廣州西關生滾粥（廣東生滾粥愛是想分享又不忍）

2023-08-01 08:33:16

愛你哦 生滾粥

沒有廣告軟文的公眾號

以下是沒事幹研究院的探店報告

請放心食用

最近發現了一家寶藏小店。店鋪很小，做廣東生滾粥，煲煲現滾。

在上海，真的很久沒喝到這樣的一碗粥了！

粥底綿軟順滑，米不見米，跟研究員在香港廣東吃到的很像！

一碗粥裡，藏了六七種豬的部位，鮮甜的豬肝、爽脆的生腸、彈彈的豬肚和豬心、豬肉片、豬肉丸子~

有時還會撈出又彈又肥的生腸口！

生腸口是生腸頭部一節，數量有限，吃不吃得到看運氣~

一周把菜單滾了一遍，還發現了很多寶藏食物：點餐就能半價喝到的凍奶茶。奶味茶味都在線，沒有水味~

半價只要 8 塊錢，買不了吃虧買不了上當！

除了各種豬雜，還有彈牙的鳳味蝦，嫩滑的牛肉，大塊的魚腩，下班了喝一碗非常治癒！

來來來，一起喝粥治癒下吧！

這家店坐落小店林立的人廣，滾過菜單後，結論就是：各類粥好喝，還有幾道菜！

及弟粥，裡面有豬肝、生腸、豬肚、豬肉丸、肉片。

及弟粥就是各種豬的內臟、豬肉、豬丸等集合。

生腸這個部位在廣東粥很常見，但是在上海比較難得吃到。這家店的生腸，就是爽滑脆。

生腸處理不好還會有苦味~

豬肝，大片厚切，內裡很嫩，吃得出新鮮豬肝的甜味。燙完後有淋一點白酒，有一絲微弱的酒味，去腥~

難得還有生腸口這個部位，又肥又Q。

數量不多，可以叮囑服務員要這個部位~

豬肚處理地乾淨，保留了脆脆的口感~

豬瘦肉片得薄薄的，經過敲打，很嫩。

粥裡的豬肉丸子鬆軟多汁~

如果是豬肝愛好者，可以直接點一碗豬肝粥。

裡面有大量的豬肝，粥底更鮮甜。

食材的不同粥底也會有不同的鮮味。如果喜歡鹹香味型的，試試花生鹹骨粥。

鹹骨就是用鹽醃漬過的豬骨，煮入粥底會讓粥湯底更加鹹鮮濃鬱。

裡面有溼軟的花生~

粥店的料可以額外添加，研究員歡在鹹骨粥裡加一點「碎牛」，也就是碎牛肉，很嫩。

還可以加魚腩，搭在各種粥裡都會提鮮。大塊，稍微醃漬過，帶一點點鹹味，肉質緊實。

覺得不夠味可以蘸點店裡的醬油。

特別喜歡點鳳味蝦粥 魚腩的海鮮組合！

如果點這類帶海鮮料的粥，一定要加桌上免費的白胡椒！手工現磨，辛辣香，粥的味道層次會更豐富，一口下去暖乎乎的~

粥的最佳搭配——油條，少不了。雖然是半成品，但炸得剛剛好，很酥脆。

浸到粥裡也好吃！

點餐的話，可搭配一杯凍奶茶。奶味茶味都明顯，沒有水味，8 塊錢花得很滿意~

鹹檸七，喝前把鹹檸檬搗搗碎，味更足~

甜口的爽滑粉腸，裡面澆了大量的甜醬、芝麻醬~

但也有吃過一次不在線的，蒸爛了~

和白芝麻一起咬下去，香甜又Q軟，愛了~

除了粥，還可以加餐，店裡有生灼豬雜，豬雜本身新鮮，好吃。

牛腩伴牛雜，滷得挺香。除了常規的滷料味還有股陳皮的香氣~

牛腩酥軟，但不爛，保留了口感，牛筋糯糯的~

爆炒類的餐不建議點了哦，現在小店都禁止明火，他家炒出來的菜，都沒有鍋氣。

好吃的粥店，都是好吃的細節

這家店剛開不久，坐落在小館子競爭激烈的人民廣場。店面雖小，店內卻整潔，近期是研究員的工作食堂。

店主會時時出現，詢問客人對菜品的意見。我們去探店，在聽完我們對粥底的褒獎後，他蠻自豪地說，為了煲粥特意買了很貴很貴的進口淨水器，這樣做的粥更加香甜。

也是，水好才能粥好呀！

早上買好食材，讓廚師按照不同部位，細細處理調味：豬肝要醃、肉片要敲。

我們覺得中午的及第粥，要比晚上的更好吃，大約也是因為更新鮮。

店裡的奶茶，現煮現衝，點份餐就能半價獲得一杯，對上班族很友好了!

我們在廣東香港喝到的生滾粥店，都有煮好的一大鍋粥。好的粥底，要做到「見水不見，米非粥也，見米不見，水亦非粥」。

也是說，粥底要比一般白粥稀一些，水米交融，米看不出是米。

各家也都有自己的粥底秘方。有一種就是給米裹上皮蛋和鹽，醃漬一晚上，利用皮蛋中的鹼讓粥米更加綿滑。

研究員試做過，真的很厲害，戳：這裡有個香港大排檔煲粥的方子，你要不要來試下

放上客人選的料，最後再一起煮滾端出。粥底本身的味道和各種食材融合，呈現不同的風味。

這家店的粥底綿滑，各種食材處理的也很好，真的很接近研究員在廣東吃到的生滾粥了！下班後喝一碗，真的非常治癒~

題外

店面叫「香江姳苑」，在人民廣場。

本文感謝來自我們吃飽了魔都1群的資深吃貨 @Ryan，他一直在給我們推薦好吃的店，上次七寶的綠豆湯店「老上海味道」也是他推薦。

我們的魔都群日益壯大，每天都有很多同學分享好吃的！如果你也有珍藏的魔都寶藏小店推薦，或者想要尋找到更多好吃的店鋪，別藏著！歡迎掃碼進魔都吃貨群分享交流，你的私藏小店將有機會被研究員分享推薦，被更多人看到哦~

（PS：添加不了的同學可以搜索微信號

雙11活動已經開始了，回購率超高的口碑零食統統 50% off！一系列花果茶香辣鴨掌滷汁牛肉芒果乾蜜桔幹山楂條梅餅......以箱為單位囤你喜歡的零食吧，現在付定金還會有麻花隨機掉落，快囤！

艾格吃飽了天貓旗艦店

￥H163Yql4yaX￥

本文的研究員

JOJO

堅持化全妝做菜是對食物最大的溫柔。曾寫過「2019家宴系列」、「冰箱養牛排盒」、「四月釀梅酒」

燻

貓奴，不吃香菇。

拍不喜歡的食物時感覺像參加一場尷尬的相親；拍過「勾火顛鍋杭州面」、「杭州指南2019」

TOTO

少女心的影像工作者

視頻組陳偉霆

曾拍過「湖州羊肉」「陝西富平視頻」「龍華寺素麵」

落 落

學餐飲的廚子妹，東北與湖南的混血鵝，擼得一手好貓，炒的一手好菜。寫過「葡萄酒鹽」、「長沙城市指南」「奶酪指南」

更多好吃的研究成果

10W 熱文回顧

文章轉載請加微信「baojiclub」