魚雜怎麼做比較好吃（在家做魚雜不能少了黃豆醬）

2023-08-05 06:58:44 1

周末下午逛菜市場，在賣魚的小攤上，看到有魚雜。10塊錢1斤，上稱稱了稱又斤多，就給了老闆30塊錢，晚上做個黃豆醬燜魚雜，蒸上一碗米飯美美的吃一頓。夏天在家不管做什麼飯，都是一身的汗水，可惜老媽又不喜歡總在外面吃飯，說自己家裡做的飯菜可口。

回到家打開魚雜仔細一看，80%的都是魚籽，魚白、魚泡就那麼幾個，有點搭配的不合理啊？小時候在姥姥家住，總聽姥姥說小孩不能吃魚籽，吃魚籽的小孩不識數，你聽說過這個說法嗎？在上小學6年的時間就沒吃過魚籽，只能吃個魚頭、補補腦子。

魚泡挨個用刀扎破放氣，防止烹調的時候爆裂，燙傷。魚雜裡的魚鱗可以和魚雜一起做，魚鱗也是很好吃的。洗魚雜時不能用急水衝，那樣會把魚雜衝散了，就沒法吃了。用手輕輕地攪動，如果有魚苦膽撿出來扔了就好，不然做出來的魚雜會發苦。

鍋上火清水，加點黃酒，燒沸騰了再倒入魚雜，煮大約5分鐘，魚雜成塊，撈起就可以了。魚雜汆水千萬不能用涼水下鍋，那樣魚雜會煮散，就沒法吃了。

原料：魚雜1000克，洋蔥50克、香蔥30克。

調料：蔥伴侶黃豆醬50克，八角10克，桂皮5克，薑末15克，黃酒20克，醬油20克，醋5克，糖30克，鹽10克，幹辣椒3個，色拉油30克。

做法：

1、 魚雜清洗乾淨，放入開水鍋裡汆水，大約煮5分鐘撈起。

2、 洋蔥去皮洗乾淨切成菱形塊，香蔥切成末。

3、 鍋上火倒入色拉油燒3成熱，放入八角、桂皮、幹辣椒炒出香味，倒入蔥伴侶黃豆醬、薑末炒出香味，烹入醋、醬油、黃酒、糖、鹽，下入魚雜炒2下，倒入清水500克，沒過魚雜剛剛好。

4、 魚雜燒20分鐘足有，放入洋蔥塊，燒至湯汁濃稠撒上香蔥即可。

做魚雜（魚籽、魚白、魚泡、魚腸都有才好吃）方法很多，但是魚籽不宜過多，那樣會影響菜品的味道和口感。魚雜可以單獨做成魚子醬。沙茶醬燜魚頭 廣東煲菜味的三文魚魚頭

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