石景山特色早餐（北京的早點有果子）

2023-04-15 21:07:25 1

現在80%的北京人，答不對這個題，這還是保守估計。

北京人到早餐店買油條，都說「來根油條」，聽見說「來根果子」的，判斷一定是隔壁來的朋友。自己都忘了老北京也沒有油條這個叫法，只有果子。寫出來也不用寫成「餜」子。

各地的油條並不一樣，這種比較接近老北京的果子，不怎麼長，兩股一挑接近橢圓形，不是大棒槌形的。

在北京更老的叫法，叫「油炸鬼」，來源於「油炸會」。兩股上下一擰，中間分開，形狀才對。出鍋時脆，涼了塌軟，涼吃也好吃。

在煎餅果子出現之前，老北京流行的是燒餅果子，類似現在的大火燒夾油餅，再早就是夾果子。

北京的煎餅果子，名字裡有果子，早期也確實用果子，後來才用的現在說的薄脆。以前也不叫薄脆，叫鍋箅兒。念「鍋」，不念「餜」，四方的，中間劃兩刀，鏤空，像鍋裡用的鍋箅兒。

炸果子的攤子通常都炸鍋箅兒，用的一樣的面。遇到煎餅果子攤兒，您留意他的「薄脆」，如果有這兩刀，一定來個雙層的。

桃酥，可能是薄脆的正身。

「西直門外有三貴，火絨金糕大薄脆」，很多人以為這大薄脆是現在攤煎餅用的薄脆，錯了。薄脆是點心，喝茶吃的。

（本文觀點已在後續文中進一步修正）