鯽魚豆腐湯怎麼做，好喝又有營養
2023-03-30 15:04:11 1
鯽魚豆腐湯是一道營養豐富的湯品，有很好的滋補食療效果，口味鹹鮮可口，鯽魚所含的蛋白質質優、完全、易於消化吸收，豆腐亦富有營養，含鐵、鈣、磷及較高的蛋白質，兩者搭配能夠益氣養血、健脾寬中，有健胃、清熱，降火的成效.
用料
鯽魚 1條
豆腐 200克
姜 3片
蔥 2段
鹽 適量
料酒 一勺
做法過程
1、準備主要食材，生薑兩三片，大蔥兩段，鯽魚一條（這條有點大，要是小鯽魚就用兩條，豆腐鯽魚的重量份額差不多是1:1.）.
2、鯽魚收拾乾淨，用廚房紙把上邊的水分吸乾，平底鍋放油，（和平常炒菜油量差不多）油燒熱後，手提魚尾順著鍋的邊緣把魚放進去，煎至雙面金黃，使魚定型.
3、把燉鍋或者是砂鍋裡放開水，把煎好的鯽魚，豆腐，蔥段、薑片，一同下鍋，倒入一勺料酒，一小勺食鹽，（喝湯的時分假如覺得沒有鹹味能夠再加，不要放鹽放多了.） 大火煮開，轉中火燉二十五分鐘，（一次放足量的熱水，不要中途加水，假如非加不可，那就加開水）
4、這是燉了二十五分鐘的魚湯，已經是乳白色的了.
5、出鍋後能夠撒點香菜末或者蔥花，也能夠放幾滴芝麻油或者是少數白胡椒粉調味，這個依據自己口味.
豆腐是老豆腐，個人覺得老豆腐含鈣和蛋白質更高一些. 這個依據個人口味選擇， 湯要煮成乳白色，就要把握以下幾點： 1. 魚身雙面煎黃，魚皮儘量完整不破碎. 2. 燉的時分必定要加開水，這一步必定要注意，這樣才能夠煮出來一鍋又白又香濃的鯽魚湯. 3. 處理鯽魚的時分將魚鰓和魚腹處的那一層黑膜去除乾淨. 鯽魚煎過之後，鯽魚中的脂肪，鯽魚肌肉組織中的一些水溶性蛋白質以及骨骼中的卵磷脂，魚肉皮中的膠原蛋白會水解成明膠分子，湯汁漸漸沸騰的時分，脂肪會被粉碎，明膠分子會和一些具有乳化性的蛋白質一同擔任乳化劑的人物，形成水包油的乳化液，所以鯽魚湯就會變成奶白的色彩，同時也能夠讓蛋白質溶出，更富有營養。
