醬吃也是美味的一塌糊塗。

喜歡吃饅頭的人，饅頭一吃完，不是去超市買，就是在自家做。在家裡做雖然沒有外面的鬆軟，但乾淨衛生一點。還有一個缺點就是饅頭整蒸多了一太難兩天吃不完又浪費，然後就會一袋子一袋子的裝進放冰箱裡冷凍。近日卻有人表示「饅頭放冰箱冷凍超過3天，會產生會致癌的黃麴黴毒素，不能吃!」

只能：說一半真一半假!

【真】

黃麴黴毒素確實是早就被世界衛生組織列為是一種毒性很強的劇毒物質，確實是具有致癌性的，確實也是會存在於像是發黴的饅頭這樣的糧油裡。假如饅頭放冰箱放久了，上面已經出現了黴菌，那確實是不能吃了。

【假】

那饅頭放進冰箱會不會產生黃麴黴毒素，這對於這個問題專家表示，冰箱這個加點主要的功能就是保鮮、避免食物短時間內變質腐爛滋生細菌。如果把會產生黃麴黴毒素的饅頭放進冰箱的冷凍層的話，冷凍層的溫度一般是維持在零下，這樣的環境是不適合黃麴黴毒素生存與滋生的。

所以說，饅頭放冰箱超過冷凍超過3天的說法並不是全對的，但也不是所有放進冰箱的饅頭都是可以放心吃的。就比如放在保鮮層，雖然這個溫度比外界環境的溫度也是低一點的，要是經常開關冰箱的話，就會導致冰箱靠近冰箱門的地方很溫度偏高，尤其是在夏天，剛關上的冰箱其實製冷也是需要一段時間的，這樣其實也不能避免不會有黃麴黴毒素滋生。

但現在是深秋，馬上就要入冬，這樣饅頭其實並且進冰箱保鮮層段時間內吃掉也是沒問題的，到了冬天饅頭不放進冰箱也是可以的了。

但無論饅頭放冰箱哪裡，最好是趕緊吃完!

①是因為饅頭裡面水分會隨著時間慢慢地流失，饅頭會變得又幹又硬，這樣的饅頭有失口感。

②是因為冰箱不是饅頭一種食物的儲存室，也會有其他食物放在一起，這樣就會很容易串味。

③是飲食平時很少有人會定期清理冰箱，不僅是因為想不起來，也是因為麻煩。其實冰箱一直不清理，又有各種各樣的食物進進出出，冰箱本身其實衛生狀況就堪憂，饅頭要是沒有包好就放進冰箱，可能也會受到「汙染」。

①：早餐店的「紅糖饅頭」

大家去早餐店買早點的時候會看見一元一個、兩元一個的紅糖饅頭，吃著很是甜，不像家裡做的饅頭那種齁甜，因為早餐店的饅頭裡面可能是添加了甜蜜素。添加甜蜜素的饅頭不是入口就有甜味，而是過一會才會有一種似甜非甜的味道，吞咽後還會有甜味。

想必大家對這種物質不陌生，是一種合成甜味劑，但甜度很高，價格卻很低，所以用來做饅頭成本不會很高。根據我國《食品添加劑使用衛生標準》的規定甜蜜素只可以在規定允許使用的食品裡添加，但不能用在發酵製作的麵食裡面。因為甜蜜素具有致癌、致畸的可能性，尤其是老人小孩孕婦等人經常吃危害不小。

②：燒烤店的烤饅頭片

將饅頭切片之後用鐵籤穿起來之後刷一點油，之後再撒一點孜然，隨著溫度越來越高，饅頭片會越來越香，同時裡面的有害物質也會越來越多，特別是燒焦的饅頭裡面可能就會有致癌物。但只要是文火烤制，中醫認為烤饅頭片還具有健脾的效果，像是脾胃虛寒的人就可以食用。

③：家裡儲存不當的發黴饅頭

這種饅頭不用多說，已經發黴了，裡面一定是含有致癌物質黃麴黴毒素的。有些人會想著把發黴的地方切掉不就可以了，黃麴黴毒素又不是死的，會到處跑的，就算是切掉發黴的地方，其實看著白淨的地方也會有毒素存在，服用過多可能會導致生命危險。

蒸好的饅頭建議放涼後，就用保鮮袋密封好之後避免水分流失再放進冰箱，也最好是在3天左右吃完，不要超過一個星期。從冰箱裡拿出來的冷饅頭不要直接吃，不僅是會傷脾胃，用高溫蒸一下也可以減少一點風險。

綜上所述，數數日子馬上又要過年了，雖然又要花錢了，但是想想一家人圍在一起做饅頭、做團圓飯的熱鬧場面，想想也是非常美滋滋的。在這個犒勞自己的時候，不僅是饅頭，無論是什麼食物都不要囤太多，做太多，新鮮的最好。