歷史悠久的台州酒文化
2023-04-11 20:11:01
千百年來，不少古人以酒抒懷，千古絕唱流傳至今。以酒會友，成了一些人生活中不可缺少的部分。台州的酒文化是歷史悠久的，台州府酒坊在臨海就有著二千多年的文明史。酒文化的出現也為台州的經濟增添了色彩，一起來了解下台州文化中的酒文化吧。
台州的酒文化源遠流長。早在宋代，台州的「靈江風月酒」和「蒙泉酒」就已遠近聞名，不亞於今天的紹興黃酒。如今，在古台州府地、中國歷史文化名城--臨海，仍有一些古老的街道、酒店、村落、水井，蘊藏著濃厚悠長的酒文化。
宋代，是浙江酒業繁榮的時期，臨海也不例外，當時酒稅每年達72148貫。其中更有「蒙泉酒」、「靈江風月酒」被列入浙江各州名酒。據《浙江歷史與旅遊文化》記載：「蒙泉酒，台州名酒。據宋人陳耆卿《嘉定赤城志》載：『州有蒙泉，汲此泉水釀酒，因此為蒙泉酒。』靈江風月酒：據《嘉定赤城志》載：『州衙內舊以靈江水釀酒』，南宋嘉定（1208--1224）中，曾以靈江風月名郡酒。」
宋代後期，官府釀酒已逐步轉為民間私釀，從州、縣、集鎮、村莊，以至邊遠山區的農民亦有私釀酒，家釀酒逐漸興起。到清代以後，幾十家酒坊遍地開花，風風火火。1000餘米長的紫陽街是當時最繁華的商業街，僅酒坊就有10家。
到20世紀50年代初，台州府城仍有連續百餘年歷史的同康、大華、泰來等27家私營的酒坊、酒醬坊。1956年，國家實行公私合營，於是誕生了臨海釀造廠，並先後易名為「臨海酒廠」、「台州酒廠」。
其中黃酒連續四屆獲台州市名牌產品。靈江山牌「橄棗酒」、「十年典藏酒汗」、「特級糟燒」、「靈江風月」、「靈江夢泉」，深受消費者好評，產品供不應求。
一、黃酒
黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒，屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。台州酒廠生產的「靈江山」牌黃酒有百年生產歷史，它是一種以優質稻米、小麥為原料釀製成的糧食酒。目前台州酒廠生產的黃酒主要有夢泉酒、花雕酒、靈江山善釀、靈江山陳年老酒等。
二、白酒
好酒不怕巷子深，聞香而知酒味，這就是美酒的魅力。在臨海，有一種酒被譽為「台州茅臺」。聞著，它有股濃濃的米香；飲下，它卻又是另一番滋味，醇厚而甘甜。它就是靈江山特級糟燒，運用古法釀造，又融入了現代工藝，足以撩起一個愛酒人的品酒之心。曾不止一次聽人說將茅臺酒和靈江山特級糟燒分別倒在杯中，讓好酒之人品嘗，結果孰為茅臺，孰為糟燒讓人辨不清楚。
三、橄棗酒
橄棗酒是以黃酒為基酒，添加黑棗、白砂糖，經浸制、精心勾兌、過濾、滅菌、灌裝而成，因地方俗稱黑棗為橄棗，故稱為橄棗酒。
根據臨海民間有黃酒浸泡橄棗的傳統習慣，去粗取精，利用得天獨厚的生產條件和設備，採用「青梅煮酒」的古老工藝配以冰糖、蜂蜜等原料，該產品呈淡玫瑰紅色，具有醇正清雅優美和諧的橄棗香；甘甜、醇厚、愉快和爽怡的口感，色、香、味俱全，略為加熱，喝上一口，猶如一股熱血湧入五臟六腑，給人一種心曠神怡的感覺，國內獨有。
據現在台州酒廠的老師傅們介紹，他們的傳統釀造手工操作的工藝共有100多道工序。由於工藝複雜，技術難度大，尤其是上甑、蒸料、出蒸等工種十分辛苦，雖然經過幾十年的變更，新工藝使得釀出來的酒更加甘醇可口，但酒廠的師傅們還是在釀酒過程中保持了一些傳統的韻味，也正是由於保持了傳統，他們才保持了特色。隨著酒廠近幾年的發展，這一具有臨海特色的傳統工藝有望能在新一代人手中得到發揚光大。
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