順德本地人推薦的美食街（順德24h）

2023-07-31 16:09:02

順德，已經成為一個神話，與成都、澳門並肩世界七大「美食之都」，被知乎列為為了吃也值得專門一去的城市。

但提起順德，腦海中濃墨重彩的仿佛只有一碗雙皮奶，這聲「冤」，我替順德喊了！

如果把順德放在餐桌上分而食之，那麼除了雙皮奶之鄉大良，還有大排檔聚集地容桂，屬於燒豬魚餅的均安，一粉定天下的陳村，粥鍋靚正的杏壇。

這次，天團「綁架」了一位順德朋友，繞開網紅店，嘗嘗讓順德人折服的味道。

最後一次友情提示，外地人千萬不要一個人來順德，真的，一個胃，裝不下。

09：00

華蓋路步行街

華蓋路步行街，位於順德經濟最為發達的大良區，就像西安的回民街、北京的牛街一樣，華蓋路步行街看起來是條給遊客準備的美食街。但順德美食開掛之處正在於，網紅美食街，真的有好吃的美食！

韋記牛雜湯

地址：華蓋裡直街偉怡樓2號

廣東人對牛雜的愛，是周星馳在《喜劇之王》裡也要專門吃它。華蓋路步行街上排隊最長的，也是一家「細妹五香牛雜」小檔口。

相比於門前站滿遊客的細妹牛雜，韋記店裡更多是來吃早飯的當地人，同樣的五香牛雜，價格也要便宜上幾元。

一碗牛雜裡紮實堆滿麵筋、蘿蔔、牛雜。牛雜更厚，滷的軟爛，但還留著點筋頭巴腦的嚼頭，和湯汁一起在咀嚼中滋長味道。怪不得當地人要說一句，「牛雜滾一滾，神仙企唔穩」。

民駿涼茶鋪

地址：華蓋路步行街清暉路68號

來廣東，少不了「吃藥」。民駿涼茶鋪自身同時售藥，賣起涼茶和龜苓膏來，當地人也吃得信服。雖然不是味道最佳，但看到這黃飛鴻電影裡的同款藥匣，聽白褂子老大夫對症下藥，這碗飯後甜點，吃得足夠養生。

歡姐倫教糕（大良店）

地址：果欄路45-47號

誰先開口叫「倫敦糕」，誰就輸了。

因為這塊上過《尋味順德》的糕點實際名為倫教糕，得名於它的發源地倫教鎮，聞名於「歡姐」。

歡姐倫教糕頭上的光環太多，不止《尋味順德》與蔡瀾兩個，店裡的牆壁上懸掛的都是與名人的合影。

輪教糕以發酵的大米漿為原料，蒸熟凝固後切塊售賣。看似簡單，但製作時卻要在發酵中控制酸味的生成，才能換來入口時清爽純粹的甜味。

歡姐的輪教糕，表面油潤光潔，糕內有橫豎相間的漂亮晶花，配得上「豬油膏，橫直眼」六個字。

10：00

金榜街：真正的雙皮奶之鄉

順德的雙皮奶，隨便吃一吃，都足以秒殺外地。但想吃的更好，精華聚集在「兩家老鋪，一條老街，一家私房」。

「民信」和「仁信」這兩家老鋪在順德雙皮奶界的地位，如同肯德基麥當勞之於漢堡。糾纏形式也極其類似，有民信的地方，百米之內必有仁信。但兩家口味相差其實不多，不必太過糾結。比起雙皮奶口味更佳的私房鋪子，這兩家老鋪的優勢在於花樣繁多、出品穩定、營業時間長且極易尋找。

民信老鋪（華蓋店）

地址：華蓋路115～119號

比起基礎款雙皮奶，民信的窩蛋雙皮奶，借溏心的蛋黃把雙皮奶的醇厚烘託的淋漓盡致，窩蛋外層薄薄一層凝結的蛋黃與蛋清，加持了雙皮奶奶皮的厚度與質感。

雖然熱食的雙皮奶比起凍雙皮奶少了幾分清爽，但較高的溫度也讓奶香更濃烈的揮發。冷熱都吃過一遭，回味時才知道，想吃到水牛奶的優勢，還得是趁熱。

無論是民信的椰皇雙皮奶，還是仁信的整隻椰子燉奶，每桌上總會有這麼一隻極具儀式感的椰子殼。水牛奶的實力在和椰子搶奪風頭時，更得以體現，縱然是椰子這樣濃烈的香氣，也只能成為水牛奶乳脂香的陪襯。

尤其值得表揚的是民信老鋪，店景稱職的裝修出適合拍照的風情，雙皮奶的售價也與市面上10元/碗的價格持平。但真正屬於雙皮奶的舞臺，在金榜街和銀記。

在店名前綴上」金榜「兩字，是順德雙皮奶鋪標榜地道的生存法則。

金榜街在奶製品中的地位，早在100年前金榜村搭起綿延數裡的養牛棚時就已經註定。哪怕如今金榜街提名巷成了考生祈福的現代迷信場所，這裡依舊是雙皮奶愛好者的朝聖地，不過十米距離，聚集老街坊、霞姐、歡記三家硬核店鋪。

我們剛拐進小巷，迎面就有老人走來熱情囑咐：「你們是來吃雙皮奶吧？別吃歡記，你們去吃老街坊，真正最好吃的雙皮奶，當地人都吃。」

如此熱心具有責任感的美食傳承人，如此地道淳樸的推薦，讓我們發自內心的懷疑自己最初的攻略，立即果斷提前拐進了老街坊。

金榜老街坊姜撞奶

地址：金榜上街33號

老街坊的雙皮奶，奶皮完整，厚度剛好在奶層破裂時產生漂亮的皸裂紋理，奶味和甜味都相對溫厚。對於點評網上9.1分的高分而言，缺少了驚豔感和記憶點。

直到我們吃完歡記再次路過老街坊，才發現那位老人疑似店主的家人？？？！

霞姐牛奶牛乳

地址：金榜上街21號

霞姐是金榜街的「無冕之王」，沒有歡記的網紅光環，沒有老街坊的土味攬客。最開始的大部分客人，是因為在歡記排不上隊而流入隔壁霞姐店鋪，偶爾發現了這片秘境。

現場磨薑汁、撞奶製作的姜撞奶，撲面而來濃辣卻水靈氣十足的姜辛味，質地細膩如嫩豆花，幼嫩的滑下口，輕盈的如同一塊乳玉。但霞姐牛奶牛乳水牛奶和姜撞奶的甜度都相對較高。

牛奶店門口，往往有被稱為「東方芝士」的牛乳片出售，厚道的店主會勸你不要輕易購買，因為「鹹的很，一片能下一碗粥」。

歡記牛乳牛奶

地址：金榜上街19號

《尋味順德》讓歡記出了名，牆面上貼滿了有對店鋪報導的舊報紙。但菜單依舊簡單，只有雙皮奶，鳳凰奶，水牛乳三種。

歡記沒有僅限現金支付的么蛾子，但千萬別在歡記露出其他鋪子的奶瓶——在金榜街的店主，總有種「華山論劍」的心態，只要看到你拎著其他鋪子的奶瓶，店主會從你進店開始，就全程等待你給出一句事關勝負尊嚴的評語。

歡記的雙皮奶，穩穩妥妥的大獲全勝。一層嫩白半透明的奶皮，透出自然乳黃的奶層，用勺子翻動時順滑且密實的質感近似蛋羹，入口仿佛淡奶油一般濃厚。吃過順德的雙皮奶，異地的雙皮奶實在只能算奶凍了。

歡記的甜度較霞姐稍減，給奶香留足發揮空間。但因為網紅光環所累，客人多時會出現水平發揮失常的問題，想吃到最高水平，建議避開高峰期。

另外還有一家銀記私房甜品，因為周日不開門，我們錯過賞味機會。同行一位銀記的常客勉強陪我們去仁信坐坐，看我們興奮圍著一碗綠豆沙，他只抬起勺子看看，「這綠豆沙太稀了」，那時他眼神中閃耀著吃過銀記的驕傲。

但即便是被捧上神壇的雙皮奶，在順德人眼中，也只是飯後甜品，相比於正餐，它根本不值一提。無敵是真的寂寞，還有點欠揍。

11：30

紅星光發煲仔飯

紅星光發煲仔飯裡拼桌坐的，一半是慕名而來的遊客，一半是為了口腹拼命忍耐的當地人。比起排隊和拼桌更難忍耐的是，每隻煲仔飯現點現做，要等待40分鐘。

店員已經學會老練的推薦黃鱔煲，但想要吃到鱔煲最好的味道，要選黃鱔白鱔雙拼飯額外加一份臘腸一隻蛋。

臘腸的酒甜味和肉脂激發魚肉的香甜，窩蛋趁半熟攪拌開，讓鬆散的臘腸和魚肉與米飯更好融合。取長補短，才是一份味道最佳的煲仔飯。

別忘了，先用勺子撬一塊煲仔飯的靈魂鍋巴。

13：00

燒鵝再飯店

如果你看過《真·舌尖上的中國繼承者·美食A片·尋味順德》就會知道，順德美味的真諦，並不在於廟堂之高，而在於把美食滲透於生活的家常平民味道。順德人可以洋洋灑灑向你推薦一萬種順德美食，當你詢問店鋪時，他才會輕描淡寫一句，「當然是我媽做的最好吃。」這可能也是順德全民皆廚的最佳寫照。

順德的工業區容桂，因為工廠聚集，成了大排檔的沃土。比起名聲大噪的大頭華燒鵝，當地人會來燒鵝再點半隻燒鵝，順便吃頓家常菜。因為不是為了遊客而準備，燒鵝再飯店的裝修十分隨意。但接地氣的食物，在平民的土壤上，得以更好地生長。

燒鵝再飯店的燒鵝，價格只要大頭華的三分之一。斬完就急火火趁熱上桌，擺盤？這耽誤口味的場面事絕對不做。

一入口，就知道這蠻荒的擺盤為何如此自信。鵝肉不肥不柴，皮下剛好有潤透的一層油水，和滷汁一起迸濺，不用酒香和滷香奪去鵝肉本身的肉味，甚至連梅子醬也不用蘸，野蠻而直接的攻佔了味蕾。

一份20元的芋頭蜆肉粥，分量大的恨不得用缸來盛。當地的黃沙蜆，肥美鮮靈，放的足量，芋頭燉的化成細沙。

廚房門口，擺著剝好的蜆肉。非飯點時路過，可以看到店裡的阿姨手剝蜆肉。

哪怕肚子裡躺了一份煲仔飯，這份生炒糯米飯也要硬塞進去，就為了它能耐著性子把泡水後的生糯米炒的爽滑軟彈，直到肉汁、臘腸味滲進糯米。廣東人總有一百種辦法讓糯米變好吃。

15：00

芳芳魚餅

順德各區的飲食存在壁壘分明的區劃，如果你問他們推薦去哪裡吃燒豬，那麼他們絕對口徑一致，非均安莫屬。但更多人更習慣逛菜市場時，順便帶一份魚餅和燒豬回家。

對於魚餅和燒豬而言，鍋氣更勝於牌子和手藝，如果在路邊看到剛剛舉行出鍋儀式的燒豬，那麼不必猶豫，香酥的脆殼與牙齒碰撞，咀嚼的聲音會帶給你一次顱內高潮！

17：00

肥光魚生

肥光魚生，沒有招牌，沒有菜單，沒有服務，只在晚上營業。如此任性，但每到飯點，門前總會規律的排隊，當店主問到「拼桌行不行？」，每個人都歡快的像接受一張500萬的。

肥光魚生只有一魚四吃、一魚五吃兩種選擇。因為魚生現切，等待時間太長，店裡也增加了炸牛奶和炸雲吞兩樣小吃。

魚生選用脆鯇魚，肉勁不膩。一同上桌十餘種調料，一家子同來的，會把魚生與調料扣在大盤裡層層疊起，趁機做一盤「撈起」。

先放油，後添料，是老客人之間的默契，讓魚肉不被調味料損壞質感，同時均勻的裹住醬汁。最後加上的蒜片，才是魚生真正的soulmate。

椒鹽魚骨把貼骨肉裹漿炸的酥香，和涼拌魚皮一熱一冷，做出兩種魚鮮味。

最後端一鍋魚頭魚尾熬出的魚粥。順德廚師對魚的愛，是從頭到尾都不浪費，讓一條魚整整齊齊在肚子裡團聚，鮮得很，美得很。

僅僅在我們用餐的一小時內，預定的客人已經增加了厚厚兩沓。切記提前預定，否則等位時會感受到順德蚊子的熱情招待。

19：00

大頭華燒鵝

來到順德，沒有不吃一下燒臘道理。大頭華燒鵝除了被《尋味順德》加持，在當地也是電視節目的寵兒，可以說是在順德必去的一家餐廳。 在當地政府牽頭打造的鳳城食都裡，專門把大頭華、民信老鋪一起放在一條美食街上，環境和便利度都加分不少。

大頭華的燒鵝出貨極快，出一隻即刻售出，每隻都吃到皮脆肉嫩。介於港式與廣式之間，將皮的脆韌度平衡的剛好，同時增加了濃鬱的酒香。但價格也相當肉疼，十分符合當地人千金買鵝的習慣。

叉燒拼鵝肝，是大頭華的創意菜單。叉燒甜潤的肥汁和粉肝融合。

19：30

龍眼炸豬肉

臨近大頭華的大潤龍眼炸豬肉，是所有順德遊玩攻略都不可能錯過的小店。

吃炸豬肉，是順德「龍舟點睛」傳統活動的習俗，甚至被列為非物質文化遺產的一部分。龍舟的點睛地也被稱為「龍眼」，龍眼炸豬肉因此得名。

豬頸肉薄片被掛薄漿炸出一層金褐的焦層。是炸物愛好者的最愛。

20：00

杏壇公平靚正

以粥為底打邊爐，是順德獨創，更準確而言，是順德杏壇首創。到杏壇公平靚正吃夜宵，就顯得更應時應景。

豬骨吊湯加米砂熬出毋米粥，粥底已經自帶鮮味。

粥底和爐子都免費贈送，點菜也不必費腦筋。牛五花加蛋，嫩的彈牙的牛肉入口，才意識到這是一座可以與潮汕匹敵的城市。

順德的粥火鍋，是新鮮的食材之間粗暴強悍的pk，豬雜推下鍋，毫無雜味的鮮氣沸騰起來，就是最好的證明。

最後的一份老油條，吸盡粥鍋的精華。順德的24小時，在一頓飽足的夜宵中落幕。

關於各城吃喝指南，你還可以看：

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文 | 春熊

圖 | 春熊

設計 | 值得喵