時隔十二年再次來到北京（22年前就來北京了）

2023-04-13 14:28:31 3

八十年代四川起家

在北京開了二十多年的鯰魚專門店

只用兩須鯰魚現點現殺

還有其他十幾種魚類吃法、自製川味小吃

因為太低調，可能還有人不太知道

01

賣了22年的招牌魚

這巨盤裝的【老壇麻辣魚】就是店裡賣了二十多年的招牌菜了，用四川特有的江河鯰魚 百年的傳統工藝製作而成，品類不算大眾，但是不少人吃了一次就念念不忘，一上桌就能聞到呼呼撲面而來的香味兒。

四川當地原材料

醬料都是用的四川當地人喜歡的食材製作的：燈籠椒，老壇泡辣椒以及四川特有的花椒等~底料好了以後再把過了油的鯰魚塊兒進去滾一遍，齊活！出鍋！

魚肉都大塊厚實，裹滿了紅彤彤的辣油，感覺每一塊肉都閃著光召喚我去咀嚼。

魚塊仔細看其實是有一層薄且焦黃的外皮的，所以吃起來還有點外焦裡嫩的意思呢~香辣卻不會躁得慌，內裡的魚肉白嫩嫩水嘟嘟的，吃的時候要小心刺哦。

吃完魚可以加菜

如果吃完不過癮，還可以幫忙回鍋加配菜~

只用兩須活鯰魚

店裡用的都是和四川當地合作的生態深水活魚現點現殺，只用血統純正的兩須鯰魚，而且撈上來還都活蹦亂跳的，店裡師傅的臂力怕是都很驚人。

炒起菜來更是火光四射哈哈哈！不管什麼菜品被火燎過就會更香~

1996年進京

起源於四川的店，1996年進京，到今天已經有22年了。

很多網友都是從小吃到大，或者從長輩or捧油口中得知這個店，慕名拔草。

02

鯰魚的N種做法

金黃焦脆回鍋鯰魚

【回鍋魚片】是先把鯰魚切片下油鍋炸到金黃，然後再用秘制的調味進行炒制，醬香和辣味兒都會融進魚肉片裡。

因為是切片兒的，會比魚塊的做法更加有韌勁兒一些，不是特別辣更多是焦香微辣。

自製古法酸菜鯰魚

【酸菜鯰魚】很容易一上來就開始搶著喝湯底，古法醃製的老壇酸菜特別提鮮，每一口湯都是鹹香中帶著濃鬱的酸菜味道。

吃的時候我喜歡用酸菜把魚肉包裹起來，然後一起入口，就像吃了個酸菜魚肉小漢堡一樣~

湯泡飯首選番茄魚

【番茄魚片】是酸甜口兒的，適合不能吃辣的朋友們，一端上來就透著一股子濃稠。

酸甜濃鬱的番茄湯底炒雞適合拌飯了！不過吃的時候還是要注意刺哦~

03

十幾種其他魚類

藿香黃辣丁

【藿香黃辣丁】可以說是很刺激的一道菜了，製作手法很激烈讓人看了不禁開始分泌口水。

四川人很喜歡吃黃辣丁，因為肉質細嫩鮮美，魚刺又比較集中吃起來方便。加入了四川特產藿香後，可以去除掉魚身上的腥氣還有一定的藥用價值。（了不起了不起）

四川特產獨頭蒜燒江團

【大蒜燒江團】用了四川特有的獨頭大蒜和青衣江的江團燒制，口味鮮辣中帶著蒜香，很適合追求口味層次的胖友們~

江團的魚刺相對較少，肉切成塊狀，吃起來very過癮！

滋補砂鍋烏魚

【砂鍋烏魚】正經來講其實是一道滋補類的菜品，適合大病初癒那種，需要癒合傷口的，總之就是用魚骨等熬製的湯底中加入了很多蔬菜、豆腐，營養豐富。

不要放過魚皮哦！膠原蛋白都在這duaiduai的魚皮裡了！不補身體美美容也是不錯的~

04

很念舊的傳統小吃

川菜館子怎麼能少了【辣子雞】呢！他家還原度其實還是蠻高的，沒有太花哨的擺盤，分量足且是像當地那樣在辣椒裡面挑小雞塊兒吃的感覺~麻香多一些，不會太辣。

【四川香腸】也是自製的，裡面還能看到花椒粒兒！

【滷水魚肚】是用鯰魚的肚子製作的，是他家的獨家小涼菜，老汤滷汁，每個月只做1-2次，屬於比較限量的菜品了。

【老家西葫蘆】據說是店裡每桌都點的爽口素菜，自己調製的芝麻沙拉汁裡面還加入了芥末，整體口感更是多了一層清新。

環境沒有多花哨，但也是乾淨整潔，窗明几淨，還有鯰魚壁畫裝點。大堂和包間空間都蠻大~

用餐提示

· 鯰魚是按斤算的，不同口味價格略有不同，1斤起點

店面信息

店名：四川孫鯰魚

預估人均:97元左右

營業時間:10:00-22:00

黃村西大街店

地址:黃村西大街新華南路一號地鐵A口出，棟梁大廈一層

電話:010-69268397、010-69268692

北土城店

地址:北土城西路牡丹園小區對面(近健德橋)

電話:010-62386604、010-82280568

今天又是吃得撐撐的一天