年紀大了要注意（年紀大了要忌嘴）

2023-08-08 18:26:11

#秋日生活打卡季#

今年天氣十分反常，經歷過酷夏，又迎來了寒秋。寒露之後，許多農作物都已經成熟收穫，新鮮蔬菜也已經上市。對於抵抗力差的中老年人來說，寒冷的秋天就是「多事之秋」，中老年人寒秋要注意保暖，增強免疫力。飲食方面很多人說，年紀大了要管住嘴！很多食物雖然很有營養，但是不適合中老年人秋天食用，且很多過季蔬菜秋天食用口感並不好。

很多人第一時間就會想到生薑，因為「秋不食姜」，其實是不完全對的。俗話說：「早上三片姜，勝過喝參湯」，下秋雨的時候一般比較寒溼，腿腳不好和平時手腳冰涼的人，早上可以煮碗生薑水暖身祛寒溼。

寒露之後，秋天的天氣變得寒冷，為了禦寒所以要「貼秋膘」。中老年人真正要少吃的是韭菜和冬瓜，這兩種食物對於秋冬的中老年人百害而無一利。

冬瓜是夏季的蔬菜性「寒涼」，不適合秋季食用，另外冬瓜雖然水分充足，但如果中老年人在秋季食用，會在體內積聚溼氣，導致腹瀉和胃部不適，也就是所謂的「秋瓜壞肚」。

秋韭菜根粗、葉老，沒有春韭菜鮮嫩，且秋韭菜價格更貴。中老年人特別是腸胃不好的，韭菜吃多了容易出現「燒心」、消化不良、打嗝、腸胃不適的情況，所以中老年人要少吃秋韭菜。

秋吃果，不要只知道吃水果了！秋天成熟的果實，分為堅果、茄果和水果。其中茄果是我們日常中經常吃到的，比如番茄、秋葵、青辣椒、茄子等，只不過我們不知道原來它們就是茄果而已。茄果大部分都是維生素王者，維生素C和花青素的含量最高，適合秋天食用，增強中老年人的抵抗力。

推薦做法：【白灼秋葵】

1.準備一盒秋葵清洗乾淨，切去兩頭放在盆中備用；大蒜拍扁後切成碎末；紅椒去籽後切成顆粒備用；小米椒切成辣椒圈用來擺盤。

2.鍋內燒水，水燒開後倒入秋葵焯水1分鐘，秋葵中含有很多的草酸和鞣質。快速過一下水可以減少澀感，把秋葵撈出用清水快速衝洗過涼，這樣秋葵吃起來才能有脆感。

3.準備一個小盆倒入白醋、蒸魚豉油、紅油，再倒入蒜沫和紅椒粒攪拌均勻後備用。

4.把秋葵按照順序開始擺盤，擺好盤後把準備好的調料汁倒在秋葵上面，紅椒圈放在盤子上面用來點綴；鍋內燒油，把油燒至7成熱，然後均勻地倒在秋葵上面。

秋天的白色食物，大多數都是滋陰潤燥、生津養脾的食物。秋補重在平補，其中山藥是「平補」的佳品。中醫認為山藥「上能潤肺，中能補脾，下能益腎」，常吃山藥，從頭補到腳。

推薦做法：【山藥炒木耳】

1.準備一小把木耳，提前放在清水中浸泡2個小時，木耳泡軟以後撈出來，用手撕成小塊備用；一根山藥把外皮削乾淨切成菱形片放入清水中，倒入一點白醋，浸泡一會以免氧化變黑；再準備半個紅椒，切成菱形片用來配色。

2.鍋內燒水，加入一勺食鹽、少許植物油，水燒開以後把山藥瀝乾水分倒入鍋中，焯水1分鐘左右，把鍋中的浮沫打幹淨，然後把木耳和紅椒倒入鍋中繼續焯水10秒鐘倒出來，快速用清水衝洗乾淨以免食材回軟。

3.鍋內燒油，油燒熱以後把山藥、木耳、紅椒一起倒入鍋中翻炒均勻，然後加入食鹽2克、雞粉2克、白糖少許提鮮，開大火快速顛鍋翻炒化開調料，再勾入一點水澱粉增加調料的吸附力，然後淋入少許明油提亮色澤，翻勻以後即可出鍋裝盤。

中醫常說，秋主收，酸味能收斂肝火，生津潤肺。所以秋季多食用酸味食物，不但能夠收斂肝火和肺氣，還能生津止渴、健脾消食、增進食慾。

推薦做法：【蘿蔔蒸牛肉】

1.牛裡脊肉300克，去除筋膜後頂刀切成均勻薄片，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，料酒5克去腥，蠔油5克，老抽3克提色，香油5克抓拌均勻把底味碼足；打入一個雞蛋增加滑嫩感；抓入一小把澱粉鎖住水分，繼續拌勻醃製10分鐘。

2.蘿蔔去皮切成均勻細絲，放入盆中嗎，加入少許食鹽拌勻醃製10分鐘，去除辛辣味，防止蒸的時候出水。

3.然後把醃好的蘿蔔擠幹水分擺放在盤底，再鋪上醃好的牛肉片，放入上大氣的蒸鍋裡，旺火蒸8分鐘就熟了。

4.8分鐘以後取出牛肉，撒上蔥花、淋上芝麻香油美味即成，清香有營養，解饞還不膩，適合秋天吃。

中老年人每天都吃太多精細糧食，因為白米白面的澱粉含糖量有些高。谷薯雜豆類食物是碳水化合物、蛋白質、B 族維生素、部分礦物質和膳食纖維的良好來源。營養比較全面，能補充細糧短缺的營養，也便於幫助消化。

推薦做法：【蔬菜黃豆窩窩頭】

1.準備一碗黃豆提前一晚泡發，搓掉黃豆皮，然後倒在案板上面用刀背壓碎放在盆中，兩段大蔥白剁碎末，一把芹菜葉切碎全都放進盆中，加入食鹽2克、五香粉1克、玉米面粉50克、高粱麵粉50克、普通小麥麵粉100克、酵母3克。

2.然後加入35度左右的溫水，分次添加揉成麵團，發酵2個小時。盤子上刷一層薄薄的植物油，刷上植物油是避免窩頭粘住盤子。

3.取出發酵好的麵團，放在手心中團成一個圓球，再用大拇指從中間戳個孔。在中間戳個孔主要是怕窩頭中間不好熟，把窩頭全部團好以後都放在刷了油的盤子上面。

4.涼水放上窩頭，擺放窩頭的時候，留有足夠的空隙，防止相互粘連，蓋上鍋蓋水開上氣以後計時，蒸25分鐘窩頭就熟了。

5.25分鐘以後先關掉火，不要馬上就掀鍋蓋，避免窩頭突然遇冷收縮，停上兩三分鐘掀開鍋蓋再取出窩頭即可。

（曹）