牛肉湯做法和配方，哪些部位適合燉湯呢？

2023-03-30 15:04:52

跟著豬肉價格的走高，吃豬肉的習慣，逐步開端向牛羊肉傾斜。牛羊肉相對於豬肉來講，的確不太好烹調，這牛羊肉怎樣做才幹更好吃呢？尤其是牛肉，就更難做了。

牛肉怎樣燉好吃呢？選什麼部位？冷水下鍋仍是熱水下鍋呢？料酒需不需要用？要是用的話應該挑選哪種料酒呢？

牛肉怎樣燉最好吃，咱們各有各的辦法。有冷水下鍋的，有熱水下鍋的，那到底這下鍋時刻有沒有考究呢？那麼多牛肉怎樣才不腥又好吃呢？


一塊看看大廚是怎樣做的。

大廚用了一招，不用滷燉料，只用清水燉牛肉，就能夠讓牛肉不腥又可口，並且不只能吃肉，還能喝熱湯。怎樣做的呢？

首要，燉牛肉最關鍵的便是選適宜的牛肉。牛肉有很多部位，各個部位的肉製作的手藝和辦法也不同，這兒簡單說幾個。


像是牛腩，肉比較厚，所以這塊肉呢，只合適於燉燒，並且是長期的燉燒。

像是腰窩肉，要比牛腩肉的要吃火要淺。


儘管牛腩和牛腰窩都合適用來燉牛肉，但牛腩一般燉製的時刻要小火燉製2.5小時左右，才幹做出最好的口感。牛腰窩則是小火燉1.5小時左右，就能夠了。但大廚告知咱們，在做牛肉時分最好吃的牛肉部位，還不是牛腩和牛腰窩，而是牛腱子肉。


有些情況下，涮火鍋的時分，好的牛腱子切薄片，涮火鍋一熱吃起來是脆的。但大部分情況下，想讓牛腱子肉酥爛，到達十分軟糯的口感，是需要長期燒制的。比如說咱們在醬牛肉時分，牛腱子便是一個最好的挑選，要醬3個多小時。所以牛腱子肉大多數情況下都是用來做醬牛肉的。燉煮的時刻也是牛肉各個部位傍邊最久的。


如此說來，要想家常燉牛肉，牛腰窩可能是相對來說比較好的挑選。燉牛肉切的塊，巨細必定要均勻，這樣有利於牛肉熟的比較均勻。這清燉牛肉怎樣確保不腥羶呢？牛肉處理時分有什麼考究呢？


第一步，新鮮的牛肉，聞著沒什麼腥羶異味，但不焯水要事先把這個肉放在清水裡泡一泡，把血水泡出去。


第二步，冷水下鍋，由於牛肉裡邊的血水是逐步的溢出的，所以冷水下鍋以後，加上一點蔥姜，當然蔥、姜必定拍一下。接下來要用的便是加料酒。


燉牛肉要想讓肉的滋味更香更好吃，倒入料酒的次序和用法，也是有特別考究的。首要需要倒入薑汁料酒或許普通料酒。依據肉的品質，如果肉腥味比較重，多倒點。一般情況下一勺，也便是15克到20克就能夠了。


第三步，這時分鍋裡會發生一些血沫子。拿勺子把浮沫撈潔淨。由於水裡邊看到的是像是血沫子髒東西，但裡邊更多的是呈現美味的胺基酸。

開著中火不停攪動，把所有的血沫撇出來，這湯就變得越來越明澈了。直到湯的色彩變成帶一點淡淡的黃色，有點像淡茶色。那這湯變的明澈的牛肉就燉好了嗎？


第四步，將火候改成小火，這個時分，加入料酒，增香用的。


這第二遍料酒，要在湯變明澈之後放入。依然是放一勺20克左右。然後就能夠加鹽了。這加鹽，有考究，如果先加鹽，這鹽就能浸入到肉的纖維裡面，能夠說這時分吃肉的感覺不錯。如果為了喝牛肉湯，必定要後加鹽，這樣能夠讓牛肉裡所有營養成分釋放到湯裡，並且牛肉還熟的快，


放完鹽蓋上蓋子慢燉，這樣一鍋清燉牛肉，就做好了。牛肉做完後，也能夠依據自己的口味加入其他的蔬菜，比如西紅柿、白蘿蔔、豆腐等等，您別看這清燉牛肉，看起來是沒什麼調料，可這步驟啊，是一點都不能迷糊，少做一步都做不出來這既好喝又健康的牛肉湯了。