冰箱裡的細菌比馬桶還多（冰箱是家庭第2大細菌庫）

2023-04-15 02:44:51 1

隨著氣溫升高，因食品衛生引發的安全問題日益增多。

5月9日，浙江紹興一女子因食用冰箱中的羊肉引發休克，被家人緊急送往ICU。

經診斷，該女子因食品衛生問題感染了膿毒血症，導致心臟功能下降，一度危及生命。

無獨有偶，6月2日，浙江寧波懷孕5個月的張女士，因腹中飢餓打開冰箱吃了幾口前一晚的剩菜。之後出現了發燒、肚子疼並伴隨拉肚子的症狀。

經寧波北侖醫院診斷，張女士因吃冰箱內剩菜，感染李斯特菌。雖經醫生全力治療，但張女士還是因此流產。

細心的你一定已經發現，這兩起食物中毒的慘劇都與冰箱有關。

冰箱是現代家庭必備的電器，它可以延長食物儲藏時間，讓我們隨時都可以吃到心儀的食物。然而，冰箱也是細菌滋生的溫床。

全球衛生理事協會曾於2013年，在全球範圍內180個家庭做過一個調查，最終研究人員發現：冰箱是家中第二大細菌汙染地，僅次於浴室的密封膠。

其中44%的冰箱內部都已出現黴菌繁殖的跡象，冰箱抽屜帶菌量超過安全標準750倍。

而造成這一問題的原因，是因為關於冰箱存在很多謠言及誤解，比如，

今天闢謠君就來和各位聊聊冰箱的知識。

冰箱那麼冷，不會有細菌？

謠言。

在部分朋友心中，冰箱的低溫環境可以殺死細菌，吃不完的食物塞進冰箱裡就不會壞。

然而，這個觀點不太準確。

首先，冰箱本身不具有任何殺菌功能。冰箱中的低溫環境，不能殺死空氣和食物中的細菌，只能起到減緩細菌繁殖速度的作用。

其次，低溫環境並不能抑制所有細菌。據統計，冰箱中含有（包括但不限於）以下致病菌：

沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、單增李斯特菌、小腸耶爾森氏菌、蠟樣芽孢桿菌等。

低溫只能抑制沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等致病菌。但對於單增李斯特菌、小腸耶爾森氏菌等可以在零下溫度下生存的嗜冷菌效果有限。

所以再也不要把冰箱當作「消毒櫃」，寒冷環境下一樣有細菌。為了自己和家人的健康，從冰箱中拿取食物時一定要提高警惕。

特別是對於牛奶、果汁、沙拉等不需熱透就可以吃的食物。

剩菜要晾涼再放進冰箱？

謠言。

這也是一則流傳了很久的謠言，持這一派觀點的人認為：「熱菜放進冰箱會破壞冰箱內部環境，幹擾其他食物保存，並影響冰箱正常運轉」。

然而，冰箱遠比我們想的智能。現代冰箱都配有溫度傳感器，若感知溫度發生變化，它可以快速調節冰箱內溫度，讓冰箱快速回歸設定溫度工作。

從食物保存角度，讓食物在室溫晾涼再放入冰箱，也不利於食物保存。

影響食物保存的關鍵在於控制食物的溫度。據權威機構研究顯示：4℃~60℃是細菌滋生的適宜溫度，在這個溫度區間中，食源性細菌開始快速滋生。

所以如果想要讓食物可以得到妥善保存，應將食物溫度儘快降至4℃以下。而根據目前普通家庭的條件，沒有什麼地方比冰箱降溫更快的了。

下次如果再遇到需要儲存的剩菜剩飯，無論涼熱只要確定此刻沒人吃了，就應立即裝進密封盒或者密封袋裡塞進冰箱儲存。早放早安全。

冰箱溫度越低越好？

不一定。

首先，冰箱其實是有最佳工作溫度的。冷藏室的溫度應該控制在0~4℃，冷凍室應該控制在-12~-18℃。在這個溫度區間冰箱內食物處於最佳保存狀態。

但為了節省能源消耗，確實可以根據季節變化來調整冰箱溫度。目前市售冰箱大多依靠機械檔位調溫，通常設有5~7個檔位，各位可以結合冰箱顯示溫度調整。

夏天可以適當調低至1~3檔，冬天可以調高至5~7檔。

不過如果你調節了冰箱溫度檔位，那換季的時候一定記得調回來。如果怕忘了，那索性就不要動了。

什麼食物都可以塞入冰箱？

不一定。

之前一段時間，網絡上流傳著一些文章，這些文章聲稱《生活常識：十種食物不能放進冰箱》，但這些觀點不完全正確。

原則上，任何食物都是可以放入冰箱的。

只不過有些食物在放入冰箱後，會因為低溫改變風味和質地，反而沒有在室溫下保存效果更好。還有些食物在冰箱中會抑制成熟。

所以並沒有不能放入冰箱的食物，只是有些不適合。

為了避免運輸過程中因腐爛造成的損失，大多數熱帶水果都是在未成熟時裝箱運輸的。

到達目的地後，這些水果需要在室溫條件下繼續成熟，冰箱的低溫會減緩甚至阻斷這個過程。

各位喜歡的香蕉、芒果、菠蘿、木瓜、牛油果、百香果等都屬於這一類。

此外，低溫會凍傷這些熱帶水果，輕者表皮變褐、長出小黑點，嚴重的甚至會內部軟爛，影響感官體驗。

所以如果想吃到營養又美味的熱帶水果，最好不要把它們放進冰箱。選購時建議採買已經熟透的，少買快吃。

一方面，低溫會破壞部分蔬菜的質感和味道。另一方面，有些蔬菜在室溫中也可以很好保存，不需要放入冰箱。

青椒、彩椒、黃瓜、西紅柿、洋蔥、白蘿蔔、白菜、蔥蒜等是這類蔬菜的代表。

饅頭、麵包等富含澱粉的食物，因為經過烘烤，澱粉發生變化，產生優質的風味和蓬鬆的口感。

但冰箱的低溫環境，會讓澱粉老化，不僅失去蓬鬆的口感，質地也會變得堅硬，嚴重影響風味。

而且由於澱粉的老化，它與酶的水解作用受到阻礙，從而導致它的消化率也隨之降低，難以被人體吸收。

另外，富含澱粉的土豆也不太適合放入冰箱。在冷藏環境中，土豆裡的澱粉會轉化成葡萄糖。這會改變土豆的質地，影響口感和色澤。

所以最好的辦法還是少做少買。

無論是茶還是咖啡，都只要在室溫條件下密封保存就好。如果密封不嚴，茶和咖啡在冰箱中不僅會受潮，還會吸收冰箱中的雜味，得不償失。

冰箱內隨意碼放？疊著放？

千萬不要。

為了減少空間浪費，有些朋友會在冰箱內隨意碼放食物，有些大條的朋友更是會疊著放。但這種做法並不正確。

首先，在冰箱內碼放食物時彼此間應該留出間隙，更不要疊著放。同時冰箱不要塞太滿，7成滿為佳。

這樣更有利於冰箱內冷空氣流通，既保證安全衛生，也能起到節能環保的作用。

其次，冰箱中食物擺放應該嚴格分區，生熟分開。

通常冰箱溫度下涼、上暖，內冷、外暖。所以建議熟的東西放在上面，生的東西放在下面。

越是乾淨的東西越要放在上面，越是髒的東西越要往下放，比如：熟食、糕點、剩飯剩菜可以往上放，而生肉、生魚要往下放。

門架上因為經常開門的因素，所以溫度相對較高，可以放一些對抗菌性要求較低的食物，比如：雞蛋（不用水洗）、調味品及其他已開封的罐裝食品。

這張圖裡算是個錯誤示範。生肉、奶酪及水果也應該包上保鮮膜。

冷凍食物可以無限期儲存？

原則上是，但長期儲存食物的風味和質感會有損失。

冰箱並不是「消毒櫃」，並不能完全抑制細菌滋生，只能延緩細菌滋生速度。所以冰箱內，特別是冷藏區的食物，並不能長期儲存。

有包裝的食物，要仔細留意保質期，建議在保質期推薦的範圍內將它們消滅或處理掉。

對於那些沒有保質期的食物，建議各位在吃之前充分觀察，如果發現食物的性狀和味道發生變化，應謹慎選擇。

通常，剩飯剩菜的儲存期不要超過1~2天，綠葉蔬菜的儲存期不要超過3天，蘑菇和西蘭花等十字花科蔬菜儲存期稍長，但也別超過5天。

肉類等冷凍品，原則上是可以長期保存的。但在儲存過程中，口感和味道將會發生變化，建議各位少買快吃。

以上就是今天的內容，希望它可以讓大家重視冰箱衛生及食品安全。

各位如果有條件的話，建議各位每個月對冰箱進行一次清理和消毒。清理冰箱時應把冰箱內食物全部取出，扔掉過期和變質的食品。

斷電後使用洗滌劑或小蘇打對冰箱內部進行擦拭，尤其是密封條等衛生死角。

最後再敲一遍黑板，建議在使用冰箱的過程中，

不說了，闢謠君回家擦冰箱了~

參考文獻：

Refrigerator Thermometers - Cold Facts about Food Safety.FDA

Can bacteria grow in the refrigerator?.USDA

Food Safety Myths.Washington State Department of Health

《什麼是食源性疾病》.山西省衛生健康委員會

《家庭衛生調查結果顯示 冰箱是家裡第二髒》.環球時報

《注意！這樣用冰箱就是在"養"細菌，別等被感染了才知道…》.科普中國

《這10種食物不能放進冰箱？似是而非的「生活常識」》.新華網

《麵包放久了，為什麼會變硬？》.科普中國

《冰箱不能擺滿了 擺放順序也有講究》.環球時報

《冰箱溫度不能隨便調！夏冬不一樣，調對更省電》.人民日報

《冰箱裡的食物能放多久？讀完這篇你就懂了》.丁香醫生

《冰箱用不對=吃細菌！90%以上的家庭都做錯了，嚴重時可致命！》.中國反邪教