餅乾的酥脆由什麼決定

2023-04-13 15:21:16 1

　　從超市買回來的餅乾吃上去都是脆脆的，很多人也試著自己在家製作餅乾，但是有時候做出來的餅乾卻是軟軟的，沒有買的那麼酥脆。那麼餅乾的酥脆由什麼決定的呢？今天就帶著大家具體來了解一下吧。

　　餅乾的酥脆由什麼決定

　　1.製作餅乾的麵粉

　　餅乾主要的原材料是麵粉，而麵粉分為中筋麵粉，高筋麵粉以及低筋麵粉。製作餅乾的時候如果想讓餅乾變得酥脆，那麼就要選用高筋麵粉。高筋麵粉它的蛋白質含量高，所以是比較有嚼勁的，因此烤制出來的餅乾的就會非常的脆，但是如果使用中筋麵粉或者低筋麵粉，由於其蛋白質含量少，因此筋道沒有那麼足，所以烤制出來的餅乾自然也不會脆了。目前市場上所看到的沒有標註的麵粉都是以中筋或者低筋麵粉為主，所以想要製作餅乾，一定要去超市買高筋麵粉來製作，這樣做出來的餅乾才會酥脆。

　　2.軟化黃油不到位

　　做餅乾的時候需要放到的油是黃油，黃油一般買回來之後都是凍成塊的，所以需要把它稍微融化一下，然後揉到麵粉當中。但是沒有經驗的小夥伴會把黃油直接放入到微波爐裡面加熱。直接把它化成了液態的黃油。黃油一旦變成水性之後，溶在麵粉裡面之後做出來的餅乾就會非常的不酥脆了。所以如果要做餅乾的話，提前把冷凍的黃油放在室外在常溫下解凍，把它變軟之後就可以揉在麵粉裡面，千萬不要把它化成水性的液體來製作。

　　3.烤制時間沒有掌握

　　烤制餅乾的話根據餅乾的多少厚度以及烤箱的功率決定，一般要烤制30分鐘到40分鐘，有的甚至要烤50分鐘，如果烤制的時間太短的話，那麼烤制出來的餅乾的肯定是不酥脆的。如果所有的步驟都是對的，那在最後烤制的時候可以掌握一下時間，可以隨時把烤箱打開來嘗一嘗，如果餅乾還是比較軟的話，可以再繼續多烤一會兒，直到把它烤到酥脆為止。

　　所以餅乾不酥脆的原因主要是以上這三點，只要把這幾點掌握好的話，那麼烤出來的餅乾就非常的酥脆了。當然有些人喜歡吃酥脆的餅乾，也有一些人不喜歡吃酥脆的餅乾，現在外面也有賣一些軟心的餅乾，也是非常好吃的，大家可以根據自己的口味來決定餅乾的口感。

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