電影壽司之神觀後感

2023-07-25 09:48:02

　　「一旦你決定好職業，你必須全心投入工作中，你必須愛自己的工作，千萬不要有怨言，你必須窮盡一生磨練技能，這就是成功的秘訣，也是讓人家敬重的關鍵。」

　　——小野二郎

　　電影壽司之神觀後感

　　《壽司之神》講述了二郎爐火純青的壽司製作工藝和他工作的態度與理念。我不敢大談關於壽司的話題，也不敢與二郎大師的理念望其項背，根據實際情況我們所面對的是紡織行業，那麼我們能從這部電影裡面學到什麼呢?這又能為我們提供多大的幫助呢?

　　第一，首先是工作態度與堅持，二郎日復一日，年復一年的堅持自己的夢想，在工作中他穩紮穩打，腳踏實地，一心提升自己的技術，固執的堅持自己的方式，有的時候甚至有些偏執，談到這裡我想起了"西北酒王"楊強說的一句話:"唯有偏執狂，才能成就自己的事業"

　　電影中二郎說過:"進入這一行便做好沒有回頭的打算"，他這種破釜沉舟，背水戰一生的精神終使他走向成功。

　　第二，堅持與態度是建立在對工作的興趣上，沒有興趣二郎能堅持一輩子嗎?但是有一點:創意是保證興趣一直延續下去的源頭，所以這一點顯得尤為重要。二郎會不斷的想出新點子，半夜做夢都不例外，只有這樣不斷創新，做出的壽司才能一定比上次好吃，所幸我們也正是這樣的團隊。一個團隊始終處於一個恆定的工作氛圍中，勢必滋生惰性，扼殺激情，降低工作效率。所以創意顯得非常重要。

　　第三，二郎採購壽司的原材料非常講究，這一點恰好說明了採購的重要性，採購的原材料直接決定壽司成品的質量與口味，質量與口味才是壽司店生存的命脈。他的供應商們都是各自領域的專家，這一點讓人嘆為觀止。他們用質量最好的魚貨加上自己精湛的手藝，讓一個不起眼的地下小店變成讓所有人為之嚮往的壽司美食天堂。

　　最後，二郎還非常注意細節，注重培養新人。在工作中二郎非常注重細節，左右手用餐，男女上菜分量上，常常讓顧客感動。70歲以後二郎就不去魚貨市場，執意鍛鍊兒子，讓兒子親自體驗。二郎在經營中慢慢放權，拒絕事事親為，不越俎代庖，讓兒子自己去尋找感覺，這恰恰說明了在工作中，作為領導來說儘量不要親力親為或幫助員工做事，要將員工的潛能想方設法挖掘出來，讓他們在工作中發揮極致。

　　以上就是我們值得去拿來的，模仿始終成不了經典，但是電影中的主人翁的工作精神非常值得我們借鑑，對於我們的工作之路，我們應探索一條更適合自己發展方向的道路，並持之以恆去實現它，我們前段時間也感受了海底撈，這些不能只作為茶餘飯後談談笑笑並羨慕的話題，我們臨淵羨魚，不如現在退而織網，為企業做一些實實在在的事。

　　壽司之神電影觀後感

　　小野二郎，他是世界上最年長的米其林三星大廚，今年87歲。米其林三星的評判標準很簡單:為了吃到此料理，值得專程前往。而二郎的壽司店位居銀座辦公大樓的地下室，只有10個座位，一般需要提前一個月訂位。

　　山本益弘是美食作家，出版過好幾本餐廳指南，吃過東京的每一間壽司、蕎麥麵、天婦羅和鰻魚飯餐廳，但在這幾百間餐廳裡，二郎的壽司傲視群雄。每個人第一次去二郎的壽司店都會緊張，山本也不例外。

　　二郎製作壽司時表情嚴峻，他的出品也非常簡單，採用定製菜單，只有19個手握壽司加一個蛋卷，價格取決於當日選用的食材，每人3萬日元起。可是世界各地的名廚在吃過他的壽司後，都會驚嘆這麼簡單的東西，味道怎會如此有深度?

　　這要從凌晨的築地市場說起。壽司店的一天從那裡開始，以前是二郎親自來挑選海鮮食材，現在則由禎一來完成。每天早上他停好奧迪，騎著自行車來到這個日本最大的海鮮市場。經過多年的交往，這裡的供貨商與二郎的壽司店建立起了一種超乎想像的互信關係，他們無一不是各個行業最頂尖的專家，賣鮪魚的只賣鮪魚，賣蝦的也只賣蝦，他們只要用電筒照一照海鮮身上切下來的肉，就能辨別肉質的鮮美程度，而他們也總把最好的貨賣給二郎的壽司店，正如大米供應商所言:「別人是做不出二郎那樣味道的米飯的。」事實上，二郎的壽司上桌後，飯糰保持的是人體的溫度。

　　食材準備妥當，接下來全看手藝，從醋米的溫度，到醃魚的時間長短，再到按摩章魚的力度，小野二郎依然親自監督。他目前則負責最後的捏制，這類似於畫龍點睛之筆，對力度和手法有著極高的要求，但他卻認為自己只完成了壽司上桌前最後百分之五的工作。

　　他所說的另外百分之九十五的工作，包括了一個學徒入門後的擰熱毛巾到學習用刀和料理魚的過程，這往往需要10年的時間，接著才有資格煎蛋。只有在得到二郎「這才是應該有的樣子」的評價時，你才真正成為一個職人。

　　山本用一句話形容二郎的壽司:極簡的純粹。偉大的廚師有5大特質，一是對待工作認真，維持最高水準的表現;二是他們一心提升自己的技藝;三是愛乾淨;四是求好心切，他們是領導者而非合作者，最後他們必須懷抱熱情。這些特質二郎全部具備，他是個完美主義者，也為自己的「職人」身份而驕傲，他跟40年前的惟一區別是戒了煙，但他現在依舊會在夢裡捏壽司，新點子多到半夜把自己驚醒。

　　小野禎一是二郎的長子，也是傳統上的繼承人，他年輕時曾想過當戰鬥機飛行員，可由於近視只好作罷，隨後他又愛上了飆車。19歲時他回到父親的店幫忙，如今他已52歲，父親還沒退休。他認為父親的壽司店並無秘方，只是每天不斷地磨練，二郎每天重複同樣的程序，甚至會從同一位置上車。他不喜歡假日，假日對他而言太漫長，他只想儘快回去工作。

　　二郎的次子小野隆開設了六本木分店，從那天起，父親就跟他說:「你無家可歸了，六木本就是你的最終歸宿。」這正如二郎自己的人生，在他7歲的時候，就有人跟他說:「你無家可歸了，所以現在開始必須努力工作。」

　　二郎終歸會退休，人們擔心長子禎一儘管技藝已能與父親看齊，但由於父親的影響太大，他必須做出好於父親兩倍的壽司才能得到承認，但益弘透露了一個天大的秘密:當米其林的審查員第一次來到二郎的壽司店時，為他們捏壽司的不是別人，正是禎一。