古代吃貨大盤點,乾隆竟然只能排第四?
2023-04-01 23:31:00 1
吃貨物種是從古流傳至今的你知道嗎?不知道沒關係,趣歷史小編告訴你。
今天,在我們的身邊總是不乏吃貨,但要論吃貨的境界,古人可謂是更勝一籌。下面我們就來盤點一下古代那些出了名的吃貨。
一,吃貨第四名——乾隆
乾隆皇帝在位期間曾六下江南,除了閱盡江南美色,各種小吃也是必不可少。以至於現在我們隨處可見的江南小吃,大多都打著乾隆爺的旗號。下面我們隨便舉幾個,知道乾隆爺對美食的影響有多大了:
相傳乾隆爺下江南到了三江口。這天,他在江邊賞景,忽然一陣河風襲來,陣陣香味撲鼻,乾隆爺隨著香氣望去,發現百米之外有個茅草屋。
乾隆爺隨即來到茅屋,才知道是主人在用石鍋蒸魚,味道極美,吃完美味的乾隆爺連口稱讚,「蒸汽石鍋魚,人間極品」,後人都以此為招牌來招攬顧客。
相傳,又有一次,乾隆爺下江南到鎮江遊玩時,忽覺飢腸轆轆,便來到張嫂子夥麵店,張嫂子得知是皇帝駕臨,忙中出錯,誤將湯罐上的小鍋蓋當成大鍋蓋,撂到面鍋裡,煮出來的麵條卻很可口,得到乾隆爺誇讚。鍋蓋面由此而來。
除了江南美食,乾隆爺在宮裡也不安分。
吃膩味了御膳房的精緻菜餚,乾隆皇帝在宮中終日煩悶,常常感到胃口不適,這可急壞了御膳房的廚子們,他們變著法兒地、換著樣地去做,想調起他的胃口,總不見效。
眼見皇帝的臉龐日漸消瘦,腦袋別在褲腰裡的御廚們,一邊替自己的命運擔心,一邊想辦法。
有一天,負責採購的御廚來到鹹陽大街,老遠看見前面圍著很多人,好奇地走近仔細端詳,原來是一個老漢正在表演揪面片。
只見在一輛簡陋、加長的木櫞板車上,架著一口大鐵鍋和一篩子蓮花的花瓣,鍋裡沸騰的開水,咕嘟著冒熱氣。
出鍋的面片滑香如玉潤,白皙似凝脂,入碗後的面片搖曳著醉人的芳香,嫋嫋的靈氣。這時那老漢將燉了的辣子肉湯,和著早已燉製好的佐料,澆蓋在面上。
御廚看得入神,端了一碗給乾隆皇帝品嘗。沒想到,辣味竄,米醋酸,頓時皇帝胃口大開,連連稱讚不已,非得讓御廚將老漢請進宮中,要親自看著他表演。
表演畢,乾隆皇帝興致正濃,即興揮毫題下一個非常複雜的字,據說這個字讀「biang 」,只有關中人才看得懂。得了乾隆皇帝御封親點的「biang biang面」的面片,從此走進御膳房。
二,吃貨第三名——孔子
說到孔老夫子,你一定想到的是一個孜孜不倦的老頭形象,門下弟子三千,儒家學派的創始人。但是,你不知道的是,孔老夫子也是位資深吃貨。
孔子曰:「食不厭精,膾不厭細。」可以看出,孔子在吃的方面十分講究,糧食越精緻越好,肉類切得越細越好。
精細還只是孔子對食物的基本要求,除此之外,孔子還有「十不食」之論:
飯傷了熱溼、甚至有了不好的氣味,魚陳了和肉腐爛了,不能吃;食物氣味不正常了、夾生了或過熟了不能吃;不是進餐得正常時間不可以吃;羊豬等牲肉割得不符祭禮或分配得不合尊卑身份,不應當吃;沒有配置應有的醬物,不吃;肉雖多,也不應進食過量,仍以飯食為主;酒可以不劃為一限量,但也要把握住不失禮度的原則;僅釀一夜的酒,市場上賣的酒和幹肉都不可以食用;姜雖屬齋祭進食時可以食用的辛而不葷之物,也不可吃得太多;助祭分得的肉,應不留神惠當天班賜;祭肉過了三天也不能再吃了。
透過這「十不食」,足以看出,孔老夫子絕對是吃貨界的行家。而且孔老夫子的飲食觀完整而自成系統,涉及到飲食原則、飲食禮儀、烹飪技術等方面,並為我國的古代飲食理論拓展了思維空間。
三,吃貨第二名——蘇東坡
蘇東坡作為宋朝一代文豪,其在詩詞書畫方面的成就無人能比。但除了才華,蘇軾還是一個不折不扣的資深吃貨。
東坡肉,東坡肘子,東坡豆腐,東坡酥,東坡餅……全國各地以東坡命名的食物多達六十多種。無論是在朝為官還是貶謫外地,蘇東坡是走到哪吃到哪。
公元1080年,蘇東坡被貶黃州,生活極為困頓。多虧當地書生馬正卿向官府請求,官府才把東郊外的一片荒坡賜給了蘇東坡。
在王閏之的陪同下,蘇東坡在此建了房屋,開墾了耕地。於是便有了「東坡居士」。
由於家徒四壁,所以蘇東坡全家整日以素食度日。
不久後,蘇東坡覺得實在是口中無味,便親自去集市上買菜,到了集市上蘇東坡才知道,原來牛肉羊肉價格都很昂貴,唯獨豬肉很便宜。
蘇東坡便買了幾斤豬肉回去了。回去後,他親自動手烹飪紅燒肉並,將經驗寫入《食豬肉詩》中。隨著詩的流傳,「東坡肉」也開始聞名全國。
不僅如此,蘇東坡還寫篇《老饕賦》,此賦把中國烹飪與飲食表現得很精妙,《老饕賦》可謂是一個資深吃貨的內心獨白。
四,吃貨第一名——袁枚
袁枚,字子才,號簡齋,晚年自號倉山居士、隨園主人、隨園老人。錢塘人,祖籍浙江慈谿。清朝乾嘉時期代表詩人、散文家、文學評論家和美食家。
袁枚作為吃貨,有三個癖好。第一是不管去誰家,都要帶上家裡的廚子。若吃到好吃的,就讓廚子到廚房裡去學,別人若不願意教,就「執弟子之禮」,死乞白賴地求。再不教,就想吃的時候抬著轎子去把別人家的廚師請來隨園。
第二是愛收集食譜。有一次,袁枚的朋友煮了一道芙蓉豆腐,特地招他來吃。
袁枚吃完,立馬求朋友賜他食譜。朋友笑道:「人說我朝兩個人寫詩最好,一個是紀曉嵐,一個是隨園山人袁枚。隨園山人不願為五鬥米折腰而辭官,那不知是否願意為美食折腰呢?若你朝我鞠三個躬,我即刻把食譜給你。」
袁枚立刻站起來鞠躬,拿著菜譜得意地走了。
第三是喜歡和名廚交朋友。王小餘是南京城裡許多達官貴人都爭相聘請的名廚。廚藝高超,調味從不用試,手一捏,勺一顛,分毫不差。閒暇時最大的樂事就是洗磨自己三十多件專用廚具,是個讓人捉摸不透的狂廚。
王小餘連當御廚都看不上,但就是一心要跟著袁枚。
朋友問他:「以你的才幹,何必老死在隨園裡。」王小餘答:「那些達官貴人,就知道砸著嘴吃東西,給他們吃豬食也是一樣的。只有袁枚懂我。人生樂事,無非找一個知己而已。」
王小餘死後,袁枚十幾年都忘不了他,吃飯常常吃得淚流滿面。還為他寫下了中國史上第一篇廚師傳記——《廚者王小餘傳》。
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