酥餅不軟的方法

2023-07-28 04:41:31 2

　　1、準備食材，220克普通麵粉，25克白糖，75克食用油，50克開水。

　　2、準備水油皮：在碗中加入130克的普通麵粉，然後在麵粉中加入25克白糖，用筷子攪拌均勻，然後在攪拌好的麵粉中，分次倒入50克剛剛燒開的開水，開水要邊倒邊用筷子不停的來回攪拌，把麵粉攪拌成面絮狀後，加入35克的食用油，直接下手揉，揉大約5分鐘左右，把面絮揉搓成中度軟硬的光滑的麵團，水油皮就做好了，用保鮮膜包起來，防止乾裂，然後放在一邊備用。

　　3、準備油酥面：在碗中加入90克的普通麵粉，在麵粉中加入40克的食用油，然後用筷子攪拌均勻，攪拌成絮狀後，下手揉搓，讓油和麵粉充分融合，備用。

　　4、把之前做好的水油皮取出，不用揉直接在案板上滾搓成長條，分成大小均等的12個劑子，把每個劑子都大概的揉搓一下，蓋上保鮮膜防止乾裂；然後把做好的油酥面取出，也是直接在案板上搓成長條，分成大小均等的12個劑子，然後把每個劑子都用手搓成圓球，備用。

　　5、包油酥：取一個做好的水油皮，用掌心按壓城中間厚邊緣薄的圓餅，在中間放入做好的油酥面，用虎口收攏的方法收口，收口處要捏緊實，按平，然後放在保鮮膜下面，依此把其它的油酥也全部包好就可以了；切記每一個步驟，面劑子都要蓋上保鮮膜，以免餅胚乾裂。

　　6、取一個包好油酥的面劑，收口處朝上，用擀麵杖擀成牛舌狀，然後從一頭捲起來，放在保鮮膜下面，依次把其它的面劑也如此方法，全部卷好。然後取最先卷好的面劑，收口朝下，用擀麵杖再次擀成牛舌狀，翻個面，從一頭捲起來，收口處卷在裡面，這樣外形會好看一點，重要的是不容易破皮，做好後放在保鮮膜下面。

　　7、面板上多撒些乾麵粉，取240克豆沙放在乾麵粉上，搓成長條，也分成大小均等的12個劑子，用手搓成圓球備用。然後取一個面劑，用手指從中間壓下去，從左右兩側揪起來捏緊實，用掌心按扁，用擀麵杖輕輕的擀成圓形薄片，放入豆沙球，用虎口慢慢向上收攏，收口處一定要捏緊實，然後按平整理圓潤，以免一會擀開的時候會露餡。

　　8、全部包好之後，取一個用擀麵杖輕輕的擀開，擀成牛舌狀，用手稍微整理一下，全部都擀好之後，在餅胚上面劃上兩道小口，要割到餡料，但是底部不能割透；然後取一個蛋黃，加上1克的清水，攪拌均勻後，用刷子刷在餅胚上面，再撒上一些白芝麻。

　　9、電餅鐺預熱，不用刷油，開小火，放入餅胚，然後蓋個高點的蓋子，烙2分鐘左右，烙至底面變色發黃，給他翻個面，蓋蓋再烙2分鐘，烙至另一面也發黃繼續翻面，反覆翻面2分鐘一次，小火慢烙，煎至兩面金黃，就可以出鍋了酥到掉渣。

關鍵詞： 方法