春分由來及習俗（最早確定的節氣）

2023-04-15 15:40:24

春和景明。新京報記者張牽攝

新京報訊（記者周懷宗）春分是春天的分水嶺，將90天的春天分為兩半，是為春分。這一天晝夜相等，古人則認為這一天是陰陽平衡之時。春分最準確的時間是太陽位於黃經0°時，2019年的春分，在早晨5點58分準時來到。

祭祀的演變，從皇帝到平民

春分是最早確定的節氣之一，在周代時，就有天子祭祀太陽的規定，一直到明清時代，仍舊延續不輟。著名民俗學家高巍說，「古代時候，皇帝自認為是天的兒子，把日月看成兄弟，在漫長的歷史中形成了一套非常複雜的崇日、祭日的儀式。北京的日壇，就是明清兩代的皇帝在春分這一天祭日的地方」。

日壇公園春分祭日表演資料圖。圖片來源：北京日壇公園官微

在等級森嚴的傳統社會，崇拜也有高低貴賤之分，祭祀太陽是皇帝的特權，「士民不得擅祀」。老百姓無權祭祀，但隨著時間的推移，祭祀的權威性逐漸降低，民間也漸漸出現了祭祀太陽的風俗，不過並不在春分這一天，而是在二月初一這一天。常人春先生所著《老北京的年節》一書中說：「據說明朝之後，（該節日是）庶民為紀念末代皇帝崇禎，假託祭祀太陽真君而設的，以此來寄託清兵入關之後廣大漢民的故國之思。」實際上，二月初一祭祀太陽的傳統，在唐朝時就已經出現。

蠶神，不止是黃帝妻子

北京有個先蠶壇，明代時建成，當時位於北郊，後遷到西苑。這裡是皇后每年春分祭祀蠶神的地方。高巍介紹說，「早在周代時，古人就確定天子親耕於南郊，皇后親蠶於北郊的禮制，幾千年中一直沿襲。」

北京先蠶壇資料圖。新京報記者張牽攝

蠶神到底是誰？有很多種說法，高巍介紹，「一種說法是黃帝的妻子嫘祖，她最早養蠶，所以被尊為蠶神。這種傳說在中原地區相信的人更多，但實際上，古代養蠶的主要地區並不在中原，而是在西南，又以四川為最。「蜀」這個字，本義就是蠶，蜀國的開國君主叫蠶叢，其執政時，強調蠶桑興國。」

在四川，也有關於蠶神的傳說，如什邡、綿竹、德陽等地，古代每年都要舉行祭祀蠶神的儀式，高巍說：「人們為蠶神建廟，稱『蠶女廟』，這位蠶女又名『馬頭娘娘』。廟裡的壁畫上，這位蠶神被描繪成騎在大白馬上的一個美麗姑娘，周圍是五彩的流雲」。

蠶女和馬有何關係呢？高巍說，「當地有一個白馬救父，蠶女下嫁的傳說故事，但實際上，蠶在食葉時會不斷抬頭低頭，形如馬頭的輪廓，這可能才是蠶女被稱為『馬頭娘娘』的緣故」。

老北京的太陽糕

北京稻香村的太陽糕。圖片來源：北京稻香村官微

老北京祭日，有專門的祭品，叫太陽糕，取「太陽高」之意，太陽糕一般用糯米（江米）加糖製成，上面用紅曲水印昂首三足雞星君（金雞）像，或在上面用模具壓出「金鳥圓光」代表太陽神。《燕京歲時記》裡說：太陽糕「五枚一層，上貫以寸餘小雞，（京）都人祭日者買而供之，三五具不等。」

老北京著名的「年糕袁」的前身，就是以「太陽糕」出名的，高巍介紹說，「『年糕袁』的前身，叫『袁記齋』，據說是清代宮門口外一家專做年糕的小店，那時候，京城走街串巷的年糕小販一大清早便聚集在這裡批購太陽糕」。

太陽糕既是祭品，也是美食，京城百姓家家戶戶均要買「太陽糕」來作為供品，家庭主婦們一聽到這聲音，即使手頭拮据也總要買幾塊應個景兒。

喝春茶，親近山水自然

茶以春為貴，春茶中，尤其古人往往以為越早的茶越好，所以各地貢茶，都以採摘時間更早為要。

最早的春茶，叫「社前茶」，「社」是土地之神，每年立春後45日為祭祀土地之身的「社日」，正好是春分時節。「社前茶」最早出現於宋代，由於制茶技術的進步，目前已經不再生產。

春分之後，到清明之前，這一段時間採的茶葉，則是「明前」，也是目前最早的茶葉。如西湖龍井，就以「明前」為最佳。此外，安徽的黃山毛峰，江蘇的洞庭碧螺春、四川的峨眉竹葉青等，都有「明前」採茶的習慣。

峨眉竹葉青。圖片來源：四川省峨眉山竹葉青茶葉有限公司官微

吃春菜，南北各有偏愛

除了放風箏、送春牛等，吃春菜也是全國各地都有的習俗。春和景明，人們去郊外踏青，順便採一些當地的野菜，回家做成美食，即感受了大自然的氣息，也滿足了口腹之慾。

因地理環境、特產的不同，除薺菜、香椿等普遍生長的野菜之外，各地的特產五花八門。從東北到北京，小根蒜、柳蒿芽、二月蘭等是常見的野菜。在西北，生長在荒漠上的沙蔥則是難得的美味，還有花椒芽、枸杞芽等。到了南方，種類就更多了，春筍、茭白、蘆蒿、豌豆苗等都是人們桌上的美食。

二月蘭。新京報記者張牽攝

也有地方，會把野菜做成湯，民間認為野菜湯可以清理腸胃，有民諺「春湯灌髒，洗滌肝腸」。在很多地方，春分時節，人們都會到田野中挑選嫩綠的、細棵的、三四寸長的新鮮野菜，回家洗淨切成段，或是加雞蛋做成蛋花湯，或是與魚片「滾湯」，做成「春湯」，吃起來湯鮮味美。

桃花入酒，也可以醉人

春分時節，大江南北已經一片「逃之夭夭」，盛開的桃花，即是賞景的好去處，更是美食美酒的原材料。

桃花林。新京報記者張牽攝

古人認為桃花可以美容祛毒，消食順氣，所以自古就有諸多以桃花為原料的美食美酒，如桃花酒，以鮮桃花泡酒，桃花味淡，香氣並不濃鬱，用它泡酒，香味悠遠，卻不會喧賓奪主。

北京平谷是著名的鮮桃產地，隨著旅遊業的發展，當地的桃花食品也越來越豐富，如桃花糕、桃花酥、桃花羹、桃花酒等，已經成為鮮桃之外，當地重要的特產。

吃雞蛋，要先立起來

春分豎蛋遊戲開始。新京報記者王穎攝

「春分到，蛋兒俏」，每年春分，各地民間都會玩「豎蛋遊戲」，以慶祝春天的到來，傳說「春分立蛋」的傳統可以追溯到4000年前。

古人傳說，春分這一天，蛋最容易立起來。也有現代人認為，春分時，呈66.5度傾斜的地球地軸，與地球繞太陽公轉的軌道平面，處於一種力的相對平衡狀態，確實有利於把蛋立起來。也有人認為，雞蛋表面並非平滑，蛋殼上有許多高0.03毫米左右的突起，三個突起可構成一個三角形的平面，如果使雞蛋的重心線通過這個三角形，就可以實現「豎蛋」了。因此，雞蛋其實在一年中的任何一天都可以豎立。

新京報記者周懷宗

編輯張牽校對何燕