立秋後所採的茶是叫秋茶嗎(不是所有的茶都是春天最好)
2023-04-14 03:47:40
雖然節氣名裡有個「秋」字,但立秋卻是僅次於大暑、小暑第三熱的節氣。所有節氣裡的「立」字只是提示該節氣的開始。真正秋天到來還早,還有「秋老虎」的襲擊。
在這個夏天即將過去,秋天差不多要開始的節氣裡,生活在張家界的土家族人要忙起來了,他們將採摘一年中最好的莓茶。
土家族人的莓茶雖然從春天就開始採摘,但最好的時節卻是立秋前後。
和大多數春茶為貴的茶葉不同,土家族人的「神茶」雖然也從春天開始採摘,但最好的時節卻是立秋前後。經過了一整個夏天的日曬,芽尖總黃酮含量達到最高值。而黃酮就是莓茶最大的寶藏,對土家族人來說,莓茶更多的是一種日常飲品,小孩子感冒咳嗽了也會喝,就和我們和板藍根一樣。
莓茶的「莓」原為「黴」,因加工過程中細胞破碎,細胞中所含的黃酮活性成分滲透至表面而形成一層「白霜」,看起來像是發了黴,俗稱黴茶。但「黴」字不吉利,便諧音為莓。莓茶是一種藤本植物,《茶經》中稱之為「青霜古藤茶」。
每年立秋,界上花都很忙。她是這裡有名的莓茶姑娘,「張家界莓茶小鎮」茅巖河鎮的旅遊宣傳照上正在採莓茶的姑娘就是界上花,土家族人,從事了十多年扶貧助農、新媒體營銷、抖音帶貨等工作。
不過,糖水這種雞頭米最初的吃法,還是江南人的優雅,最中規中矩的就是桂花雞頭米糖水,很秋天的一道甜品。後來被創新出了石榴汁果凍配雞頭米、陳皮煮雞頭米等,美食家葉放在幾年前舉辦的「文會宴」上準備過一道奶酪雞頭米,是用淡奶油和牛奶先製成奶酪,再放上煮熟的雞頭米,吃的是飽滿彈牙的質地和微甜的滋味。
(澎湃新聞 蔣瞰)
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