怎樣製作滇味火腿月餅（火腿月餅怎麼做呢）

2023-07-25 17:15:52

秋季如何吃得健康、吃出特色，滇味傳習館來教你——秋季養生膳食課堂、親手製作滇味月餅和鮮花餅、品鑑秋季美食宴席，讓你提前歡度「中秋時光」。

9月16日，「舌尖上的雲南行動計劃·滇味傳習館大型公益系列活動」第5期中秋特輯活動成功舉辦。華夏銀行昆明分行廣邀VIP客戶近百人齊聚萬達廣場醉雲喃民俗風味餐廳，深刻感受了滇菜文化。

華夏銀行昆明分行個人業務部總經理助理曹翠翠，雲南省餐飲與美食行業協會副會長、昆明市餐飲與美食行業協會執行會長徐強，都市時報副總編輯付曉海先後上臺發言，對嘉賓的到來表示熱烈歡迎。

此次活動有四個板塊：秋冬養生膳食講座、大廚教你製作昆明十大名小吃之一的火腿月餅和鮮花餅、抽獎和有獎問答、秋季美食宴席品鑑。「孩子一聽說可以親手做月餅，就一定要我報名了。」來賓李女士說，活動能讓孩子接觸和感受滇味美食文化，很高興能有機會參與。

雲南省餐飲與美食行業協會副會長、昆明市餐飲與美食行業協會會長徐強先生發言：

滇味傳習館這個活動一直以來都深受社會各界人士的熱捧，讓我們的滇味美食文化可以更好地傳承下去，讓更多的人喜愛滇菜。

都市時報舉辦這個「滇菜文化傳承」的活動，每一期活動都有主題，很有意思，越辦越好。希望通過滇味傳習館活動，為昆明申辦世界美食之都做出努力，協會會一直關注和支持滇味傳習館活動的舉辦，積極組織更多的企業來參與，共同把滇菜文化傳承下去。

都市時報副總編輯付曉海發言：

為響應雲南省政府「舌尖上的雲南行動計劃」和「昆明申報世界美食之都」的戰略思想，挖掘雲南滇味美食文化根源，梳理滇菜流派發展脈絡，傳承滇味美食優良傳統，弘揚滇菜文化健康精神，「滇味傳習館」大型公益系列活動應運而生。前四期活動的成功舉辦，已成為雲南餐飲界「現象級」盛會。

活動每一場活動都邀請滇菜大師親臨指導製作，並面向社會招募熱愛滇菜的粉絲加入，觀摩學習共同探討滇菜文化。而時報將運用報紙、官方微信、移動客戶端、視頻直播搭建多媒體平臺進行展示和傳播，以此挖掘、梳理雲南美食文化根源，讓滇菜大師的匠人精神和拿手絕活有序傳承，共同把滇菜文化推廣出去、發揚光大。希望未來有更多的企業加入進來，共同助力滇菜文化聲名遠揚。

昆明醫科大學教授、雲南營養學會原會長、雲南著名的營養專家周玲仙教授在為大家做營養講座。

楊海中，出生於1977年9月4日，雲南昆明人。從事烹飪工作21年，中國滇菜烹飪大師、中國青年烹飪藝術家，現任職於昆明仟真和餐飲有限公司出品總監，多年以來致力於雲南滇菜及雲南小吃的研發。曾榮獲2001「雲南省烹飪大賽」金牌、「味道2006」全國烹飪大賽金牌、「味道2010」全國烹飪大賽團體特金，2010年製作的「景頗民族盛宴」榮獲雲南省十大名宴之一，以及2014「南方絲綢之路金牌名廚獎」、2015年「中華金廚獎」、雲南省2015年度「最佳評委」、2016年雲南省中青年烹飪大師榮譽賽暨（雲南當代名廚名菜甄選賽）第一名、2016雲南省年度優秀行政總廚，多次在雜誌上刊登個人作品。

滇味傳習館弘揚滇菜文化：

華夏銀行昆明分行個人業務部總經理助理曹翠翠

今天，我們與都市時報共同舉辦「滇味傳習館」第五期活動，希望能夠給大家帶來一個咱們中國傳統文化的全新體驗。

躬耕雲南二十載，華夏銀行昆明分行一直致力於把最好的產品和服務提供給大家。有豐富多彩的活動，例如小小銀行家夏令營、青少年高爾夫訓練營、高端客戶紅酒品鑑、高爾夫暢打等。同時，我們還是一家有社會責任感的銀行，今年，我們與各大媒體機構聯手行動，陸續舉辦了「蔬菜滯銷 華夏有情—華夏銀行助菜農·獻愛心公益」活動、「學雷鋒」志願服務活動、「舊識新交書香華夏」舊書換新書公益活動等，積極參與「文明城市 我為昆明代言」活動，並在上個月冠名贊助了2017華夏銀行鐵人三項賽70.3曲靖站賽事。希望未來能為大家提供更好的金融產品和服務。

昆明醫科大學教授、雲南營養學會原會長、雲南著名營養專家周玲仙教授帶來「秋季養生膳食講座」。她給出了五條建議：食物多樣，穀物為主：每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果等食物；多吃蔬菜、奶類、大豆：每天應攝入300—500克蔬菜、200—300克新鮮水果、各種奶製品（相當於液態奶300克），經常吃豆製品、適量吃堅果；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：攝入量要適量，優先選擇魚與禽類，少吃肥肉、煙燻和醃製肉製品；少油少鹽、控糖限酒：培養清淡飲食習慣，少吃高鹽和油炸食品；吃動平衡，健康體重：堅持日常鍛鍊，每天最好步行6000步，通過運動保持健康體重。

小朋友圍圈學做月餅

下午4點半，終於到了大家期待已久的製作美食環節。主持臺上擺好了需要的材料：麵粉、豬油、糖粉、蜂蜜、水、餡料。從事烹飪工作21年，中國滇菜烹飪大師、中國青年烹飪藝術家，現任昆明仟真和餐飲有限公司出品總監的楊海中大廚上臺，演示了如何製作火腿月餅和鮮花餅。

「做火腿月餅之前，火腿一定要洗淨並水煮，把鹽分煮出來，不然會有些鹹。」楊海中說，做火腿月餅的訣竅是要注意餡料的調配，「火腿的肥瘦我們選擇三七開，即肥三瘦七，才能吃起來甜而不膩。」不管是做火腿月餅還是鮮花餅，麵皮的擀制也是考驗人的一項功夫，火腿月餅的麵皮需要加入臭粉進行發酵揉拍，而鮮花餅的麵皮則需要在和面時加入豬油，這樣烤出來的鮮花餅外表皮才會酥脆爽口。

楊大廚演示和講解以後，小朋友們分四組上臺製作，其中一二組做火腿月餅、三四組做鮮花餅。早已洗好手、6歲的小軒軒興奮地和小夥伴們在楊大廚身邊圍著餐桌站成一個圈，他們把袖子卷了起來，一副要大幹一場的模樣。

一分鐘後，每個小朋友手裡都分到了一個長型約3釐米的面劑子，「劑子要先揉成圓圓的麵團。」楊大廚也注意到了小朋友的手掌太小，單個手揉不過來，「小朋友可以用兩隻手一起揉，大人揉的話單手就可以了，想像手裡握著雞蛋，讓面劑子在手裡慢慢滾圓。下一步，再把麵團壓扁。」小軒軒按照楊大廚的要求，把面劑子做成了麵皮，雖然不規則，但很是開心。

馬上就可以開始包餡料了。直徑1釐米的球形火腿餡料分到小朋友手中，軒軒將餡料放進麵皮裡，一隻手按著餡兒，一隻手將周圍的麵皮邊捏邊撮，慢慢將餡料全部包裹住。他高興地回頭看身後正在用手機拍攝的媽媽，小眼睛裡充滿期待，大聲說：「媽媽看，我的月餅包好了。」

看著小朋友做的月餅都已經成型，楊大廚拿出八角和紅色食用色素，「我們現在在自己的月餅上點上自己的標記。」楊大廚說。軒軒在自己的月餅上按了一顆小星星，「這樣一看就知道是我做的了。我覺得我做的一定比買的好吃。」看著月餅被放進烤箱，小軒軒自信地說。

　近7萬人次觀看直播

隨後，楊大廚還帶著三四組的小朋友製作了鮮花餅。

活動中，抽獎和有獎問答環節很受歡迎，氣氛火熱。曹翠翠抽出了兩名幸運嘉賓，各獲得由昆明奇彩鮮花食品公司贊助的精美蛋糕一份。第一位幸運嘉賓是一個5歲的小男孩，拿到蛋糕後，他迫不及待地讓媽媽打開蛋糕盒，並和蛋糕一起合影留念。付曉海也抽出10位幸運嘉賓，每人都獲得了中國勁酒贊助的禮品套裝一份。

下午6點，進入「秋季美食宴席品鑑」環節。

大家開心地品嘗醉雲喃滇味民俗風味餐廳用秋季時令食材精製的美食。這時，有獎問答環節掀起高潮，每當主持人提出問題，來賓們都積極舉手示意要回答，最終，10位回答正確的來賓都獲得了由昆明奇彩鮮花食品公司贊助的玫瑰花精片一盒。

「今天的活動非常棒，到場的客戶都很滿意。通過銀行和媒體聯手的這種方式弘揚滇菜文化，我們也覺得非常有意義。」華夏銀行昆明分行相關負責人表示，在此之前，大家對滇菜的印象一直停留在非常表面的層次中，但是經過這次活動，不少客戶開始對滇菜文化有了深層次探索的興趣。「相信到場的每一個人，尤其是雲南人，以後在吃飯的時候，總會不由自主地想起『滇菜』這個詞，潛移默化之中也會為滇菜文化的傳承和推廣作出貢獻。」

為了與更多人分享滇味美食文化，都市時報對本次活動進行了全程視頻直播，引來不少網友圍觀，網友還不斷與主播互動，非常熱鬧。活動當晚，直播視頻已獲得了近7萬人次點擊。

火腿月餅製作流程

原料：麵粉、豬油、糖粉、臭粉、蜂蜜、水

餡心：宣威火腿、白糖、麵粉、蜂蜜

製作流程：

1、取四分之一麵粉放在案板上加入水、臭粉、糖粉調和成麵漿，用手拍打麵漿，使之產生麵筋；

2、加入剩餘原料揉均，搓成長條，均勻地下成40克的劑子；

3、把下好的劑子揉搓光滑，蓋上保鮮膜進行醒面待用；

4、把宣威火腿切成大塊，放入鍋中，加入清水進行煮製；

5、把煮熟的宣威火腿撈出晾涼，切成均勻的小粒；

6、麵粉放入烤箱，小火烤熟；

7、切好的火腿加入白糖、蜂蜜、熟麵粉拌均成火腿餡，並捏成每個40克的餡團；

8、用手掌把麵皮按成圓形，包入火腿餡，成為火腿坨生胚；

9、把包好的火腿坨生胚放入烤箱烤至成熟即可。

　特點：火腿坨是具有獨特風味的滇式月餅。火腿坨外觀色呈褐黃，硬殼，酥而不散，故又稱為「硬殼火腿月餅」。火腿坨，餡甜中帶鹹，油潤而不膩，有濃鬱的火腿香味，是雲南人中秋佳節必備的傳統美食。

★花絮

　　我要給爸爸媽媽做月餅

5歲的涵涵：「我學會做月餅了，中秋節的時候要和爸爸媽媽一起做。」

上二年級的小米：「在學校我最喜歡手工課，我今天做了兩個月餅，一個火腿餅，一個鮮花餅，鮮花餅要帶回家給奶奶吃。」

4歲的吉吉：「我今天第一次學習做月餅，都沒有讓媽媽幫忙，全都是自己看著廚師學做的。」　　

　鍛鍊孩子動手能力

周女士：「我之前自己做過月餅，但皮並不酥脆，今天來這裡學習了以後終於知道,是揉面的時候豬油放太少了。」

林先生：「我拍了好多視頻，準備回去給我老婆看，中秋節快到了，可以一家人一起做做月餅。」

王女士：「我覺得這樣能夠讓孩子自己動手的活動很好，我們家寶寶上次學了包粽子，這次又來學了做月餅，看他對做飯興趣挺大的。」

中國勁酒昆明公司為活動提供了無糖勁酒給大家品嘗，並為每一個人準備了勁酒與韻酒的禮品套裝，讓活動充滿了健康氣息！

《龍澤華夏 盈享財富

　　華夏銀行昆明分行財務管理專注客戶需求》

華夏銀行昆明分行，雲嶺大地上的一個金融先鋒。成立於1997年12月，是在雲南省第一批設立的全國性股份制商業銀行之一。成立20年來，華夏銀行昆明分行在經營業績、形象塑造、內部管理等各方面實現快速發展，資產、存款、貸款、利潤等主要指標穩健增長，各項業績在雲南股份制銀行中保持領先，監管評價和社會評價不斷向好，市場競爭力持續增強。

一直以來，華夏銀行精心打造「龍盈」財富管理體系，為每位客戶結合自身需求提供家族財富管理及專業資產配置建議，幫客戶實現資產保值增值的目的。華夏銀行龍盈系列理財產品收益率一直排名同業前列，在《益普標準-銀行理財能力排名報告》中，綜合理財能力、零售理財收益能力、理財風險控制能力中，均排名前五名！除此之外，華夏銀行還有基金、黃金、外匯、保險、三方存管、大額存單、國債、個人信用貸款、易達金信用卡等豐富的產品體系；通過產品的綜合配置幫客戶降低投資風險，提高整體收益。

為了提供專業的財富管理諮詢，華夏銀行昆明分行配備了專業、高素質的理財團隊，每個理財經理都有自己的擅長領域，為客戶提供專業投資諮詢、資產配置建議；目前，該行有優秀的AFP金融理財師、CFP國際金融理財師、昆滇服務技能大賽金牌理財經理；雲南省十大金牌理財師……

除了優秀的產品和專業的團隊，華夏銀行還為廣大客戶提供了豐富多彩的增值服務體系，華夏龍盈財富5 N貴賓服務體系，5項常規增值服務：機場、高爾夫、醫療、家政、旅遊，還有不定期的高端沙龍、定製旅遊和特色金融服務……「專注、專業、專享」，華夏銀行一直致力於打造客戶滿意的綜合服務體系。龍盈理財，專注您的需求，一直伴您左右。

■ 都市時報記者 董佳妮 張洪濤 攝影：實習記者 張昊哲 趙黎浩

醉雲喃萬達店為這次活動贊助了10桌美食，供嘉賓們品嘗！

《中國最好吃的100家餐廳排名第三名：醉雲喃民俗風味餐廳

　　三家店三種風格，讓人驚豔不已！》

■ 都市時報訊 （記者 李孟澤） 彩雲之南，氣候多樣、地域遼闊、食材豐富，要把雲南的各地美食一一嘗遍，是一件非常不容易的事情。而這件不容易的事情，在昆明的一家餐廳可以做到！

上周五晚上，參加都市時報舉辦的滇味傳習館第五期活動的100多位來賓，在萬達廣場的醉雲喃民俗風味餐廳裡，吃到了來自雲南各地的風味美食：有老昆明的滇味蒸四喜、大理的乳扇、雕梅蒸小排、木瓜炒雞丁，有怒江的簸箕肉，有香格裡拉的雪上松茸，有著名的諾鄧火腿，還有曲靖的韭菜花爆板筋，還有西雙版納的喃咪炒雞丁，還有路南滷腐燜洋芋、南華的松露蒸多寶，山珍海味完美融合，宜良的烤麻鴨、普洱的馬幫牛湯鍋，讓我們品味到不同的傳統經典。

醉雲喃在昆明已經有三家店，每一家店的特色、定位都不一樣，老店位於東西寺塔步行街上，它是最早的一個店，三層樓的仿古建築裡，可以看見對面的高大的近日樓，來一壺老酒，點幾個小菜，坐在院子裡，聽著樹上的嘰嘰喳喳的小鳥聲音，特別受到外省遊客的喜愛，許多的遊客、商務客人，一來到昆明就喜歡來這裡感受一下雲南的美味；特別是二樓的小包房、三樓的大包房，是本地商人接待外地朋友聚會的首選，一般不提前一天預訂就只有坐在一樓大廳了。

與東西寺塔老店的商務宴請風格不同，萬達店是家的味道，小碗小碟，量不大，但是以味為主，每一桌都可以多點幾個菜來品味；而柏聯廣場店則是以雲南的蒸汽石鍋為主，天麻豬腳鍋、撫仙湖土魚鍋、老鵝鍋等，就是原生態的蒸汽石鍋，加上純天然又有特色的戴草帽的石鍋：真是雲南十八怪，草帽當鍋蓋，再配上還有雲南的天麻松茸山鮮刺身拼、三色餃、酥炸乳餅、生態油麥菜、老昆明辣子炒肉等，真心都是值得深愛的！

秋季最適合養肺的季節，柏聯店最值得推薦的是天麻豬腳鍋，店家在石鍋底料中搭配了中藥入膳，在養血、通絡、補氣血的同時，還能加速新陳代謝，延緩機體衰老，有使人精力充沛更長壽的功效；特別的亮點是它的蘸水，秘制燒椒蘸碟特別開胃，一吃忘不掉，是蘸豬腳之最佳搭配哦！品嘗到又嫩又糯又香的豬蹄，飽口福、當藥補，真是一舉兩得，店家做到了讓美味更加美味，讓人感覺怎麼都吃不膩。

醉雲喃在2014年、2015年，連續2年，獲得了中國最好吃的100家餐廳光榮稱號，在全國70多個城市的美食自媒體、800多名各大城市的美食大咖，經過3個月的推薦、投票下，醉雲喃民俗風味餐廳在2014年獲得了全國第三名、雲南排名第一的好成績；在2015年的全國100家最好吃的餐廳網絡評選中，醉雲喃又獲得了位列全國第8名、雲南第一名的好成績。

雲南奇彩鮮花食品有限公司為活動贊助了冷餐會：漂亮的蛋糕、拇指餅乾、玫瑰花精片、玫瑰花酸奶，作為獎品，為活動增加了熱烈的氣氛！

《鮮花食品新銳品牌第一名

　　花之懿市場走俏》

■ 都市時報訊 （記者 李孟澤） 在滇味傳習館第五期活動中，進門的冷餐展臺上，雲南奇彩鮮花食品有限公司的鮮花餅系列食品、玫瑰茶、玫瑰精片、玫瑰原漿、玫瑰花蜜、玫瑰花酒，成為了各位來賓的喜愛，免費品嘗的玫瑰花月餅、玫瑰花花漿、玫瑰花花醋、玫瑰花精片、玫瑰花酸奶，十分受歡迎。

雲南奇彩鮮花食品有限公司總經理李彥萍介紹說，花之懿食品嚴格在源頭把關，把環保、綠色、健康作為企業的發展方向，匯聚善的力量、愛的文化、全力以赴把花之精華、愛之真誠融入其中，送給熱愛自然、健康、時尚、生活的人們。

在不長的時間裡，花之懿以工匠精神，迅速在玫瑰花食品市場成長為一支新生的力量，獲得了各項榮譽：在2015年被昆明市高新區評為「巾幗創新示範基地」，同年還被評為雲南省十佳月餅；在2016年，花之懿被雲南省餐飲與美食協會評為雲南名小吃金牌獎以及「金牌月餅獎」，是雲南省餐飲與美食協會優秀供應商，產品被選為南博會接待各國元首用品。

在2017年，花之懿榮獲昆明市政府、雲南省餐美協評選出的昆明市十大推薦名小吃示範單位之一；在2017年5月，花之懿參加2017年茶馬花街「百味雲南、萬裡挑一」雲南好味道評選活動，以86051票穩居第一名；在2017年度雲南十大金牌月餅網絡評選活動中，位列2017金牌月餅評選的第一名。