北方農人買菜大不同（冬季北方農村人不用買菜）

2023-07-23 00:46:09 1

最近，很多網友私信說：冬天北方農村人吃什麼蔬菜？「三農大事記」小編為大家揭秘一下冬季北方農村人不用買菜也可以過冬。直到今天，雖然有了反季節蔬菜，但許多北方農村，依然保留著老傳統，過祖祖輩輩習慣了的生活方式（大部分蔬菜需要在入冬前儲備或製作）。

小編是地地道道的農村人，帶著兒時的回憶整理了一下為什麼冬季北方農村人不用買菜照樣過冬：

一、窖儲白菜

北方農村，白菜是正經主菜，百搭。立冬至小雪之間，是北方農村人儲藏季。一戶農家，少說也得儲藏百八十棵大白菜。

儲藏白菜，北方不同的農村，習慣也不同。有些是在自家菜園裡，挖大菜窖子，室外儲藏。有些是在室內有地下菜窖，用來堆放各種菜品，拿取方便。

兒時農村，沒有反季節蔬菜，基本是一個冬天，天天大白菜和蘿蔔了。有南方朋友不理解，說你們頓頓吃白菜，不會營養缺乏，或者膩嗎？

那是您不了解北方經霜後大白菜的好處：白菜中含的各種微量元素和維生素，都非常高，就說鈣吧，白菜汁中鈣含量居然跟牛奶不相上下，據專家說，白菜還能清熱解毒，抑制癌細胞形成。最主要的是，白菜怎麼做都好吃。在北方農村，我們吃一冬，只白菜一樣，就能吃出二十多個花樣來，信不？

二、窖藏蘿蔔

就是這種也經了霜的大蘿蔔，被稱為北方冬天的小人參，驅寒食補，都槓槓滴。蘿蔔的儲存方式，跟大白菜相似，也是挖菜窖，或者是藏家裡的地窖裡。

小時候爺爺年年挖菜窖，白菜窖是長方形的，很大，蘿蔔窖是正方形，稍小。一般根據窖的菜數量，來決定長度寬度和深度。窖藏和蘿蔔的時候，要頭朝下，根朝上，一個個挨著擠緊。窖完一層，撒上幹松的土，繼續擺放一層。窖兩層的時候居多，若有胡蘿蔔，也窖在蘿蔔窖的一個角上。

菜窖裡的菜，窖下後先不吃。一般要等著開始下大雪，放在外面的一些蔬菜吃完了，才開始動。

三、大蔥儲備

一冬不儲存兩捆大蔥，簡直都不好意思說自己是山東人。其它調味菜還則罷了，大蔥是冬天必不可少的。聽聽山東農村人平時的調侃吧：「韭菜爆鍋——混蔥」。

大蔥是山東人炒菜爆鍋必有的，而且深秋收的大蔥，蔥白很甜，蘸醬吃也能吃個饅頭，很下飯的。

四、醃鹹菜

北方農村的農家院，鹹菜缸是最標誌性的場景了。每到秋冬季，就是新舊鹹菜接替時。舊鹹菜，或者撈出來切片擦絲曬成「紅鹹菜」，或者等新的蘿蔔、芥菜疙瘩等醃進去後，舊鹹菜放到鹹菜缸最上面。

鹹菜必須醃透才好吃，現在專家們都說鹹菜致癌，可北方農村人，頓頓飯離不了鹹菜，鹹菜才是飯桌上少不了的角色。讓人尷尬的是，北方農村長壽老人也不少。

五、醃酸菜

北方農村，尤其是東北人醃製的酸菜，那才叫一絕。一個冬天，北方家庭主婦，只有再準備了滿滿一大缸酸菜後，心裡才算踏實。

六、憋辣菜

這就是北方的芥菜疙瘩。可以醃鹹菜，還可以憋辣菜。憋辣菜具體操作步驟，我不是太明白，只是兒時看母親年年都做。芥菜疙瘩切絲，胡蘿蔔切絲，也是弄一大泥盆，不知怎麼密封憋一段時間，然後每次挑處一小碗，加上醋、香油等一拌，脆生生的，有一種說不出的辣味兒。在初冬時節，鹹菜新舊交替時，吃這個比較多。

七、曬乾菜

北方農村，好像沒啥東西不能曬乾菜的。蘿蔔纓子，葫蘆肉，茄子幹，豆角，扁豆，黃花菜，蘿蔔條、蘿蔔絲……平時吃不了的蔬菜，都想辦法曬成了乾菜，留著為冬季儲備了。

到了冬季，這些菜用水一泡，就可以燒出美味了。而且因經過曬制，反而有了鮮菜所沒有的另一種風味。

七、做各種醬

在城市，什麼醬都去超市買。可在農村，啥醬都是自己動手做。

農家每年必做的醬，有以下幾種：面醬（小麥、黃豆等做的），辣椒醬，韭菜花醬，芝麻醬，豆腐渣醬，還有蝦醬、魚醬等等。

這些醬料，都是漫漫冬日裡的調味品，混搭在大白菜、蘿蔔、鹹菜中間，也是另一種調劑。

九、各種經霜後的瓜菜

長老了的南瓜、方瓜（長條南瓜）等，經歷霜打後，表皮堅硬，最耐儲藏。摘回家，隨便屋裡找個角落一放，三兩個月都沒啥問題。

這些瓜菜，北方農村喜歡熬飯、蒸熟直接吃、蒸熟混進麵粉裡蒸饅頭，各種吃法。有巧手媳婦，還會做南瓜盅等上檔次的菜。

十、做粉條

這些年自己手工做的少了，但一冬天，準備幾十斤地瓜粉，再準備一些綠豆粉絲，還是必須的。大家都知道的北方菜「豬肉燉粉條」，是農家飯桌上的家常菜。

十一、醃製各種鹹蛋

鹹鴨蛋、鹹雞蛋、鹹鵝蛋，家有這麼幾小壇鹹蛋，來個人來個客，就是一道上檔次的菜。自家養的土雞鴨，絕對稀罕。

十二、豆製品

一大捆的腐竹，也是在北方農村人的採購計劃裡。除了這些幹腐竹，豆腐皮，北方農村臘月家家還要做豆腐，一包豆腐，鮮著燉菜吃、炒著吃，曬鹹豆腐乾，直接凍成凍豆腐，炸豆腐丸子，做小豆腐，也有許多種吃法。

十三、各種的耐儲備海產品

鹹魚幹、幹海帶、海米、扇貝丁、海虹肉、蝦皮，一次性炸好的帶魚、花魚、鮁魚……做個北方農村家庭主婦，也是不容易的，若是平時不做這些儲備，至少三個月的寒冬，一家人的吃菜問題，都得抓瞎。

十四、五穀雜糧儲備

麵缸裡滿滿的麵粉、玉米面、玉米碴子、五穀雜糧、大米、麵條，曬好的各種地瓜棗、柿子餅、核桃等乾果，窖子裡藏上幾筐蘋果，足夠的柴禾、修理的好燒不倒煙的大灶大火炕，熬粥、做麵食，包包子餃子餛飩，想吃新鮮隨時在炕頭上生個黃豆芽、綠豆芽，那都不算啥。

十五、灌香腸等肉食儲備

農村裡不像城市，尤其是冬臘月，除非趕集，豬肉等也不是天天有賣。灌它二十斤香腸，買一扇豬肉、豬頭等下貨，反正外面都零下呢，找個地方一掛，比冰箱都方便好用。豬蹄豬皮，打個豬皮凍，炸個花生仁，燙壺老酒……

即使沒有反季節蔬菜，北方農村冬天的日子，也過得滋潤著呢。