無糖鬆軟全麥吐司的做法

2023-08-07 13:56:26 2

　　1、材料A：全麥麵粉240g、水240克；材料B：高筋麵粉240克、水100克、鮮酵母16、鹽6克、老面120克、黃油40克

　　2、老面可以提前一天製作：高粉150g，鮮酵母3g，鹽1g，水96g，混合成團，室溫放置30分鐘至1小時，轉冰箱冷藏過夜。用不完的分割成需要大小的小塊，包上保鮮膜冷凍下次使用。

　　3、首先把材料a中的全麥粉和水混合至無乾粉，蓋保鮮膜，放入冰箱，冷藏過夜。

　　4、取出冷藏的麵團，加入除黃油外的所有材料，先低速攪拌成團，高速攪拌至擴展的階段，此時拉伸麵團可以扯出較厚的膜。

　　5、加入黃油，先低速攪拌至黃油吸收，再用高速攪拌至手套膜，可以使用比較粗的全麥粉，即使到了手套膜的階段，邊緣也不會特別光滑，韌性薄膜即可。

　　6、滾圓，室溫一發至兩倍以上。分割成六等份，滾圓鬆弛15分鐘，擀卷，再繼續鬆弛15分鐘。

　　7、擀卷，放入吐司模，二發至7-8分滿，如果用風爐150度10分鐘，130度25分鐘。家用普通烤箱就用平時烤土司溫度時間就行，一般是170-180度40分鐘左右。

　　8、出爐，從高處震一下模，倒出模具，晾涼至手溫，放入密封盒保存。

關鍵詞： 鬆軟 做法