牛排最好吃的最便宜的在哪個地方（三大頂級牛排館PK）

2023-04-15 10:38:04

大家好，我是食鑑局最美理貨員阿花。

看到今天的標題的你們，高不高興、驚不驚喜？自從前陣子被閨蜜安利、吃過一家號稱自己「比肩莫爾頓」的牛排館後，阿花我一直心心念念想要吃一次莫爾頓——真正的、世界知名的頂級美式牛排館。

沒想到，還沒等阿花對局座軟磨硬泡騙經費，一直以摳門著稱的局座竟然答應了，答應了！而且不是吃莫爾頓一家，是三家，一次吃遍魔都三大牛排館！

這這這，局座這是中了嗎？趁他改變主意之前，阿花我立馬著手制定行程、預訂餐廳、收集資料。可惜，被譽為魔都三大頂級牛排館之一的羅斯福因為店鋪搬遷，本月歇業中，無緣本次測評了。

在72小時裡，由局座、本花和局裡兩位嗜肉的探員一起、深度體驗這三家美式牛排的至高風味，來一場魔都美式牛排界的「華山論劍」。

探店的日子如期而至。這天，局座姍姍來遲，正當我們以為他要臨陣脫逃的時候，一輛蠻拉風的新車嗖地一聲停到了我局門口。

局座一臉嘚瑟地從車裡走下來，說是既然要開啟頂級牛排館的深度體驗，那就不能隨隨便便地去，「必須要端出與頂級牛排館相配的架勢來」，好讓這次的美食體驗更加完美驚豔。

看在牛排的份兒上，本花默默在心裡翻了個白眼，沒想到局座一臉慈母表情地、不停地誇著這車：「儂曉得伐，唔這臺新車子可是混合動力的凱迪拉克XT5，老省油嘞~」

「鬧，這個後視鏡酷伐，可以看到後頭的影像哦~」...

「你們等會聽聽裡面這個音響，可是Bose的，音效老好了~」

嗨呀，總算明白了，原來局座這是剛升級座駕（必須是藍色的），不好意思再剋扣局裡探店經費了，必須出點血以平民憤，這才豪爽地批准了試吃貴牛排的計劃呢。Anyway，有得吃就好，本花爽氣地拉開車門先坐了進去，就這樣開啟了為期三天、72小時的頂級牛排館探店之旅。

為了方便大家更直觀地比較三家頂級牛排館的出品，我局在本次測評中，在三家牛排館保持了基本一致的點單，其中不少是身為美式牛排館的招牌菜：

實際吃下來，這樣一份從前菜到甜點完整的點單，差不多夠我們四個（比較大胃的）人吃到六七分飽。因為要拍照的關係，所有點單都沒有要求服務生幫忙分餐，你們若是多人結伴去吃，可以請服務生直接按人數share好。

第一站靜安寺

1515牛排館•酒吧

The 1515 WEST CHOPHOUSE & BAR

地址：延安中路1218號香格裡拉大酒店4層

營業時間：午市 11:30-14:30 晚市 18:00-22:30

人均：750元

包廂低消：1500元/位

服務費：10%

1515牛排館雖然沒有被納入網傳的「魔都三大頂級牛排館」，但卻以金貴的地理位置、精緻的裝修風格、昂貴的牛肉處理方式、專業的服務，拿下許多老饕心目中「上海最好吃的牛排館」的排位。

坐落於靜安香格裡拉酒店的四層，1515的牛排館和酒吧一左一右相對著。在一條由光影勾勒出的、猶如穿梭在時光隧道般的長廊盡頭，就是1515牛排館的用餐區。

它以老紐約風為主題風格，開放式廚房、吧檯，以及透明的烘焙房、醒肉室，一切都在向食客們宣告著自己高級得「光明磊落」。

1515牛排館的招牌是乾式熟成牛肉。所謂乾式熟成，就是將牛肉放在特定溫溼環境下放置2-3周進行風乾熟成（諾，就是1515這套設備），如此可以減少牛肉中的水分，使其風味得到濃縮，以便最大程度保持牛肉的品質與口感。

乾式熟成消耗的時間長，而且牛肉表面風乾的肉會被切除，會產生不可避免的損耗。所以，只要是標註著「乾式熟成」四個字的牛排，往往都非常高價。

這是1515櫥窗裡展示的一塊即將要完成排酸的牛肉——用這樣的肉做的牛排，在1515標價……2K軟妹幣。阿花瞄了瞄局座的臉色……只好作罷，最後點了這家溼式熟成的肉眼牛排。

和「乾式熟成」相對的，就是「溼式熟成」，也就是1515菜單上寫的「溼式排酸」，我們在超市裡買到的進口牛排，其實都可以算溼式熟成，因為這種方式只是把肉放在真空袋子裡，在冷藏的環境下（往往是運輸過程中）通過排除肉裡殘餘的酶，使得肉質有所改變。這個過程中，肉既不會脫水也不會減少，所以基本不增加成本，也不會給牛肉帶來更多風味。

Ξ 局座點單

依雲礦泉水 76.93元

珍寶蟹肉餅 98元

1515肉眼 698元

龍蝦湯 98元

扒大蝦 398元

手切薯條 58元

紐約芝士蛋糕 128元

ORNELLAIA LE VOLTE 125元

加收6%增值稅 110.88元

10%服務費 167.99元

共計：1958.8元

剛一入座，服務生就熱情貼心得詢問我們「請問餐前飲料需要礦泉水，還是氣泡水？」早有聽聞在這類貴貴的西餐廳、牛排館裡，水都是收費的，但既然我們是要深度體驗這類頂級牛排館，這水上的錢呀，我們也沒打算省。

依雲礦泉水

1515選擇了來自法國的依雲礦泉水，這牌子對國人來說也已經熟悉得不能再熟悉了，就不多介紹了。

餐前麵包

1515的餐前麵包籃由鹼水包、白麵包和黑麥麵包三種麵包組成，每種一個。這些麵包都是從正對著酒店電梯處的烤爐中新鮮出爐的，摸上去還帶著溫熱的手感。

鹼水包口感十分紮實又很有彈性，不像阿花之前在City Shop買過的鹼水包那樣幹硬，上頭的粗鹽粒恰好起到了畫龍點睛的作用，放在舌尖上抿著也覺得鹹味恰到好處，淡而溫柔。吃過1515的鹼水包，怕是再也瞧不上超市貨了——天吶，我的早餐又被動「漲價」了。

白麵包這造型就不說什麼了，質地是手工麵包才有的外硬內軟，麵包的香氣都被這層脆而堅挺的外殼鎖在裡頭，一撕開就有股微弱的熱氣撲騰著擴散開來，好吃。

牛頭造型的黑麥麵包就像和這牛排館格格不入的不速之客，在這種每一個空氣分子都散發著濃鬱肉香的空間裡，這穀物的清香、粗糧的口感、寡淡的味道...我們今天就是來攝取熱量的，全麥什麼的就不是很在意了。

龍蝦湯

龍蝦湯上桌，內蒙出身的攝影師B探員就趕忙扭過頭深深喘了一口大氣，然後屏息完成了龍蝦湯的拍攝。剩下三人聞著這股熟悉的印尼蝦條味，相互對視一眼，表情凝重的拿起湯勺。

唔，靠近一些，龍蝦湯聞著有股濃重的奶油蘑菇味，裡頭的圓球是扇貝慕斯，長條是麵包丁，吃起來有點像煮過的油麵筋的口感。湯送入口中，則有一股蝦條拆包時的氣息湧到鼻尖，口感還算順滑，但過於用力的調味也無能蓋住它的腥氣，殘留在嘴裡的味道就像剛剛吃完一包上好佳蝦條。哎……可能是我們不太吃得慣吧。

珍寶蟹肉餅

可以感受到1515在蟹肉餅的擺盤上用了心思，盤子上噴射狀的墨跡，是特別用墨魚汁做的造型，使蟹肉餅顯得小而精緻。

肉餅的外殼因為煎過，比較香脆，裡面的蟹肉像肉鬆一樣溼溼軟軟，空口吃是一股海鮮自有的自然的鹹味，蘸上甜菜根做成的醬則混入了一股淡淡的草本的甜味。整體感覺蟹味還欠濃鬱，涼下來以後腥味還是比較明顯。

1515肉眼

品種：澳洲黑安格斯和牛 | 克重：450g

排酸方式：溼式排酸 | 級別：M5

熟度：5分熟 | 厚度：2.4cm

局座喜歡牛肉味道比較濃鬱一點的牛排，所以點了一份450g、五分熟的肉眼。上菜後貌不驚人，目測面積也就跟C探員的手掌差不多大小，厚度在2.5cm左右，牛排當中有一塊面積不小、油光發亮的脂肪。

服務員過來為我們撒上了黑胡椒，第一次看到那麼長長長長的研磨瓶——

看完「表演」，迫不及待地動手切開這塊「大肉」——

橫截面在昏黃的燈光下散發著誘人的粉紅色，外層烤得黝黑焦脆，入口不僅多汁且富有適口的嚼勁。脂肪部分尤其美味，一口咬下去能在嘴裡滋出油花來，但卻肥而不膩，入口有種棉花糖般的充盈感。搭配的是服務生推薦的黑椒汁，小心蘸著嘗了一口，覺得甜甜辣辣、非常特別，於是盡都澆在了牛排上。四人瓜分著這塊完美的肉眼，吃得好滿足！

手切薯條

薯條...只能說非常美式，和外頭快消漢堡店的薯條沒有太大的口感差異。

無非是，這裡的薯條貴多了，而已。

扒大蝦

四個人，三隻蝦——不怪餐廳，但這個數量配置著實讓我們犯了一陣尷尬。

三隻大蝦雖然經過用心的擺盤和裝飾，但無論肉質和調味都沒有太大的亮點，比較像普通西餐廳或者進口超市的水平。

紐約芝士蛋糕

紐約芝士上桌頗有「氣勢」——藏身在網紅餐廳特別鍾情的用乾冰營造出的煙霧繚繞的效果中。這還沒完，蛋糕還頭頂著一個油管上有很多製作教程、用氣球做出來的球形巧克力「蒼穹」。

等乾冰的霧氣褪去，問題來了，這頂著上的巧克力大球該何去何從...吃了，還是挪開扔了？

饒有興趣得把它砸碎，心想著就當撒上點巧克力碎、加個料吧。然而巧克力入口就是一股烘焙原料的味道，並不好吃。於是四人又手忙腳亂得把粘粘在芝士蛋糕上的巧克力碎片挑了出去。

這下終於可以心無旁騖得品嘗這份飯後甜點了。美式牛排館嘛，照理來說紐約芝士蛋糕應該是招牌甜品了。確實，這塊蛋糕的芝士部分是阿花我有生以來吃過最細膩的口感，像是芝士麵糊過了一百遍篩子以後做出來的，真是放在舌尖、還沒仔細體會那香濃，它就化了。可惜的是，我們一致認為當中那塊溼乎乎、軟爛爛的奧利奧和靠近頂部的巧克力夾層都非常多餘，並沒有帶來更豐富的口感不說，反而讓這塊蛋糕甜上加甜。

ORNELLAIA LE VOLTE

產地：義大利 | 釀酒葡萄：梅洛赤霞珠桑嬌維塞

年份：2014 | Bottle：560元 | Glass：125元

局座開車不能喝酒，於是品酒的重任就落到了對紅酒完全沒有研究的阿花我和C探員身上。其實對不太懂酒的新手來說，聽從餐廳的搭配推薦可能是比較明智的吧。於是，在服務生推薦這款單寧偏重的紅酒搭配肉眼時，阿花我半點沒猶豫的欣然同意。LE VOLTE的酒體顏色像一顆剔透的紅石榴，口感比較飽滿，稍有些澀口，搭配肉眼裡焦香的肥肉部位簡直美妙絕倫，可惜阿花我是不勝酒力，幾口下去就開始昏昏欲睡。

✎阿花總結

不知道是不是我們點菜的問題，總得來說，1515的食物真是除了那塊牛排，就沒什麼可圈可點之處了，但那塊牛排，確實可以說是相當出色，擔得起老饕們的推薦。

1515的服務在三家頂級牛排館裡偏向走年輕化、更親切的路線，服務生幾度表現出對我局一行人的好奇，發出「看你們的設備都好專業呀」的感嘆。不知道是1515的慣例、還是因為主廚是新官上任的關係，在餐廳稍過最忙碌的出餐時間後，經理領著剛任職兩周的新任主廚挨桌跟客人打了招呼，詢問用餐是否合口味，碰上幾桌聚餐的外國友人能聊上好一會兒。這種一下子與客人拉近距離、增強好感的舉動只有在1515牛排館感受到了一番。

第一天的晚餐就在對牛排的無限回味中，結束了。魔都三大牛排館都開在黃金地段，所以這次牛排測評，也借局座新座駕的東風，變成了春季城市遊車河之旅。

本周的天氣真的太好啦，不用困在辦公室裡，吹吹春風，吃吃美食，真的挺爽的。

第二站外灘

茹斯葵牛排館

Ruth's Chris Steak House

地址：廣東路20號外灘5號4樓

營業時間：午市 11:30-15:00 晚市 17:30-23:00

人均：905元

包廂低消：800元/位

服務費：10%

由創始人魯思•弗特爾(Ruth Fertel)一手打造的茹斯葵，誕生於1965年、美國南部的紐奧良。2013年底，這家經過長達半個世紀時光沉澱的老牌牛排館開到了中國大陸，它的第一站，就在毗鄰黃浦江的外灘5號。

電梯門緩緩打開，映入眼帘是與昏暗幽冷的大堂完全不同的風格，陽光透過對稱的老式窗戶散落在長椅上，沒有吸人眼球的彩色燈光，沒有嘈雜的音樂聲響，也沒有迎面而來的侍者，茹斯葵只靜靜地敞著餐廳的門，一副冷淡姿態。

穿過像火車車廂一般狹長的過道，通向了被整齊劃一的白色餐桌填滿的用餐區，侍者將我們引至正對著江景的一大片玻璃下落座。

本花雖是第一次來這類頂頂貴的牛排館拔草，但之前已經做好了功課，掏空了胃袋，所以對它家的招牌如數家珍。茹斯葵的一大特色，就是會把用明火烤成的牛排，放在一個在烤箱裡預熱、流動著融化的黃油的盤子裡，使得牛排在端上桌之後持續保持呲呲作響的熱度，因此茹斯葵會建議客人點一分或三分熟的牛排，這樣牛排會被盤子滾燙的餘溫加熱到最佳的三分至五分熟。

Ξ 局座點單

FIJI 礦泉水 75元

紐奧良蟹肉糕 180元

肋眼牛排 630元

海鮮龍蝦濃湯 130元

紐奧良煎蝦 290元

牛排薯條 80元

芝士蛋糕 110元

Jim Barry Lodge Hill 140元

10%服務費 164元

共計：1799元

FIJI 礦泉水

老貴族茹斯葵提供的是享譽全球的FIJI斐泉礦泉水，售價比依雲貴那麼一點吧。從口感上說，FIJI是這三天裡我局一行人最有好感的礦泉水，可能是因為它的水相對比較軟一點？

餐前麵包

茹斯葵的餐前麵包是半條略烤了一下的小法棍，趁熱扯下一塊來、手感很是柔軟，但入口外皮很有韌性。搭配麵包的是茹斯葵自製的、質地有些像奶酪的有鹽奶油。

不過阿花倒是覺得空口吃這法棍就足夠香了，即便麵包放涼了些，都仍舊保持著外脆裡軟的口感，收穫了四人一致的好評。於是，沙發都還沒坐熱，我們已經續上第二份餐前麵包了。

海鮮龍蝦濃湯

茹斯葵的龍蝦濃湯應該說是三家牛排館裡最好喝的，濃稠度、鹹淡、味道都堪稱完美。

請服務員撒上了一些黑胡椒，把湯的香濃和鮮甜給勾勒得更加清晰。

濃湯入口順滑，絲毫沒有海鮮的腥氣，反而有股很濃的山核桃的香味，裡頭有一些緊實的碎蝦肉，空口喝起來覺得調味剛好、鮮味濃鬱，用餐前麵包蘸著吃也很是美味。

紐奧良蟹肉糕

呲呲作響，大概是貫穿茹斯葵的一大賣點吧，蟹肉糕上桌時，像兩團剛從油鍋中撈出來的「獅子頭」般，躺臥在能把手烤熟的白瓷盤裡。

一刀下去，蟹肉糕金黃的表皮炸裂開來、露出裡頭雪白柔軟的內心。茹斯葵的蟹肉糕是用藍蟹肉製成，可以清楚的看到裡頭一綹一綹的蟹肉，幾乎吃不出什麼粉感。聞起來是一股涮蟹腿的味道，擠上一些檸檬汁，可以去腥提味。

蟹味濃鬱，吃口偏鹹，肉質綿密，入口有種芝士的拉絲感，還能隱約吃到混在其中的碎掉的蟹殼。跟1515牛排館的蟹餅比起來，茹斯葵這款要勝過不少。不過記得趁熱吃，涼了之後也會有一絲絲腥氣。總體來說相當美味了，推薦給非常喜歡吃海鮮的人。

肋眼牛排

品種：澳大利亞谷飼和牛 | 規格：450g

級別：M5-7，不確定 | 熟成方式：溼式熟成

熟度：3分熟 | 厚度：2.9cm

上面介紹過了，茹斯葵的牛排會在高達260攝氏度的高溫陶瓷盤中繼續加熱成熟，因此我們茹斯葵點的肉眼要了3分熟，待拍照的功夫加熱到5分熟剛好入口。

終於牛排出爐上桌，隨著牛排一起上桌的還有四個滾燙得可以在冬天用來烘手取暖的餐盤。每個盤子裡都有和牛排所在的盤子相同的「鋪墊」——一塊已經融化、呲呲作響的黃油和一些迷迭香碎末。

整塊肋眼看上去超大超厚超滿足，肥肉不是很多，比較精瘦，很能滿足肉食系對一塊牛排的所有幻想。

估計是我們拍照捯飭得久了點，這塊三分熟入口的時候感覺已經被燙成了接近七分熟，軟嫩什麼的談不上，但緊實有嚼勁，又不會在嘴裡越嚼越幹硬。

肋眼肉本來就屬於油花比較豐富的部位，相對油膩，再配上自己盤裡頭這份double的黃油就有點過頭，如果有機會再來茹斯葵的話，阿花可能會指定「無需黃油」。除了有些肥膩外，茹斯葵的牛肉很明顯能吃出肉的酸味，牛排表層沒有1515肉眼的焦脆，肉質也不如1515肉眼的細嫩。

給你們的建議就是，上來一定要儘快吃啊，不要像我們這樣因為拍拍拍耽誤了最佳入口時間。

牛排薯條

茹斯葵有6種馬鈴薯配菜可選，局座點的這份牛排薯條，類似於阿花在拔草The Butchers Club時吃到的薯角，但是賣相和擺盤要勝出不少就是了。

用一整個帶皮馬鈴薯切成長條塊狀、烤得焦黃，拌入迷迭香、烤大蒜和風乾番茄。

切面的外皮很薄，像一張可以透光的紙，破皮而入裡頭的馬鈴薯非常溼軟，有種紅薯泥的口感，帶著皮吃很香。馬鈴薯本身沒什麼特別的味道，全靠搭配的番茄醬調味，但始終只能蘸番茄醬有些乏味，希望能有更多風味的醬料可以選擇。

紐奧良煎蝦

雖然大眾點評上，茹斯葵的蟹肉糕獲得了最多的推薦，但我局吃下來，覺得這份紐奧良煎蝦，還要更勝蟹肉糕一籌，強烈推薦。

蝦球處理得非常乾淨，肉質鮮嫩彈牙，蘸滿散發著濃鬱蒜香味的特製sauce，讓一桌四人都讚不絕口。

中間的一坨土豆泥滿分，綿綢細膩，同樣裹著金黃的sauce入口，天吶，煎蝦什麼的可以不用出現了，全上土豆泥吧。

芝士蛋糕

茹斯葵的芝士蛋糕真是比我們預期的大好多呀，厚實的撻底配上紮實的芝士，再澆上一層濃稠的酸奶，非常heavy、非常美式——不像1515那麼花哨，但整體還是很漂亮的。

芝士的部分口感黏稠細膩，非常香濃，搭配酸奶一起入口絲毫不覺得膩人。只是外層的威化餅乾有些又幹又厚，顯得多餘，竟然讓B探員脫口而出一句「哇，外面這個是糠做的嗎？」局座更是神補刀得接上她的話題，「不是糠，是橡木塞子好伐」。喂喂，你們的評價，還能更煞風景一點嗎？

Jim Barry Lodge Hill

產地：澳大利亞 |釀酒葡萄：西拉 | 年份：2014

Bottle：650元 | Glass：140元

本來就不太懂酒，加上茹斯葵的酒單還是全英文的，更是讓阿花我一頭霧水，只好在跟1515差不多的價位裡選了一款產自澳大利亞金百利酒莊的紅葡萄酒。這款酒呈深紅色，非常濃鬱，靠近酒體就聞到一股很濃的漿果結合酒精的味道，倒不是很澀口，酸度比較高，解膩和致眩暈效果都很好。抱歉，阿花對紅酒，只能寫到這樣了……還請懂經的粉絲留言科普。

✎阿花總結

茹斯葵除了最後芝士蛋糕的撻皮之外，其它食物都相當令我局滿意，全程都在「好吃」的讚嘆聲中度過。

工作日中午去的茹斯葵，整個午餐時間一共也只有三四桌客人，安靜得讓刀叉碰撞的聲音都聽得很清楚。這家服務的好，並不是能具體羅列出條條框框的好，而是它難能可貴的「恰到好處」，尤其是服務生在應對我們又是扛機器又是上尺子的「怪客人」時，從眼神到表面都透著一股平淡輕鬆、見怪不怪的氣定神閒，讓我們身在其中非常舒服。

三天的行程很快就到了最後一天，啊，真是有點戀戀不捨啊。

這天我們過了江，來到了陸家嘴的莫爾頓牛排坊。莫爾頓在上海已經開出了三家店，位於浦東IFC的這家最早開業，也是目前世界上最大的一家莫爾頓。

第三站陸家嘴

莫爾頓牛排坊

Morton's of Chicago Bar & The Steakhouse

地址：世紀大道8號國金中心商場4層

營業時間：周一至周四、周日 11:30-22:00

周五/六 11:30-23:00

人均：905元

包廂低消：平日800元/位周末1000元/位

服務費：10%

莫爾頓創始於上世紀70年代的美國芝加哥，和茹斯葵一樣，被譽為全球頂尖美式牛排館。據說無論到世界上哪一家莫爾頓，都能品嘗到口味一致、原汁原味的美式頂尖牛排。

莫爾頓的用餐區用了大面積的落地玻璃，面朝著東方明珠塔，坐在其中可以將金融城的黃昏日落到燈火通明都盡收眼底。不過要坐到景觀位的話，最好提前一個月到兩周預約。

Ξ 局座點單

Panna 88元

珍寶蟹餅 210元

肉眼 788元

龍蝦濃湯 165元

亞歷山大鳳尾蝦 458元

帕爾馬乾酪松露炸薯條 100元

紐約芝士蛋糕 98元

Duckhon,「Decoy」,Cabermet Sauvignon,Sonoma County 155元

服務費：206.2元

共計：2268.2元

Panna礦泉水

產自義大利的Panna普娜，是Sanpellegrino聖培露旗下備受國內外餐廳歡迎的佐餐水，它的特點是低礦物質，因此能提供比較清新純淨的口感。

餐前麵包

早就有所耳聞莫爾頓的餐前麵包比它家牛排的好評度還要高，甚至常有熟客要求打包一個回家作第二天的早飯。大概是對它抱了太高的預期，嘗到實物時並沒有驚豔的感覺，整個麵包質地都很柔軟，有點菠蘿油的口感。

裡頭有大量洋蔥粒，蔥香濃鬱，在抹上如同奶油奶酪質感的黃油之後，口腔也仍然被蔥味佔據著，是挺好吃的，但阿花個人還是比較喜歡茹斯葵那種有嚼頭的餐前麵包。

龍蝦濃湯

身為三家牛排館中最貴的龍蝦濃湯，莫爾頓在分量上給得也是最大方，這份龍蝦濃湯4人分享都還綽綽有餘，裡頭的料也給得很足。

口感和味道都與茹斯葵的龍蝦濃湯十分相似，只是風味上更加溫和一些，像是茹絲葵的清淡版本，空口喝鹹淡正好，即便是對海鮮比較牴觸的B探員，也覺得接受起來完全沒有困難。

珍寶蟹餅

莫爾頓的蟹餅，讓阿花和網上眾多老饕難以忘懷的蟹餅，必須是這三家牛排館裡最好吃的！

蟹肉是一大坨一大坨的，就像剛從一隻珍寶蟹肚子裡拆出來的似的，明明白白寫著「貨真價實」。

蟹肉入口散發著淡淡的鮮甜，沒有一絲腥味，蘸上蛋黃醬更增添了一些美式風味，果然不負盛名。

肉眼牛排

品種：美國谷飼牛肉 |級別：Prime

規格：450g | 熟成方式：溼式熟成

熟度：5分熟 | 厚度：3.2cm

莫爾頓的牛肉有來自美國和澳洲兩種可選，在徵詢服務生的意見之後，我們點了一份5分熟、450g的美國肉眼。

谷飼牛肉因為全用玉米類的糧食餵養，按理說應該更肥一點，不過牛排上桌時看起來很是緊緻結實，面積不大，卻在厚度上十分驚人。

在這麼...兇猛的厚度襯託下，下刀切肉已有些費勁，切開以後的橫截面不像1515和茹斯葵那樣有從深粉色到嫩粉色明顯的漸變，看起來像是先用明火烤出焦熟的外邊，將肉汁鎖住，再放到烤箱加熱到五分熟出爐。

整塊肉眼的調味雲淡風輕，即便在服務生幫忙加過黑胡椒以後仍然沒什麼味，肉味也不算濃鬱，肉質緊卻不夠細嫩，入口碎渣感明顯。

裡頭的肉筋有些咬不爛，脂肪部分過於肥膩，很像家裡紅燒肉裡的肥肉，入口超級膩。雖然服務生答說牛排有經過3-4周的排酸，但實際吃起來的時候酸味是非常明顯的。整體吃下來，感覺莫爾頓的牛排比較中規中矩，沒有記憶點，是三家牛排館的出品裡面，我局最不喜歡的一塊。

帕爾馬乾酪松露炸薯條

莫爾頓的薯條切得非常細，炸得很透很脆，分量也很大——畢竟這一份薯條值一張毛爺爺呢。

至於松露嘛，只是停留在概念上，完全沒吃出味兒來。但是沒關係，它的鬆脆度真是恰到好處，可能是阿花吃到過最棒的薯條，之一。

亞歷山大鳳尾蝦

沒想到一份單價直逼500元的蝦，上來竟然只有6隻，個頭大概一口一個，折算了一下「蝦均」竟然高達80元...性價比有點慘。

食材是挺新鮮的，每隻蝦的尾巴都撐得跟展開的扇子一樣。蝦肉又肥又緊，很有嚼勁，蝦本身沒什麼味道，盤裡的sauce是白酒黃油汁配了羅勒油，入口覺得挺清淡。

紐約芝士蛋糕

莫爾頓的紐約芝士細膩綿密，餅乾底有很濃的肉桂味，表層則覆蓋著一層脆硬的焦糖，厚重悠長的苦味可以多少中和掉芝士的甜膩，口感也比較豐富。

總得來說，莫爾頓的芝士蛋糕整體偏甜，可能平時比較喜歡吃甜食的人會更喜歡。

Duckhon,「Decoy」,

Cabermet Sauvignon,Sonoma County

產地：美國 |產區：索羅馬谷 | 釀酒葡萄：赤霞珠

Bottle：615元 | Glass：155元

莫爾頓的酒單對新手很友好，直接給出一紅一白標註了「侍酒師推薦」的兩款葡萄酒，算是百搭款，無論客人選了什麼部位的牛排，這款酒都hold得住。它的呈色比較深，酒精感卻沒那麼強烈。酒體比較順口、柔和，澀口比較重，酸度也偏高，和我們當天點的肉眼確實是絕配。

✎阿花總結

除了蟹餅真的讓人驚豔之外，莫爾頓的其它食物有點乏善可陳。值得一提的是，莫爾頓比較「有架子」，非常注重保護客人的隱私，所以在我們到店不過十分鐘，就被鄭重其事得攔下「談話」，說明如果我們需要對餐廳環境進行拍攝，請走「相關部門」，獲得許可以後會為我們提供拍攝場地。作為普通食客而言，餐廳能有這份謹慎，能這樣為客人著想，還是挺難得的。至於用餐期間的服務嘛，只能說標準、到位，但沒什麼亮點。