大廚教你做溜肉段（教你在家做溜肉段）

2023-08-11 03:51:11 1

本期導讀：教你在家做溜肉段，外酥裡嫩，酸甜可口，家人們喜歡，一盤不夠！

在東北菜裡如果第一名是鍋包肉的話，那熘肉段絕對可以和其並駕其驅，他們的做法雖然有些許相似，但是口感卻完全不同。鍋包肉酸甜酥脆，熘內段鹹香Q滑，二者都是東北菜飯店裡必點的名星菜，如果你是做東北菜的廚師，如果做不好鍋包肉、熘肉段、地三鮮和大拌菜，那是根本找不到工作的，可見這幾道菜在東北飯店的餐桌上出現的次數有多頻繁，有多受大家歡迎了。

溜肉段，地道東北菜，東北飯館裡最叫座的一道大肉菜，和鍋包肉一起被稱為東北菜的經典代表，最是考驗師傅手藝。 溜肉段的特點是滑嫩鹹香，肉要經過油炸後溜炒，所以在肉的醃製掛糊炸制上都是有講究的，做得不好，肉就會發硬發柴咬不動。下面來為大家分享這道美食的做法，想學的朋友一起跟我學起來吧。

溜肉段的做法：

1、胡蘿蔔和尖椒切菱形片

2、將豬裡脊切成小塊，向豬肉裡放入料酒，放入蛋黃，記住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黃

3、放入鹽，不要太多，拌均以後將其放入冰箱醃半小時

4、半小時後拿出來放入澱粉糊，充分的拌均在醃製片刻

5、蔥姜切絲，蒜切片，拿一個碗調入料汁：料酒1勺，醬油2勺，醋1勺，少許鹽，白糖少許，雞精少許，15克澱粉攪拌均勻待用，

6、熱鍋放油，油溫7成熱將肉塊一個一個入鍋炸制，炸好後撈出

7、再將油溫升高復炸一次，撈出控油備用

8、鍋內留底油，放入蔥姜蒜爆鍋

9、放入胡蘿蔔和青椒片翻炒至斷生

10、放入炸好的肉段炒均

11、再放入調好的料汁，翻炒均勻，淋明油，裝盤

小貼士

1 炸肉段在麵糊中加入蛋黃比加入蛋清和全蛋要好吃，這是正宗做法。 2 調味汁的比例大概按我的就可以，不過可以根據實際情況有所增減。 3 要將蔬菜炒斷生後再放入肉段翻炒。 4 要大火快速收入汁，並且調味汁裡不要放太多的水，否則在鍋中時間過長 影響口感。 5.給肉段掛漿是這道菜的關鍵，調料汁裡加入澱粉糊更粘稠不易脫落 6.、炸肉段的時候可以復炸一次，這樣做出的肉段更酥脆