全身帶毒還致癌，為啥還要吃這玩意兒？

2023-03-31 08:21:02 1

說起「羊齒」，一般的印象大概只有「羊齒根粉」和「羊齒」。

蕨類植物的數量並不高。蕨類植物遠比被子植物少，而且它們不會開花。顏色值略低於被子植物。當你去花市買花時，你可以明顯地感覺到蕨類植物在攤點中佔絕對少數。

即使在生態樣方調查中，蕨類植物也經常被忽略。

——2——遺憾的是蕨類植物老師不能踩在上面，所以當學生問「這是什麼」時，他們會假裝沒聽見或者用「蕨類植物」這個詞來回答。

世界上有許多種植物。人們根據它們的形態特徵對它們進行分類。

例如，根據植物是否有「水管」——運輸營養和水的維管組織，植物可以分為維管植物和非維管植物。在先進的「物流系統」的幫助下，維管植物通常可以長得很高，並且具有複雜的結構。

根據植物是否結種子，它們可以分為種子植物和孢子植物。

愚蠢的哺乳動物！你不是在我統治地球的時候出生的，好嗎？Yongxinge wikimedia commons

蕨類植物既有維管組織又有孢子繁殖。它們看起來相當複雜。有些可以長得很大，但同時它們沒有種子，更不用說花和果實了。

如果考慮到分子系統學的結果，蕨類植物應該分為兩類:澤蘭屬和「真正的」蕨類植物。

圖片:埃裡克·金瑟維基共享空間

儘管人們對蕨類植物的關注相對較少，但這並不意味著蕨類植物不常見，尤其是其中一些種類分布廣泛，在環境適宜的情況下甚至會長成雜草。

這包括今天的主角，歐洲蕨。

歐洲蕨:嗨！是我！/圖片:Raspak wikimedia common 2 divided and United family

歐洲蕨類植物有幾個英文名稱，其中一個是鷹蕨，字面意思是鷹蕨。歐洲蕨類植物的學名，特殊的綽號「鷹爪」，來自拉丁語「鷹爪」，最初的意思是「鷹」。

那麼植物和鷹有什麼關係呢？

目前，有兩種理論:一種認為歐洲蕨的根莖被切開後，維管束像鷹的圖案，另一種認為歐洲蕨的葉子像鷹。至於哪個陳述更正確，你可以看看圖片，自己決定。

歐洲蕨:我看起來像猛禽嗎/圖片:維基媒體

歐洲蕨類植物廣泛分布在北半球和南半球的溫帶和亞熱帶地區。它們大多位於陽光充足的山坡或林緣。它們不需要高環境條件。一個物種的廣泛分布通常伴隨著形態的變化，就像歐洲蕨類植物一樣。

歐洲蕨類植物的形態變化非常大，所以植物學家經常打破這個物種的分類頭。在早期的研究中，許多被認為是獨立物種的蕨類後來被併入歐洲蕨類家族。

此外，有些分類學家認為蕨類植物只屬於一個物種，歐洲蕨類植物。秦始皇統一了六國，不應該再分裂。

儘管這種觀點現在被證明是不恰當的，但它反映了歐洲蕨類植物形態變化的程度。

歐洲蕨:顫抖吧！凡人！我像一隻鷹，敏捷敏捷，無處不在

儘管歐洲蕨類植物分布廣泛，但仍有一些亞種和亞類分布顯示出某些區域性特徵。

例如，最初的變種蕨菜VaR。蕨菜主要分布在歐洲和北非，其他地區沒有自然分布的記錄。

另一個變種，蕨菜變種。乳管藻，分布於亞洲、歐洲和美洲。這個家族的中文名字很簡單。它被稱為「蕨類植物」，可以說是蕨類植物的一個科。

我想擴大我的地盤。我既出名又光榮。我從未被植物學家踐踏過。我被歐洲蕨類植物踩在腳下，變成了它們的變種。我的心真的很不滿/圖片:野花或有毒的食物

雖然蕨類植物沒有存在的意義，但這種變種蕨類植物是餐桌上東亞人的老朋友。一些蕨類植物的芽是非常受歡迎的野生蔬菜，有著悠久的食用歷史。

《詩經》中有「言採蕨類」的描寫，李白、杜甫等著名詩人也有關於採蕨類的描寫。林鴻宋代的《山房清口供》記載了「筍蕨餛飩」的做法，聽起來很有意思。

多齒蹄蓋蕨有「猴腿」的綽號，東北的「銀」聽到這個詞應該會覺得很親切。

在英語中，可食用的蕨類植物芽被稱為「招潮頭」，意思是小提琴的頭部，因為芽捲曲成螺旋形，與頭部的形狀非常相似。

——9——竹筍蕨菜餛飩/照片:菜菜美食日記豆製品——10——古人還認為蕨菜的嫩葉像拳頭，所以拳頭實際上像小提琴的頭/照片:維基共享空間

與普通的野菜不同，聰明的東亞勞動人民不僅直接食用蕨類植物的幼葉，還開發出蕨類植物地下根莖的其他食用方法，如製作蕨類植物根粉。

蕨菜粉末是蕨菜根莖中的澱粉，粉末蕨菜粉末可通過清洗根莖、搗碎、過濾和曬乾獲得。

經過進一步加工，它可以製成粉末條的形式，兩者都在市場上出售。

在這種情況下，蕨根粉能被暱稱為「鷹嘴豆醬」嗎

蕨根粉的主要成分是澱粉，沒有特殊的營養。它最大的功能是讓人變胖。

儘管肥胖會帶來許多疾病風險，但食用蕨根粉並不容易發胖，因為我們也很難把它作為主食來吃。

額外的能量攝入可以通過增加運動量來消耗，所以總的來說，蕨根粉是一種相對安全的食物。

炒蕨菜配米沙司/照片:難以置信的豆類水果美食韓國也有蕨菜，名為「Gosari」/照片:地峽雞肉，土豆泥，蕨菜和沙司，聽起來很英國化/照片:約翰·赫舍爾維基共享資源

然而，直接食用新鮮羊齒植物並不安全。整個蕨類植物含有許多毒素，如菲利克斯奧雷。長期以來，牛、馬和其他家畜因過量攝入蕨類植物而導致中毒的案例時有發生。

自20世紀60年代以來，人們發現除了急性毒性外，蕨類植物似乎還有致癌問題，這已經在動物實驗中得到證實。

1983年，日本名古屋大學的研究人員，如山田靖史，從蕨類植物中分離出一種叫做原蕨素的誘變反應機制。如果你不理解也沒關係，只要假裝你理解它/圖片:維基媒體

流行病學調查結果還表明，蕨菜的攝入量和頻率與食管癌、胃癌等消化道疾病的發病率有關。1987年，國際癌症研究機構(IARC)將蕨菜列為2B類致癌因子(可能是人類致癌因子)。

作為一種不必要的食物，它有很多食品安全風險，不吃它可能是一個更值得稱讚的選擇。

最初的蕨類植物糖苷很容易溶於水。如果你真的想吃蕨菜，請在沸水中煮至少15分鐘，倒出水，然後煮它，以儘可能減少原蕨菜苷的含量。

——16——最後放上一部轟動一時的《致命的食物》，何首烏冷拌蕨根粉/圖片:享受清淡的豆類水果食物