手工刀削麵的削麵技巧（在家也能做刀削麵）
2023-04-13 00:16:49
提起刀削麵，大家第一個會想到山西。對了，刀削麵絕對是山西最響亮的一張名片，和山西的老陳醋同樣出名。「世界麵食看中國，中國麵食看山西」，山西是中國的麵食王國，麵食花樣品種多達上百種，但那一個都沒有刀削麵有名。在「中國十大麵條」排名中，刀削麵赫然在列。刀削麵製作簡單，削出的麵條呈柳葉狀，爽滑筋道，非常利口，或湯食、或油潑、或炒食，吃法多樣，深受廣大人民喜愛！
正宗的刀削麵必須用瓦片狀的削刀來製作。不過現在人們研製出一種簡便的削麵刀，在地攤或網上，二三元就可買到。剛開始使用起來不太熟練，多加練習，很快便能掌握技巧，削出的面也是又長又筋道。本人也是用這種簡便削麵刀學會了刀削麵的技術，下來就和面、削麵的一些技巧分享給大家，僅供參考學習！
刀削麵的和面其實沒什麼秘密可言！選用普通的中筋粉或高筋粉都可以，麵粉裡加入一勺食鹽，其它什麼都不用加。加鹽的目的就是為了削出的面更筋道！
分次加水，先將面和成面絮，再慢慢揉成麵團。記住，麵團一定和的要硬，麵團硬了才好削，削出的面才更筋道。打個比方，用削皮刀給蘿蔔和長茄子削皮，哪個更好削？肯定是蘿蔔，因為蘿蔔更硬，更好受力。這樣說大家就明白了吧！
和成麵團後，蓋上蓋子餳30分鐘以上，讓麵團裡的水分充分和麵粉融合。這個時間不用著急把麵團揉光滑。
麵團餳夠時間後，這時候需要在面板上反覆揉，充分揉光滑，這樣削麵的時候就不易斷條。下來，削麵神器出場！一個簡易削麵刀和一個木託板。都是在網上買的，買個削麵刀送個託板。
麵團一定要揉成長條形，中間要鼓起來，這樣削麵刀才容易受力。把揉好的麵團放在託板上。家裡如果沒有託板，可以將小擀麵杖墊在麵團下面。
水開後，一手託麵團，一手持削麵刀，從麵團裡側一下一下壓著削過去。熟練的話，和削蘿蔔皮一樣，非常簡單。
加入西紅柿雞蛋滷或其它滷，吃上去筋道爽滑，非常美味！希望大家點擊關注「就戀這把黃土」，有更多美食經驗與您分享！,
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