餐廳職位職責大全（餐廳各崗位職責）

2023-04-16 02:42:10

店長崗位職責及工作內容

崗位職責：

1、對總經理負責，全面負責餐飲部的經營管理和日常運轉工作，確保各營業目標的圓滿實現。

2、根據總經理室的工作方針制定部門內的具體實施計劃。

3、掌握市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。

4、組織實施員工培訓。

5、定期檢查衛生法的執行情況。

6、深入餐廳徵求賓客對菜餚和服務質量的意見，處理客人投訴。

工作內容：

1、參加飯店有關會議：

（1）總經理室主持的每日晨會；

（2）主持每日部門例會；

（3）主持每周督導以上級部門工作會議；

（4）主持每月部門工作總結會議；

（5）定期參加餐廳、廚房的工作、培訓會議；

（6）參加、安排臨時相關會議。

2、每日工作檢查：

（1） 查看財務、客情報表，各個點的日報表、部門當、值班交接記錄。

（2） 餐前、餐後巡查各餐廳、廚房、備餐間衛生、備餐、收尾情況，發現問題及時處理。

（3） 開餐時，深入現場檢查廚房出品質量、餐廳工作程序和服務規範，發現問題現場指導。

（4） 檢查重要活動和大型宴會的準備情況。

（5） 徵求賓客意見，處理賓客投訴。

（6） 抽查食品、飲料進貨的規格、質量、價格和成本是否相符。

（7） 及時了解餐廳物資的消耗情況，控制成本，降低消耗。

（8） 定期檢查食品衛生法規的執行情況。

（9） 做好與飯店各相關部門之間的溝通協調工作。

餐廳經理的崗位職責及工作內容

崗位職責：

1、對餐飲總監負責，全面負責餐廳工作。按照餐飲部工作計劃，制定餐廳的

每月工作計劃，督促落實情況，在平時的巡視檢查中不斷完善，完成餐廳

的各項指標和日常運轉工作。

2、堅持餐廳的服務質量和衛生標準，不斷完善工作程序，帶領全體員工最大

限度地滿足賓客的合理需求，確保服務質量。

3、負責制定每月餐廳員工的培訓計劃，督促落實，並定期參加培訓。在平時

的工作中不斷充實內容。

4、及時收集員工的各種合理化意見和建議，以飯店的規章制度為準則規範員工的行為，並注意及時的鼓勵和表揚下屬，定期召開餐廳各班組督導、員工會議，與員工交流思想，最大限度的調動員工積極性，合理調配勞動力。

5、掌握日常管理工作，根據具體接待工作，組織人員，作好協調各班組工作。

6、保證餐廳區域設施設備完好，並定期維護保養，嚴格管理餐廳物資、用具等，做到帳物相符，保持完好，杜絕浪費。

7、堅決執行上級指令，嚴格遵守飯店制度、規定，以身作則。

8、處理賓客投訴，與客戶建立良好的關係。

工作內容：

1、參加有關會議

（1）餐飲總監主持的每日例會；

（2）每周督導以上級部門工作會議；

（3）每周餐飲部協調會；

（4）每月部門工作總結會；

（5）主持每月一次餐廳員工會議；

（6）主持每周餐廳各班組督導以上級會議；

（7）按培訓計劃參加部門員工培訓工作；

（8）參加部門相關會議。

2、每日工作檢查：

（1）查看各類報表：客情報表、營業報表、餐廳當、值班交班記錄、賓客意見單、員工考核考勤表、客史檔案表、設施設備檢查、報修匯總表。

（2）巡視檢查：每餐前、中、後巡視檢查前後臺的工作情況，發現問題及時處理；抽查員工的儀容儀表，勞動紀律和餐廳的衛生情況，深入現場督導餐廳工作程序和規範的落實情況，協調與廚房的配合；徵求賓客用餐意見，滿足客人的合理要求，處理賓客投訴；控制餐廳物資的消耗，降低成本，做好各項節能工作，督促做好每月盤點；主持VIp接待，根據需求落實具體工作；根據客情督促各班組及時調配人員，做好溝通協調工作。

大堂的崗位職責及工作內容

崗位職責：

1、對餐廳經理負責，根據餐廳經理的月工作計劃實施工作，並在平時的工作中協助餐廳經理不斷完善。

2、督導本班組員工的服務質量，優質高效地完成對客服務。

3、及時解決賓客提出的問題並適當處理賓客投訴，與客人建立良好的關係

4、負責對本班組員工業務培訓，定期與員工交流思想，最大限度地調動本班組員工的積極性。

5、嚴格管理本班次中的餐廳設施設備、物資、用具等，做到財物相符，保持完好，做好交接記錄。

工作內容：

1、負責本班組的日常工作，檢查本班組員工的儀表儀容及出勤情況，主持每日兩次的班組班前會，根據客情進行分工，並總結上餐工作中的得與失。

2、對日常衛生、計劃衛生、服務質量實行第一時間的督促檢查，保證餐廳區域設施設備完好，並定期維修保養。

3、根據餐廳培訓計劃對員工進行培訓，並在平時巡視工作中不斷充實培訓內容。

4、掌握員工的思想動態，及時與餐廳經理溝通，做好承上啟下的工作。

5、嚴格管理餐廳物資，杜絕浪費。

6、了解當日廚房供應情況，與廚房協調合作。

7、帶領員工做好餐前準備工作和餐後收尾工作（營業時間內督導員工按照服務程序和標準為賓客提供細緻入微的服務，營業結束後檢查個點的收尾工作並做好交接工作，字跡清楚、端正、無遺漏）。

8、及時解決賓客提出的問題，儘可能滿足賓客合理的需求。

9、定期對本班組員工考核，並向餐廳經理匯報考核情況。

10、配合餐廳經理做好VIp接待工作。

11、完成餐廳經理臨時交辦的工作。

迎賓員和接待員的崗位職責及工作內容

崗位職責：

1、負責對用餐客人的預定、領位和迎送工作。

2、接聽電話（應在電話鈴響三聲內接聽電話主動問好），接受預訂（要問清客人的姓名、單位、聯繫電話訂餐人數、時間及要求等，重複賓客所預定的內容和標準，待對方先掛機後方可掛電話），解答賓客提出的有關飲食、設施方面的意見，並及時向上級反映。

3、整理客史檔案，與客戶建立業務往來。

工作內容：

1、按時到崗，儀容儀表符合要求，接受主管分派的工作。

2、按照餐廳的衛生標準做好本崗位的衛生工作。

3、了解客情（團隊用餐、VIp客人、預訂客情、臨時客情），並接受零點客人的預訂，保存賓客的訂餐單，及時輸入電腦，必要時繪製賓客就餐圖。

4、把輸單員送來的估清菜品輸入到電腦中。

5、服從督導臨時的工作分配，參加餐前會及餐前、後準備工作。

6、按餐廳營業時間迎候客人。

7、賓客來時，問清就餐人數及有無事先預訂後，將客人引入餐廳，引客拉椅入座，並徵詢客人對餐檯意見，協助客人掛衣放包，然後將此客人姓名或房號登記在「賓客用餐登記表」上。

8、在營業高峰時，若餐廳客滿時，應禮貌地招呼客人稍等，在有空位時，按編號順序請等候的客人進餐廳用餐，若遇不願意等候的客人，可介紹到其他餐廳用餐。

9、賓客離開餐廳時，熱情禮貌地感謝歡迎再次光臨。

10、熟記VIp客人的姓名和常客的姓名，編寫賓客就餐資料，做好客史工作。

服務員崗位職責及工作內容：

崗位職責：

1、按照規定布置餐廳和開餐前的準備工作。

2、按照服務規格、操作程序為賓客提供高質量、高效率的工作。

3、做好餐後的收尾工作。

工作內容：

1、按時到崗，參加餐前會，儀容儀表符合要求，接受領導分派工作。

2、按照餐廳衛生標準進行本崗位的衛生工作。

3、按照規定布置餐廳和開餐前的準備工作。

4、按指定位置站立迎賓。

5、為客人提供周到的優質和超值服務。

6、為客人訂單點菜、酒水飲料。

7、根據訂單逐項上酒水飲料，上茶。

8、按要求巡臺，隨時為客人提供服務。

9、遇客人有疑難，主動為其解決。

10、徵求客人意見，準確為客人結帳。

11、拉椅送客，檢查有無遺留物品。

12、做好餐後收尾工作。

酒水員崗位職責及工作內容

崗位職責：

1、做好開餐前的酒水供應的準備工作，保證各營業點酒水品種、數量的充足。

2、遇突發事件，及時匯報當班督導。

3、參加日常培訓，提高業務水平。

4、做好每日報表，做到帳目清楚；保證酒水先進先出，注意保質期。

工作內容：

1、按時到崗，儀表儀容符合要求，接受領導分派工作。

2、按照餐廳衛生標準進行本崗位的衛生工作。

3、按照規定布置餐廳和開餐前的準備工作。

4、參加餐前會。

5、擺放酒水及酒水展臺。

6、根據訂單向前臺發放飲料。

7、核對酒水帳目，清點用品、用具，做到財務清楚。

8、餐後打掃衛生，做好交接班工作。

傳菜員崗位職責及工作內容

崗位職責：

1、按照規定參加餐廳餐前的準備工作。

2、按照服務規格、操作程序為賓客提供高質量、高效率的工作。

3、做好餐後的收尾工作。

工作內容：

1、按時到崗，儀表儀容符合要求，接受領導分派的工作。

2、按照餐廳衛生標準進行本崗位的衛生工作。

3、按照規定做好開餐前的準備工作。

4、參加餐前會。

5、協助值臺人員做好服務工作。

6、把值臺服務員點好的菜單、退菜單準確的送到劃單員處。

7、協助準確地把廚房加工好的菜送到各個餐廳的餐桌邊，交於人員。

8、檢查廚房中出菜時的餐具邊緣是否完好，在送至餐廳。

9、協助餐廳值臺員撤下髒餐具，送至洗碗間。

10、到洗碗間收回餐廳的餐具，並檢查是否完好，如有缺損，上報督導。

11、按規定做好餐後收尾工作。

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