正宗豆花的做法大全（豆花菜品欣賞與製作流程）

2023-07-26 11:57:29 3

原料：土雞肉750克 豆花2盒

配料：姜米10克 蒜米15克 蔥花20克

調料：香辣醬40克 豆瓣醬20克 幹辣椒節10克 花椒5克 八角、香葉、桂皮、刀口辣椒、鹽、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、鮮湯、香油、藤椒油、紅油、色拉油各適量大頭菜粒、酥碎花仁、酥黃豆、饊子、麻花各少許

製法：

1.把土雞肉斬成塊後，先入熱油鍋裡炸至表皮酥脆且熟，撈出來瀝油後，才裝入高壓鍋裡。

2.炒鍋入色拉油燒熱，投入幹辣椒節、花椒、姜米和蒜米熗香後，下入香辣醬、豆瓣醬、八角、香葉和桂皮炒香出色。待摻入鮮湯，調入鹽、料酒、胡椒粉、味精和白糖，|水手美食|小火熬出味後，再用漏網把汁水過濾到高壓鍋裡，並倒入料酒，加蓋上火壓2分鐘後便離火。

3.另鍋摻清水燒沸並加放鹽，下打成塊的豆花並改小火煮入味後，撈出來瀝水並趁熱放盆裡墊底。

4.淨鍋上火，入紅油和色拉油燒熱後，下大頭菜粒和刀口辣椒炒香，接著倒入壓好的雞塊和原汁，稍加調味並收汁，再淋入醋、香油和藤椒油，起鍋倒在盆中的豆花上面，最後撒上酥碎花仁、酥黃豆、饊子、麻花和蔥花，即成。

主料：酥肉

輔料：雪菜、姜米、野山椒水

調料：化豬油、鮮湯、鹽、胡椒粉、雞精、味精

做法：

1、把雪菜洗淨切碎，酥肉改刀成稍大的丁。

2、鍋裡放化豬油燒熱，下雪菜碎和姜米炒香後，摻入鮮湯燒沸，放入酥肉丁並倒入野山椒水，|水手美食|稍煮出味再把豆花下鍋，調入鹽、胡椒粉、雞精和味精推勻，待出鍋盛入鍋仔後，撒蔥花並配明爐上桌。

特色：

這是在酸菜豆花湯鍋的基礎上改良而來。不僅把四川的酸菜改為用江浙的雪菜，而且還加入了口感酥脆的小酥肉，由此讓成菜後，豆花的綿軟和酥肉的酥脆相得益彰。

原料：

牛腩300克，烏江豆腐400克，蒜苗段10克，餈粑辣椒50克，豆瓣醬25克，大蒜20克，姜塊15克，鹽3克，味精1克，雞精3克，十三香5克，醬油5克，蠔油8克，香菜、鮮湯、料酒各適量。

製法：

1、將牛腩切小塊，入沸水中，加料酒焯燙，撈出用冷水衝淨，入油稍煸炒待用；

2、鍋入油燒熱，入姜塊、大蒜炒至出香味，放餈粑辣椒、豆瓣醬炒至呈棕黑色，入鮮湯燒沸，撈出辣椒渣不用，加鹽、十三香、醬油、蠔油調味，入煸好的牛腩，|水手美食|倒入高壓鍋內壓5分鐘，關火自然冷卻，開蓋繼續燒熱，放入烏江豆腐，加味精、雞精燒至入味，起鍋裝入保溫砂鍋內，撒蒜苗段即可。

點評：色澤紅亮，香味醇厚，肉質糯軟，豆腐鮮嫩。

主料：豬手、自製豆花

輔料：薑片、蔥段、泡青菜、野山椒

調料：料酒、化豬油、色拉油、鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉

做法：

1、把豬手治淨斬成塊，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋，汆一水待用。

2、鍋裡放化豬油和色拉油燒熱，先下薑片、蔥段、泡青菜絲和野山椒炒香，|水手美食|摻鮮湯並加鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，再倒進高壓鍋，放入豬手塊後上火壓至脫骨待用。

3、把自製豆花放煲裡墊底，倒入壓好的豬手塊和原湯便可上桌。

原料：

烏魚片200克、內脂豆腐2盒、大頭菜粒20克、酥黃豆顆10克、酥花仁粒10克、饊子碎粒10克、蛋清豆粉、豆瓣醬、自製二荊條辣椒粉、姜米、香蔥花、香菜、鹽、胡椒粉、保寧醋、白糖、味精、水澱粉、鮮湯、雞油、菜油各適量

製法：

1、把烏魚片衝洗淨納盆，加鹽、胡椒粉和蛋清豆粉一起拌勻後，逐片放入沸水鍋煮斷生，撈出來待用。

2、淨鍋上火，放菜油和雞油先以中火燒熱，下豆瓣醬炒至油色紅亮時，下姜米和辣椒粉炒香出味，待摻入鮮湯燒開並加入鹽、白糖、味精後，倒入內脂豆腐塊並改小火慢燒3分鐘，|水手美食|把烏魚片放鍋裡燒入味，再用水澱粉收汁並淋保寧醋，起鍋裝碗後，撒入大頭菜顆、酥黃豆、酥花仁粒、饊子、蔥花和香菜，即成。

原料：

草魚1條（約1000克）、自製豆花600克、泡酸菜塊200克、泡辣椒節50克、鮮藿香碎、蔥花各30克、芹菜節、酥黃豆各20克、泡薑片、薑片、大蒜、幹辣椒節、花椒、豆瓣醬、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各適量

製法：

1、把草魚宰殺治淨，取兩扇帶皮的魚肉片成大厚片，納碗後加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿。另把魚頭、魚尾及魚大骨剁成大塊，加鹽、胡椒粉和料酒碼味。

2、淨鍋裡放油燒熱，先下泡薑片、酸菜塊、泡辣椒節、豆瓣醬、薑片和大蒜炒出香味，摻適量的清水燒開後，加鹽、白糖和味精，待煮出酸香味時，下入魚塊煮熟，撈出來放到墊有豆花（提前煮透）的窩盤裡。

3、把魚片抖散了入鍋，煮熟以後連湯帶汁地盛於盤中魚塊上，另外撒上芹菜節。

4、另取淨鍋放油燒熱，|水手美食|下幹辣椒節和花椒熗香後，澆在盤中魚肉上邊，撒入蔥花、藿香和酥黃豆便可上桌。

5、上桌後，撥開藿香與蔥花讓其浸在湯汁裡，即可搛魚肉和豆花食用。

這是把酸菜魚、酸菜粉絲湯和酸菜豆花的做法加以融合而創出來的一道江湖菜。成菜豆花牛蛙細嫩，湯汁酸辣開胃。

原料：

牛蛙2隻，豆花400克，水發粉絲200克，泡酸菜150克，野山椒節、子彈頭泡椒、小米椒節、薑片、蒜片、蔥節、蔥花、鹽、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化豬油、色拉油各適量

製法：

1.把牛蛙治淨斬成塊後，納碗加適量的胡椒粉、鹽、料酒和生粉抓勻，待下入油鍋過油後，再倒出來瀝油。

2.淨鍋放適量的化豬油和色拉油燒熱，|水手美食|先下野山椒節、薑片、蒜片和蔥節炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下鍋稍炒以後摻入清水，燒開後加鹽、胡椒粉和味精，接著把豆花下鍋煮至入味。

3.把水發粉絲放沸水鍋裡汆一水後，撈出來放窩盤裡墊底，接著把燒好的酸菜豆花蛙舀在上邊。

4.鍋洗淨了重新上火，放適量色拉油燒熱後，下入野山椒節、小米椒節和子彈頭泡辣椒一起熗香，起鍋舀在盤中酸菜豆花蛙上邊，撒些蔥花即成。

主料：

內酯豆腐半盒，雲南米線250克，四川酸菜100克，刀口辣椒、花椒碎各5克，薑末、蒜茸、蔥花各少許。

調料：

鹽2克，味精5克，糖3克，豆瓣醬10克，陳醋、生抽各10克，高湯300克，藤椒油、紅油各15克，花椒粉5克，白胡椒粉適量。

做法：

1、內酯豆腐汆燙2分鐘，倒出後放在高湯中浸泡待用。

2、酸菜洗淨，切成小長條，|水手美食|汆一水倒出待用；米線焯水，撈出待用。

3、鍋下色拉油燒至6成熱，放入薑末、刀口辣椒、酸菜炒香，加入高湯、鹽、味精、糖、豆瓣醬、陳醋、生抽煮開，放入米線、白胡椒粉、花椒粉、藤椒油稍煮一會，出鍋倒進高身容器內。

4、往菜品中間撒上花椒碎、蒜茸，淋上燒熱的紅油激香即可上菜。