紅豆沙麵包怎麼做才鬆軟（紅豆沙粒麵包甜麵團）

2023-08-12 11:28:13

做法步驟

1、麵團製作： 將（1） （2）（3）部分各稱一起 將（1）放入攪拌缸內（慢速擋攪拌1分鐘）

2、將（2）中雞蛋先加入開始開（慢速擋） 邊攪拌邊加入水（慢速擋大概1分鐘）打成棉絮狀時 ；水不要一次加完，大概留50g水，每個麵粉牌子吸水量不一樣，一旦全加入最後會很粘手就不好操作了。

3、在轉快速擋（大概3至5分鐘）打至麵團發白光滑狀時 ；中途檢查麵團是不是幹了，在適當添加水。

4、在轉（慢速擋）排氣1分鐘 ；撕小塊麵團拉開有明顯粗糙的手套膜就可以加黃油了。

5、開始加入（3）用麵團包裹住（在慢速擋大概1分鐘）打至不見黃油 ；中途刮缸一次 將粘在邊上的黃油刮下去

6、在轉（快速擋大概1分鐘）讓麵筋完全擴展

7、在轉（慢速擋大概30秒）排氣就可以了 ；此時取小塊麵團拉開就有光滑的手套膜了

8、手上抹油——臺面也抹上油——取出麵團放在抹過油的桌面上

9、搓圓——蓋上保鮮膜——鬆弛20分鐘（甜麵團就完成了）

10、分割麵團——分割60g／個麵團——搓圓——放入發酵箱醒面10分鐘

11、開始做酥粒： 將無水酥油 白糖放盆內用手搓糖與酥油粘一起（不用搓成糖融化） 在加入低筋麵粉用手搓成顆粒狀，又見不到麵粉就可以了

12、整形： 取麵團壓扁排氣——趕開在翻面一頭固定住成牛舌狀

13、在捲起成橄欖形狀

14、表面噴水——在沾上酥粒（接縫處不沾）

15、裝烤盤——進發酵箱發酵90分鐘——2至3倍大

16、上火200 下火170 烤10分鐘 轉動烤盤在烤2分鐘

17、烤後裝飾： 裱花袋中先放入裱花嘴，在裝入奶油醬（奶油醬做法看下面） 冷卻的麵包用鋸齒刀中間鋸開——擠出花型的奶油醬——在將麵包合起來

18、上面撒上幾粒蜜紅豆就可以了

19、奶油醬做法： 黃油 酥油放入攪拌缸內快速擋攪拌發泡發白（一定要發泡發白哦，不然不好吃） 加入糖粉慢速擋拌勻即成奶油醬

心情故事

酥粒沾在麵團上在烤，口感比較有層次，吃到軟軟的麵包，還能感受到酥脆的酥粒。