腊味合蒸是哪裡的菜
2023-07-09 20:16:31
湖南。腊味合蒸,就是將一種以上的腊味放在一起蒸出來吃,是湖南的一道漢族傳統名菜,屬於湘菜。是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽,加入雞湯和調料,下鍋清蒸而成。腊味主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種,將三種腊味一同蒸熟即為「腊味合蒸」,吃時臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩,色澤紅亮,柔韌不膩,稍帶厚汁,且味道互補,各盡其妙,是用來送飯的首選。
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素;臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬,再經風乾或燻制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。
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