哪裡的幹鮑魚最好（幹鮑魚一條龍指南）

2023-04-16 02:04:18 1

如果說新鮮食材帶來的是清甜的本味享受，那麼乾貨泡發後在味蕾間迸發的濃鬱滋味則走上了另一個極端，賦予了食材全新的生命。常見的菌類乾貨如是，海鮮乾貨同樣因這舌尖的厚重感備受推崇。在這之中，鮑魚與其新鮮姿態一樣，依舊保有極高的地位，比之鮮鮑反倒在價格和品質上還要更上一臺階。

當然時至今日，食客們對幹鮑魚的價格也並無太多異議，考慮到地域、氣候等多方條件影響，加之不同地方對幹鮑魚的加工技術各不相同，更勿論幹鮑魚對於原料的品質和規格較高的要求，以上種種共同導致幹鮑魚居高不下的價格。因此如何區分、挑選高品質的幹鮑魚，少花冤枉錢就是最基礎的需求，今天鮑叔就跟大家好好嘮嘮。

1、品種

幹鮑魚的挑選上首先看品種，或者說產地。早前鮑叔介紹過被業內譽為「世界三大名鮑」的網鮑、吉品鮑、禾麻鮑，均產自日本，互有特點。網鮑肉質大而肥厚，用刀切後可以看到魚生橫切面帶有網狀紋路；吉品鮑外高內低如同元寶，鮑身肉厚，色深啡，所以又稱「金元鮑」；禾麻鮑鮑身軟滑，咀嚼容易且易消化，口感較為腍滑甘香，深受老人家喜愛。

除此之外，中國幹鮑、澳洲幹鮑、南非幹鮑、中東鮑魚等同樣是當前市場上的不錯選擇，其品質並不亞於三大名鮑。

2、頭數

在討論鮑魚品質的環節中，必然躲不開關於「頭數」的衡量，指的是一司馬斤裡包含了幾隻大小均勻的鮑魚，頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，價格自然更加昂貴。不過要明確的是，個頭大小並非是衡量質量的絕對標準，很多時候不同品種之間本就存在著價格差異，此時頭數並不具備可比性。

3、溏心

這一點主要還是討論加工工藝的範疇，只是溏心現象太具有代表性。溏心是指鮑魚經幹制、漲發後，在烹煮時有意控制時間，直至鮑魚中心部分的膠原蛋白呈現出不凝結的半液體狀態，入口時質地黏軟又保有一定韌度，每咬一口都有少許粘牙的滯澀，就好像軟糖或年糕的口感。

隨著幹鮑加工工藝的普及，近年來溏心也不再是日本幹鮑的獨有特徵，澳洲等地也開始推出溏心為賣點的商品，幹鮑江湖的格局已然重新洗牌。