大肉小粽子做法步驟

2023-08-01 03:54:51

　　1、準備糯米6斤、五花三層800克、粽葉100片、蒜1頭。新鮮的粽葉洗乾淨瀝下水，只要不滴水就可以了，然後剪掉葉尖上面的黃葉子待用，洗的時候小心邊緣會割手。

　　2、如果買的是這種幹的粽葉需要用水燒開煮一下，煮兩三分鐘變軟後撈出洗淨再剪掉尖端的死葉子，幹粽葉家裡有一些，所以我這次用的是一樣一半。

　　3、綁粽葉可以用棉線，也可以用棕樹葉子，這是以前剩的棕樹葉子，像煮粽葉一樣也是要煮一下，水燒開後放進去煮兩三分鐘煮軟就可以了，一定要讓水沒過棕樹葉子，煮的時候把沒沒過水的地方用鏟子壓一壓。

　　4、糯米洗淨後瀝水，瀝兩三分鐘後倒入比稍大的盆中，盆的大小以糯米放進去比較好拌開為準（糯米洗淨就可以，不用泡開）。

　　5、五花肉洗淨切塊放入盆中，皮可去可不去，因為煮後皮也是很軟的，同樣的五花肉也可以用排骨來代替，如果用排骨最好是帶點肥肉的那種比較好。

　　6、肉裡面調味料用量為：生抽3勺、老抽1勺、黃豆醬3勺、老酒1勺、雞精適量，加進去後拌勻。

　　7、拌勻後再調入鹽，如果不好把握的話可用筷子蘸一點點嘗一下再加，調好的肉最好蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃一晚，這樣包出來的粽子肉會比較緊緻，不醃的話也是可以的，肉會松一點，根據自己喜歡來定。

　　8、然後來調糯米了，調味料還是一樣的，6斤的糯米調味料用量為：料酒5勺、生抽5勺、雞精1勺、老抽1勺、鹽1勺（這次的鹽1勺是和老抽一樣的大勺）。

　　9、調好後充分拌勻，一定要拌至顏色上色均勻才行，底下有水沒關係哈，到時候還是一樣包。

　　10、粽葉有取出大小差不多的兩片，背面對著背面，光面朝外，這樣兩面都是光滑的，特別是新鮮的粽葉，背面會很粗糙容易傷到手。粽葉的頂部到底部三分之一處，就是剛剪掉尖端的地方到根部三分之一處繞過來，形成一個錐形，繞過來的時候底部要留一點摺疊，這樣不會漏米。

　　11、繞好後，利用大拇指和掌心U字形剛好卡住粽葉（左右手操作是一樣的）。然後加一點糯米，中間挖個坑，放上一塊肉，上面再加糯米，加好糯米後用另一隻手把糯米按平。

　　12、底部的粽葉翻過來蓋住糯米，蓋好後兩側需要往下折出來一點，先弄好一側，一定要注意角的位置，如果角沒弄好，用手整理一下，折下來後要拿緊。

　　13、然後再弄另外一側，折下來用大拇指握緊，這一步做好後基本上就算成功一大半了。然後再把粽葉根部那裡摺疊過來，往小指的方向折過來，折好後同樣要拿緊。

　　14、再用繩子綁緊，綁的時候可以多綁幾圈，特別是邊角的地方，如果沒包緊一定要綁緊，不然煮的時候容易漏米。煮好的粽子放大鍋裡，加入沒過粽子的水蓋上蓋子大火燒開，燒開後轉小火煮2小時。

　　15、水開後一定要小火慢慢煮，因為米是生的，慢慢煮慢慢膨脹，中間需要上下翻動幾次，我包的比較大煮了2小時嘗過已經熟了，第一次煮一定要煮熟透，時間久點都沒關係，第一次沒煮熟，第二次就不好吃了，也會有點生生的，煮熟後蓋上蓋子悶著放涼就可以，再次吃的時候再用水煮或是蒸、煎都是可以。

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