炒糖色的技巧能加水嗎（冰糖不要直接下鍋）

2023-08-13 02:30:03 1

天氣熱了，我們都愛吃一些涼拌菜，在家經常做一些素菜類的涼拌菜，做起來方便，吃起來清爽，但是有的時候也想吃點葷的，大多數人都會去外面買滷肉吃，因為不會做。以前不懂得做菜的時候，看到滷肉就有疑問，不知道為什麼肉都發紅，而自己做滷肉後，滷肉怎麼都是黑的？後來慢慢地才明白，原來滷肉時，需要加糖色。

​糖色運用很廣泛，最常見的就是滷菜和紅燒肉，很多人做紅燒肉時，並不懂得運用糖色來上色，而只會用醬油，這樣就做錯了，正宗的紅燒肉，一定要用糖色才好，做出來才會色澤紅亮，口感肥而不膩。也有人知道炒糖色，但總是炒不好，要麼糖色沒有炒出來，要麼糖色發苦還發黑，那麼究竟要怎麼炒好糖色呢？

炒糖色時，冰糖不要直接下鍋，學會這一招，糖色紅亮不發苦，實用！很多新手炒不好糖色，如果直接下鍋炒的話，很容易炒不到位或者炒糊了，所以今天給大家分享一個好方法，特別適合新手操作，比直接下鍋炒多了一點步驟，但是可以一次成功，不怕失敗。

感興趣的朋友快看看，比冰糖直接下鍋炒好很多，正確方法分享給大家，學會這一招，糖色紅亮不發苦，特別實用！

炒糖色

準備食材：冰糖、水

鍋中加清水，大火煮開後，將冰糖倒入鍋中，繼續大火煮到冰糖融化，當冰糖融化後，就不要偷懶了，一直不斷翻炒。

一直炒到出現大泡泡，顏色是白色時，調成小火再繼續翻炒。接著炒到出現小泡泡，並且顏色為棕紅色時，沿著鍋邊倒入適量開水。

再攪拌均勻，鍋內呈現紅亮的顏色後就可以關火了，這樣糖色便炒好了。

做好的糖色可以用來滷肉，可以做紅燒肉等菜品，都是很不錯的。

如果一次性糖色做多了也沒有關係，不要倒掉，可以將它放冰箱冷藏，下次再用。

這個方法大家都學會了嗎？是不是感覺特別容易上手，做的過程中不用擔心糖色糊掉發苦，做好後糖色紅亮得很漂亮。

再給大家總結幾點小細節：

炒糖色時，冰糖不要直接下鍋，而是加少量水，將冰糖煮到融化，用水來炒糖色，糖色不容易炒糊，要更加紅亮，很多朋友容易炒壞，都是用油炒的，一旦沒掌握好，糖色就糊了吃起來發苦，或者有人生怕炒壞，還沒有炒好就會關火。

還有炒糖色時，一直要不斷翻炒，仔細觀察鍋內的變化，時機要把握好，什麼時候調小火什麼時候關火，一點都不能錯，錯了的話糖色就炒黑了，變苦了，按照步驟裡的正確方法來做，保準一次成功。

另外糖色炒好後，應該立即加開水，切記不能加冷水。

炒糖色學會這一招，糖色更紅亮，做出來的菜品更漂亮，也更好吃，快試試吧，只要認真操作，不會失敗。我覺得水炒糖色比油炒糖色更容易，你也可以對比看看。