醃製的雪裡蕻拌鹹菜的方法（雪裡蕻只能醃鹹菜嗎）

2023-08-05 16:25:46

今天和大家分享500道家常菜中251-255道。

====雪裡蕻木耳炒肉====

【準備食材】：雪裡蕻200克，木耳30克，豬裡脊50克，胡蘿蔔40克，綠豆芽30克，蔥，姜，幹辣椒，料酒，鹽，色拉油。

【製作方法】：1.雪裡蕻用水浸泡20分鐘，再反覆衝洗三次，徹底洗淨並洗掉多餘的鹽份。木耳用開水泡發，去根洗淨撕成小塊，豬裡脊肉洗淨切成薄片，加點料酒抓勻醃製20分鐘。

2.胡蘿蔔洗淨去皮，切成細絲備用，綠豆芽洗淨瀝乾水份備用。

3.鍋中導入清水燒開，放入雪裡蕻焯水，水開後煮3分鐘撈出，瀝乾水份備用。鍋中再次倒入清水燒開，放入木耳，胡蘿蔔焯水，水開後煮2分鐘撈出備用。

4.鍋中導入色拉油，放入蔥花，薑片炒香，放入裡脊肉炒到顏色變白，加入豆芽炒至豆芽炒軟加入胡蘿蔔，木耳炒勻。最後加點鹽炒勻出鍋即可。

【小提示】：雪裡蕻本身帶鹹味，加鹽的時候一定要少放。

====雪裡蕻燉豆腐====

【準備食材】：雪裡蕻200克，北豆腐250克，八角1個，蔥，姜，鹽，色拉油。

【製作方法】：1.雪裡蕻用水浸泡20分鐘，再反覆衝洗三次，徹底洗淨並洗掉多餘的鹽份。再把雪裡蕻切成小段。豆腐洗淨切成小塊。

2.鍋中倒入清水燒開，放入雪裡蕻段焯水，水開後煮2分鐘撈出備用。

3.鍋中倒入色拉油，放入八角，蔥花，薑片炒香，倒入雪裡蕻炒勻，讓雪裡蕻表面均勻的粘滿油脂。再倒入豆腐塊和適量的水，再加少許鹽燉20分鐘，把湯汁收幹。

【小提示】：燉豆腐的時候不要頻繁的用勺子翻動鍋中的食材，避免把豆腐弄碎。

====雪裡蕻炒肉絲====

【準備食材】：雪裡蕻200克，裡脊肉200克，朝天椒5根，蔥，姜，料酒，蛋清，澱粉，鹽，色拉油。

【製作方法】：1.雪裡蕻用水浸泡20分鐘，再反覆衝洗三次，徹底洗淨並洗掉多餘的鹽份。再把雪裡蕻剁碎。裡脊肉洗淨先切成片，再切成絲。朝天椒洗淨切成小塊。

2.鍋中導入清水燒開，放入雪裡蕻焯水，水開後煮兩分鐘撈出瀝乾水份備用。肉絲中加入料酒，蛋清抓勻，再加入澱粉抓勻醃製20分鐘。

3.鍋中倒入色拉油，油溫升至4-5成熱放入醃好的肉絲滑油，倒入肉絲後用勺子快速推散，肉絲表面變白撈出控油備用。

4.鍋中倒入色拉油，放入蔥花，薑片，朝天椒炒香，倒入雪裡蕻炒勻，再倒入肉絲炒勻，最後加點鹽調味炒勻出鍋即可。

【小提示】：肉絲滑油時要注意油溫，4-5成熱溫度大約是120-150度。

====雪裡蕻炒肉末====

【準備食材】：雪裡蕻300克，五花肉250克，黃豆30克，幹辣椒3根，八角1個，蔥，姜，料酒，鹽，色拉油。

【製作方法】：1.雪裡蕻用水浸泡20分鐘，再反覆衝洗三次，徹底洗淨並洗掉多餘的鹽份。再把雪裡蕻剁成碎末。黃豆提前一晚泡軟，五花肉洗淨剁成肉餡，倒入少許料酒拌勻醃製20分鐘。

2.幹辣椒剁成段，鍋中倒入清水燒開，放入雪裡蕻和黃豆焯水，水開後煮3分鐘撈出瀝乾水份備用。

3.鍋中導入色拉油，放蔥花，薑末，八角，幹辣椒炒香，倒入肉餡炒幹香，再放雪裡蕻和黃豆炒勻，最後放鹽炒勻出鍋即可。

【小提示】：五花肉最好選擇2分肥8分瘦的，這樣不至於有太多油脂。

====雪裡蕻炒幹豆腐====

【準備食材】：雪裡蕻100克，幹豆腐300克，幹辣椒，蔥，姜，生抽，色拉油。

【製作方法】：1.雪裡蕻用水浸泡20分鐘，再反覆衝洗三次，徹底洗淨並洗掉多餘的鹽份。再把雪裡蕻剁成碎末，幹豆腐先切成長條，再切成菱形塊。幹辣椒剁成段。

2.鍋中倒入清水燒開，放入雪裡蕻焯水，水開後煮2分鐘撈出瀝乾水份備用。

3.鍋中導入色拉油，放入蔥花薑末，幹辣椒炒香，倒入生抽熗鍋，放入雪裡蕻和豆腐皮炒勻，再加少許水，蓋上鍋蓋悶5分鐘，把湯汁收幹即可。

【小提示】：炒幹豆腐時加點水會讓幹豆腐炒的更軟。同時也更加入味。這道菜不放鹽，因為生抽就是鹹的，雪裡蕻本身也有鹹味。