感受大唐傳統文化（外地人眼中的大唐文化）

2023-07-26 02:25:08

文化在一個城市的呈現往往反映在地標建築上。

對於西安這座城來說，它的文化屬性被兵馬俑、華清池、大唐不夜城等知名景點反覆強調，反覆認可，好像這座以大唐文化聞名的城市，只有這幾個地方值得停留，這也是外地人對於西安的初印象。

每一個從西安車站出來的外地人，行程路線都大致相同，匆匆一趟，他們欣賞過這裡的繁華奪目，也在摩肩接踵的嘈雜裡逐漸遺忘，感官被徵用又被放棄，像是參加了一場異常盛大的聚會，結束了，心裡什麼都沒有留下。

就像《小王子》裡寫的那樣「我只是途徑了它的盛放」。

大唐文化只能如此表達嗎？

漫糖的主理人用她的誠意之作告訴我們，文化在一座城市的呈現——也可以在甜品上。

沒有故作修飾的裝潢，沒有煽情造作的營銷，只是一群想要致敬長安，致敬盛唐的夥伴，耗費兩年時間用心血和真誠做出來的一家甜品店。

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輪廓

致敬是因為熱愛，這份熱愛從你邁進漫糖的第一步，就能感受得到……

入口處鋪著白色鵝卵石，牆面是乾淨溫暖的奶白色，富有歷史感的青石磚讓人似乎一腳就能踏進時代的年輪裡。暖色系沙發搭配著深咖色的亞克力桌面，舒適感撲面而來，恍若走進了一座小型藝術展廳。

垂下來的唐朝仕女布幔隔開視線，增加了美感和私密感。另一處充滿年代感的木柜上，放著富有質感的摺扇和從市場淘回來的銅鏡，瓷盤被掛在牆上，居於一隅，講述著另一個時代的故事。

獨佔一面牆的「糖」字作品很是巧妙，乍看是非常有設計感的牆面，可是當你站在入口處的第三塊青石磚上，再一抬眼，一個赫然的「糖」字就浮現了出來。不單純是描邊勾線，這個「糖」字裡涵蓋了眾多西安有名的地標元素：大雁塔、鐘樓、玄奘雕塑、書院門、西嶽華山、兵馬俑、仕女搗練圖、絲綢之路……元素之多，可見用心。

店裡的各種花藝編織作品非常適合拍照，由專業花藝師精心製作，透著大自然的野生之美。大朵的乾花繡球和藤蔓交織顯露出來的是唐妞的神韻，一段掏空的樹幹搖身一變就成了容器，放入乾花，傳達出萬物共生的理念。

最吸引眼球的，是操作臺上方長達六米的編織作品，從左下角兩個小的藤編花瓶逐漸蔓延上去，攀附在牆面上。這是漫糖團隊將在山裡尋味時撿回來的樹枝反覆刷漆晾曬後，和竹蓆結合，二次創作出來的藝術作品。樹枝和竹蓆相互纏繞包裹，尖梢向四面展開野蠻生長，破開了整個牆面空間的鈍感，蓬勃的枝條展示著生命的張力，旺盛，倔強。

看似簡單的水壺也有用心設計，表面被定製的皮革或者細藤條包裹，實用又美觀。以及，一處小型唐朝園林微景觀也值得一看，鬱鬱蔥蔥的植被裡，蜿蜒的小路四通八達，一草一木皆有章法。

至此，輪廓遊覽完畢；

坐下來，到點單環節。

仿唐代奏摺捲軸式的菜單，是漫糖獨有的儀式感。每一款甜品都有主理人親自手繪的圓形卡牌介紹它的成分和出處，並且可以帶走留作紀念。

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司甜譜、司飲譜

「一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來」。

一句詩承載一段佳話，成為後人津津樂道的傳奇故事。也因為這句詩，漫糖誕生了第一款甜品——「紅塵笑」。

靠近就能聞到屬於荔枝的清爽氣味，入口時不會是所有味道渾濁混合的口感，先會吃到榛子巧克力外殼的脆，再是香草慕斯的滑，紫蘇葉和荔枝做成的流心最是驚喜，這三種味道會依次在口腔裡徐徐展開，豐富而獨立，整顆甜品吃起來軟滑香甜，餘味十足，還帶有一絲竹葉的清香，讓人意猶未盡。

而它的製作過程，光是聽聽都覺得複雜無比：選用新鮮荔枝去核留果肉，加入紫蘇葉做成流心，裹上香草奶油慕斯，最外層以榛子巧克力脆殼包裹，形狀是剛摘下來的荔枝飽滿圓潤模樣，底層鋪開茉莉花茶凍，再把烏龍茶凍做成冰塊的樣子墊入，脆啵啵和原味戚風的加入使得口感更上一個層次，最後，將甜品盛入竹筒，插上專門訂製的竹葉插器，「紅塵笑」才得以製作完成。

接下來，是主理人將香料加入甜品的大膽嘗試——充滿異域風情的「長恨歌」。

巧克力比斯基與伯爵花椒慕斯互相融入，橙香奶油包裹著香料，一口下去，滑膩中的一絲酥麻衝擊著味蕾，在被奶油和巧克力充斥口腔的時候，又有一絲酸甜悄然嵌入，內里舖就的杏桃果凍，讓整個甜品濃醇中帶有一絲清甜，很好地中和了巧克力的味道。

香料、巧克力比斯基、杏桃果凍，三者碰撞又融合，回味無窮。

「鴛鴦被裡成雙夜，一樹梨花壓海棠」，這是甜品「棠梨謝」的靈感出處。

以南洋斑斕葉為舟，託著奶油慕斯蛋糕卷，中間的溏心是以梨凍和椰漿浮雲奶油做成的，再輔以海棠果肉丁的清脆，上面點綴一片烘乾後可食用的梨片，最後在甜品四周撒上椰片碎。

整個甜品口感清新軟糯，斑斕的獨特香氣縈繞，奶油的醇厚和椰子的清香互相融合，既消解了奶油的膩，又激發了椰漿的香甜，吃起來富有層次感，並且造型別致非常適合拍照，是漫糖備受好評的人氣單品。

以及同樣推薦的：「瑤池仙」、「挽春秋」、「渡扁舟」、「慶餘年」，每一款甜品都可以在唐詩古書中找到典故，期待你找到與自己最契合的那一款。

甜品系列用心如此；

飲品同樣不遑多讓。

「滿架高撐紫洛索，一枝斜嚲金琅璫」，飲品「紫琅」以初秋的鮮葡萄果肉打底，濃鬱香甜的咖啡居於其上，奶泡的加入，極大地豐富了口感；點睛之筆是懸於杯口的凍葡萄，比常溫的葡萄更甜，配合獨特的冰沙質地，賦予口腔不一樣的新奇體驗。

點單率高居不下的人氣飲品「浮圖」，將海鹽菠蘿氣泡水凝固成冰，雕刻成大雁塔的形狀，杯底是清新氣泡水的果飲，塔浮在氣泡水裡，透著清爽和精緻，最後澆灌上一杯濃濃的美式，咖啡與果飲交纏碰撞，激發出奇妙的口感，馥鬱且有回甘。「慈恩塔下提名處，十七人中最少年。」

「粉黛」同樣是造型別致的飲品之一，形似敞口葫蘆的透明瓶身把櫻花的粉嫩和蘋果的清甜詮釋得恰到好處，整杯飲品是由淺至深的櫻花色漸變，杯底加入了脆啵啵來豐富口感，喝起來清甜醒神，杯口懸著的金簪墜子輕輕擺動時，似乎見到了一位清淡悠遠的唐代佳人，光是飲品的顏值就足夠讓人心動。

其他諸如：「西園」、「唐磚」、「醉茉仙」等等，每一款飲品都有自己獨特的巧思設計，口味選擇上既有咖啡的濃醇悠遠，也有果飲的清爽甘甜。

對長安甜食的朦朧感開始變得具象：挑一款甜品，品嘗繁華驕奢；選一款飲品，遙望盛唐美景。

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苦心作舟

「漫糖」也可以理解為「慢唐」，意為慢下來品味感受大唐。

之所以有此意，是因為漫糖主理人的父母曾經是支援西部建設的上海知青，把所有青春都獻給了西安，她也出生在西安，雖然後來回上海讀書，去北京和國外工作，但西安始終是故鄉，對這片土地有最誠摯的熱愛。希望西安的年輕和厚重都能被大家所感受和品嘗到，慢下來細細體會，畢竟這裡的盛唐文化值得被深化和品讀。

她說：「我們這一代年輕人，對於歷史的表達，在視野範圍內常常自持一城，難以觸摸。這家店真正想做的，是無論你來自祖國的哪一個城市，都能在口中品鑑古食之甜，手指輕觸器皿之美。用現代的表達方式，撥開歷史的雲霧，致敬長安，致敬盛唐。」

而如何把長安風情融入甜品裡，是當初擺在團隊面前的最大難題。

在籌備的兩年時間裡，主理人帶著團隊研究地方風物誌、細讀唐詩裡的長安、看《山海經》、《酉陽雜俎》，翻遍了古書，查閱過全國的博物館和地方文物志藏館，只為對長安的大唐文化有更深入的了解。

對於甜品的食材選取和製作，一行人嘗過山裡的野山楂，喝過上百種茶，看過幾百家店，討論本地食材和進口食材如何平衡統一，研究西式甜品與中式甜品做法之間的不同和聯動......最後選取了最能代表長安的食材，賦予它們歷史故事和全新的面貌。

整個籌划過程不斷推翻不斷重塑。比如製作中反覆甄選食材的「瑤池仙」，這款甜品的靈感來源於唐朝的霓裳羽衣舞，主理人想要讓每位客人吃出弦樂環繞，吃出霓裳舞的驚豔，選材上就出現了難度，古代糖水是什麼樣的呈現方式，該用什麼樣的食材來調和？

單純的奶油、戚風、慕斯等等傳統的甜品元素遠遠不夠，在不停的嘗試後，採用了最為複雜的分子料理做法。最後呈現出來的「瑤池仙」，原料上用的是日本柚子、藍瑾葵、薄荷煎和本地的茯茶，經過二十幾道工序，多個層次充盈，臨上桌再打出薄荷泡沫置於甜品表面，讓視覺與味覺得到雙重滿足。

這樣不計成本的付出，從商業角度看是絕對意義上的「不成熟」，可正是主理人和團隊的苦心作舟，才實現了眼前的漫糖。

這家小店，歸根結底，因大唐文化而誕生，也許是專屬西安的甜品店，同時也是一份致敬長安的誠意之作。

在這裡，允許你我把很多對於長安浮在空中的欣賞和容易流失的讚嘆，通過甜品沉澱下來，細細咀嚼，再裝進心裡。給你一個大唐盛世，大糖盛世。

- END -