中世紀時期的修道院（西方修道院的修士們）

2023-04-12 15:10:33 2

1521年，全歐洲的教俗兩界都在問一個問題——馬丁·路德在哪裡？有的人說他已經被教會秘密處死了，有的人說他因為自己的異端思想而悔罪自殺。

令所有人想不到的是，薩克森的領主腓特烈親王已經決定充當路德的保護人，一隊精銳武士正在密林深處的瓦爾特堡（Wartburg）保護路德。

這時的路德已經化名為容克·喬治，正是在這裡，他一邊將聖經翻譯成德語，將波瀾壯闊的宗教改革推向高潮，又一邊痛飲這裡所藏的美酒，從實踐上來反對中世紀天主教會的禁欲主義，並在之後的《路德全集》中留下了著名的提倡人性、反對禁欲主義的一句話：

誰不愛美酒、女人和歌，他就終生是個大傻瓜。

——馬丁·路德

實際上，修道院釀酒和修士品酒，已經成為所有修士心照不宣的秘密。無數修道院的修士為人類釀酒技術的進步，做出了不可磨滅的貢獻。

美酒不可辜負：修道院釀酒小史

對於中世紀的歐洲人來說，每天喝什麼是一個艱難的問題。歐洲人在歷史上沒有喝熱水的習慣，而當時的飲水安全又很成問題，因此清潔的飲用水，對絕大多數歐洲人是可遇而不可求的。公元9世紀，費裡埃修道院的拉普斯（Lupus Servatus, Abbot of Ferrieres）院長，就專門強調：「讓我們使用一種健康、天然的飲料，它有時對身體和靈魂都有好處——如果它不是來自泥濘的水池，而是來自清澈的井或透明小溪的水流」。

修道院修士在打水。來源/www.medievalists.net

但安全的水，不是時時刻刻都能獲得的，不像我們現在只需要打開水龍頭就好，每一次喝水對歐洲中世紀的人來說，都是一次挑戰。自然而然的，人們開始尋求一種水的替代品。公元10世紀，英國本篤會修士埃弗裡克（Ælfric , Abbey in Eynsham）提道：「如果我有麥芽酒就喝酒，或者如果我沒有麥芽酒，則喝水。」因為酒精類製品，在釀造過程中產生的酒精會天然地殺死水中所含的細菌，同時，酒也可以長期保存，自然不用說酒精飲料那天然的風味，更讓全世界人為之傾倒。因此，在中世紀的歐洲人眼中，酒是一種美味可口的解渴之物。不論是修道院還是普通民眾，對酒都有很大的需求。

修士正在痛飲美酒。來源/Brooklyn Museum

但問題在於，釀酒是個技術活，掌握不了溫度、酒麴等多重因素的搭配，只能釀造出或酸或臭的劣酒。一位歷史學家比喻：「修道院是在封建無政府狀態海洋中出現的一個和平的有秩序的島嶼。」修道院的修士本身因為神學的原因，需要能夠閱讀拉丁文，掌握一定的知識，因此修道院就成為中世紀的文化孤島，繼承了大量來自古典時代的先進手工業技術，遙遙領先於當時的世俗世界。

技術的問題解決了，還有一個問題橫亙在所有熱愛美酒的修道士眼前——釀酒是否是虔敬上帝的體現？基督教的經典中並沒有直接對釀酒和喝酒有過直接的論述，早期的基督教父很少提到飲酒，但他們普遍也不反對飲用葡萄酒。在《提摩太前書》中，保羅建議身體不適的提摩太可以喝一點酒。十二使徒遺訓中又命令基督教徒們分出一部分的葡萄酒以支持一位真正的先知，如果他們沒有先知則分給窮人。因此，基督徒逐漸形成了飲酒要適量和節制的觀點，飲酒可以，但不要貪杯，酗酒和飲酒過量屬於七宗罪之一的貪食。

《諾亞醉酒》喬凡尼·貝利尼繪。來源/貝桑松藝術與考古博物館

技術和宗教的問題都解決後，修道院的修士們終於可以放心大膽地釀造美味的酒水。公元529年，義大利人聖本篤在義大利中部的卡西諾山建立「本篤會」（Ordo Sancti Benedicti），創立了著名的《本篤會會規》，本篤會會士每日必須按時進經堂誦經，詠唱「大日課」，餘暇時從事各種勞動。會規要求祈禱不忘工作，視遊手好閒為罪惡，第48章專門強調「如果僧侶依靠自己的雙手而活，那麼他們就是真正的僧侶」。後來該會規成為天主教修會制度的範本。自此，修道院修士就在釀造美酒的道路上一去而不復返了。

瑪麗亞・拉赫・本篤會修道院。攝影/BlueManXL，來源/Adobe Stock圖蟲創意

據統計，修道院種植面積最廣的水果品種毫無疑問當屬葡萄，葡萄酒也是大多數修道院的主要釀造酒。修道院擁有數量眾多的葡萄園，在12世紀的德意志，修道院的修士經過自己的努力，成功使葡萄的種植從南德意志推廣到北德意志，到1250年為止，僅在勃艮第地區，修道院就擁有40座葡萄種植的專業性莊園，在某些地區，修道院甚至還擁有葡萄種植的壟斷權，科龍貝萊塞修道院於 1194 年建立的酒窖最為有名，該酒窖長33.8 米、寬 16.9 米。

但是葡萄酒畢竟生產工藝複雜，用來榨取葡萄的機器是昂貴的磨坊和榨酒機，只有小部分的大型修道院才有足夠的財力與物力去進行成規模的葡萄酒釀造，而且葡萄種植對於溫度和水土的要求過高，這又進一步限制了葡萄酒的釀造。因此對於當時絕大多數的修道院來說，釀造醇厚可口的啤酒反而是更優質的選擇。

「吞下一道光」：查特酒

首先，修道院的修士可不是好當的。他們要服從嚴格的苦修規定，當時的人們認為忍受各種痛苦，可以使你更加的與神靈接近。苦修的基礎首先就是斷食，甚至更加高級的苦修，會要求修道士來斷水，通過這種方式來斷絕人們的基礎欲望。其次，苦修還要求修士進行肉體懲罰，用鞭子抽打自己都是最基本的，甚至還時時刻刻要求佩戴各種各樣的苦修帶，用疼痛來每時每刻的提醒你。

在這樣嚴格的限制下，修士的身體自然而然無法承擔過於繁重的勞動。而經常禁食禁水的情況，又令穀物釀造、有液體麵包之稱的啤酒，以及用植物甚至名貴藥材釀造的藥酒，成為非常優質的選擇。

各個修道院的修士為了獲得美酒，開始各顯神通，因地制宜的使用本地特產的作物，釀造出多種獨具風味的美酒，其中有兩種美酒在歐洲人的味蕾上留下了濃墨重彩的一筆。

首先是熱愛自然與植物的法國大查爾特勒修道院修士們釀造的查特酒（Chartreuse）。鮮嫩的黃綠色成為其獨特的標識，甚至有一種顏色——黃綠色，在法語中就被命名為Chartreuse。

查特酒。來源/北京新聞截圖

據歷史記載，1605年，法王亨利四世的炮兵元帥弗朗西斯·阿尼巴爾·戴斯特雷（François Annibal d'Estrées）向巴黎附近的修道院呈上一份記錄了長生不老藥方的鍊金術手稿。這一手稿最終被呈給當地的修道院，自那時起，修士就使用這份手稿釀造植物藥酒。據說，配方包括130多種草本植物、鮮花以及其他一些秘密成分，都被混合調製在基酒中。

查特酒奇妙的風味令所有品嘗過的人嘖嘖稱奇。英國作家伊夫林沃在小說中描述道：「它在舌尖上衍生出五種獨特的味覺，就像是吞下了一道光。」查特酒非常甜，同時也非常辛辣與刺激，但因為它含有更多的草本成分，所以其風味會隨著其飲用的溫度而發生變化。

影視劇中的法國大革命。來源/電影《法國大革命》截圖

在清澈的酒液背後，也還有一段不為人知的暗戰。1793年，法國大革命期間，修士被驅逐出法國，與他們一起離開的還有查特酒配方，直到大革命失敗後，修士們陸續返回法國。1901年，法國政府頒布《結社法》，禁止集體宗教結社，用來打擊法國內部的宗教勢力，很多修道院被關閉，修道院修士被再次驅逐，這一次，他們的不動產，包括蒸餾酒廠被政府沒收。修士們帶著秘密配方逃到西班牙塔拉戈納的避難所。

此後，法國本土所有嘗試復原查特酒的實驗都失敗了。無奈之下，法國政府默許修士們回到自己的修道院繼續釀造查特酒，甚至在1935年一場泥石流摧毀了酒廠後，法國政府派了一支軍隊工程隊來幫助重建一座酒廠。如今，查特酒的配方依舊是秘密，只有兩個修士才知曉其成分，他們負責在釀酒前準備草藥混合物。

可以說，查特酒的歷史就是法國修道院如何在風雨飄搖中維持自身獨立地位的歷史，就像英國作家薩基在短篇小說《雷金納德聖誕禮物》中提到的：「面對基督教的衰弱，人民也許會說，能釀造出查特酒的宗教永不滅亡！」

「以上帝之名賣酒」：特拉普啤酒

1664年在法國的諾曼第地區，著名的嚴規熙篤隱修會（Ordo Cisterciensis Strictioris Observantiae，簡稱O.C.S.O.）在特拉普聖母修道院（Abbaye Notre-Dame de la Trappe）成立。該修道院認為，修會可以生產商品以為修道院提供收入。商業活動的解禁，使得修道院的修士們自然而然地開始思考，什麼樣的修道院特產才能更好地打開市場。最終他們選擇了啤酒作為自己的主打商品，修士精心製作且掌握著先進生產技術的啤酒，一經問世就立刻打響了名號，自此，修道院啤酒中最為出名的特拉普啤酒（Trappist beer）誕生。在此需要說明的是，今天我們看到的特拉普啤酒被用來指代真正由修士釀造的修道院啤酒，而非只是將工藝授權酒廠的啤酒。

比利時教堂中為修道院啤酒祈福。來源/青島電視臺新聞截圖

大麥是主要的釀酒原料，大麥經過部分發芽、乾燥、烘烤，得到了麥芽。烘烤的時間越久，麥芽的顏色也就越深，之後將麥芽粉碎，和修道院的「聖水」在糖化罐中混合。之後再加入修道院修士在數個世紀釀酒實踐中得到的優質酒麴，經過大約一周的釀造就能初步成型。含有適當的殘糖和活酵母，令啤酒具有了獨特的醇厚風味，且口味會隨著時間的推移而越發醇厚可口。

更為重要的是，特拉普啤酒的釀造方法極為簡單，非常容易工業化，主要的原材料大麥更是容易獲取，因此，相比於釀造工藝繁雜、生產時間漫長的查特酒，特拉普啤酒擁有了更廣闊的市場。通過成功的商業運營，修道院的修士不僅繼續釀造啤酒，在市場營銷上更玩出了花。1997年，六家來自比利時的、一家來自荷蘭的和一家來自德國的特拉普會修道院為了避免"Trappist "的名稱被濫用，成立了國際特拉普會聯盟（The International Trappist Association, ITA），要求產品必須在修道院的圍牆內或是修道院附近製造，所得需用來做修士生活費、修道院開支，剩餘的錢須捐助慈善事業，以及經營方式必須符合修道院生活。

國際特拉普協會標識

相對於中國人很少飲用，甚至很少聽說的查特酒，特拉普啤酒則出現在中國大街小巷的便利店裡。可以說，修道院的釀酒技藝與現代化的商業生產模式相互結合，造就了特拉普啤酒的成功。

實際上，不僅是歐洲的修道院有釀酒傳統，中國的寺廟同樣也有生產茶葉的傳統。寺廟和修道院作為封建經濟的一環，他們不僅釀酒和生產茶葉，還有各種各樣手工業產品，例如蠟燭、香皂和製衣。只不過酒和茶在什麼時候都是絕大多數人需求的，而這兩個產業又不是特別依靠生產力的發展，即使是工業化時代，茶和酒也很難被大規模生產，反而是風味和特色更能吸引人，不容易被時代淘汰。

參考文獻：

Did people drink water in the Middle Ages? 《中世紀人們喝水麼？》

來源：https://www.medievalists.net/2014/07/people-drink-water-middle-ages/

What was the best wine in the Middle Ages? 《誰是中世紀最好的酒》

來源：https://www.medievalists.net/2014/05/best-wine-middle-ages/

《淺析查理大帝莊園敕令重視葡萄酒的原因》

來源：https://m.fx361.com/news/2017/0315/1133680.html

【法】布瓦松納著，潘源來譯：《中世紀歐洲生活和勞動》，商務印書館1985年版。