楊梅的秘密:深入分析楊梅的過去和現在的生活
2023-04-01 02:36:45
楊梅是一種營養價值非常高的水果，它對我們的身體健康好處非常多。今天對楊梅從從挑選、食用、做法到功效來介紹。
▶ 什麼時候最好吃？
楊梅成熟季節一般在5月份。
採摘楊梅的時間大多數在端午節前後，海拔較低氣溫較高的地區，楊梅成熟時間較早，反之則遲。但海拔在一千多米的高山地區成熟相對晚些，有的到農曆的五月低，少數延期到農曆六月。產楊梅的地方多了，比較有名的有瑞安茶山楊梅、餘姚楊梅和慈谿楊梅。寧波最好的楊梅應該在橫河柘岙一帶，餘姚與慈谿有爭論，是因為以前橫河是屬於是餘姚，而調整之後屬慈谿了。
▶ 關於楊梅怎麼吃？
吃法一：傳統楊梅酒
傳統的楊梅酒除了楊梅以外，對於酒的選擇也是十分考究的，一般以45°左右的清香型白酒為佳，從市面上買到的清香型白酒即可使用。同時，對糖的選擇也有講究，一般以冰糖為主而不是砂糖。同時，添加的量也要把握得當，若過多則使酒喝起來口感過甜，無法嘗到楊梅的果酸，而過少則可能會導致酒的口感過澀等問題，三者配比沒有一定之規，我試過一瓶白酒、二兩冰糖再加上不到一斤楊梅口感還是不錯的。洗好的楊梅自然晾乾，依次輕放至玻璃容器中，按一層楊梅一層冰糖的順序碼放；在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要沒過楊梅1-2公分，接著把蓋子擰緊密封好，放置陰涼通風處；每隔三天可搖晃一下瓶子，釀製15-25天時就可以喝了；飲用前可冰鎮一下，喝時的口感會更好。
傳統楊梅酒的製作，就是用白酒對楊梅進行發酵。而如果不用白酒，楊梅自身也能發酵釀酒。做法是，將洗淨晾乾待用的楊梅內加入適當的白糖，經過充分的攪拌後放置密封容器內（不密封，稍留空隙），約7-10天，自然發酵成酒。再用紗布絞汁，即成約12度的楊梅露酒，然後倒入鍋內煮沸，待冷裝瓶，密封保存，時間越久越佳。
吃法二：夏日特飲——楊梅汁
1.楊梅用鹽水浸泡30分鐘，衝洗乾淨後淋幹水分，備用。
2.鍋中加適量清水，水沸騰後加入冰糖煮至融化，再放入楊梅，小火煮3-5分鐘。
3.關火，晾涼後裝瓶即可。
吃法三：甘草楊梅
1.用攪拌機將甘草打碎，打成細絲就成。
2.將梅果，白糖，檸檬片，甘草粉倒進鍋中，開中小火炒。
3.炒的過程中，就會發現楊梅果肉出來一些汁，繼續炒，中間要用鍋鏟不停地翻炒。汁收幹了就行了，關火。
4.將炒過的楊梅平鋪在盤子裡，放進微波爐，中火4-5分鐘。——擔心掌握不了火候的話，可以先打2分鐘，拿出來看看，如果還是比較溼潤，再繼續。楊梅幹從微波爐拿出來後，裝進乾淨無水的瓶子裡，再撒入一小勺白糖，蓋上瓶蓋，上下搖晃幾下，白糖就均勻地裹在每一顆楊梅幹上了。
▶ 怎麼選到好吃的楊梅？
第一步：過於紅或者過於黑的楊梅我們都不能選購，一般在正常光照條件下生長的楊梅，收到光照的影響，光照面與陰暗面顏色不完全相同，通常是一面深一面淺，如果顏色一樣有可能加過催熟劑等化學藥劑，這樣的楊梅對我們的健康肯定不利，所以應當選擇表面乾燥，色澤鮮紅，顏色不一的楊梅為佳。
第二步：楊梅的果肉不能過軟或者過硬。過硬為生，過軟就是熟過了，不利於我們清洗與存放。應當選擇軟硬度適中的楊梅，這樣用水洗後口感也會較好。
第三步：楊梅表面的果肉顆粒應當飽滿，不能癟塌下去。通常情況下，如果果肉表面為圓刺的楊梅比較甜，相反表面為尖刺的楊梅就會酸一些了。
▶ 怎麼洗楊梅最乾淨
挑到大甜圓的楊梅~下一步就是清洗了~楊梅被戲稱為「最髒的水果」和「最難洗乾淨的水果」因為楊梅裡面很多寄生蟲、農藥所以喜歡吃楊梅的人一定要將楊梅洗乾淨。注意，清洗之前楊梅千萬別放冰箱，否則蟲子凍死了，小白蟲就泡不出來了~ 話不多說現在就告訴大家：
方法1：鹽水浸泡法清洗楊梅
先用清水清洗一遍，再在盆裡倒入清水以滿過楊梅為止，放入食鹽，浸泡10分鐘左右。浸泡過程中，可能會有寄生蟲爬出來，浸泡完用清水洗乾淨。最後將洗好的楊梅放在可以過濾水的容器中靜置20分鐘左右。這是楊梅就很乾淨了，水分也很少了，可以馬上食用或放冰箱保鮮也不容易壞掉。提示：關於食鹽的用量問題，如果倒入的水是1升左右的話，就至少要放入兩勺鹽。
方法2：鹼液浸泡法清洗楊梅
澱粉溶液、小蘇打溶液都可以清洗楊梅，如果這些都沒有，可以用麵粉溶液，同樣的道理。浸泡幾分鐘後用手攪拌一下，利用離心力將洗下來的贓物分離，最後，用清水衝洗即可
方法3：果蔬清洗劑清洗楊梅
也可以用市面是賣的專門的果蔬清洗劑清洗楊梅，可以起到殺菌和消除農藥的作用，但是清洗劑可能無法保證完全的無毒無害，所以，在使用清潔劑以後，要用清水衝洗。
▶ 注意事項：
1.楊梅切不可多食，甚能損齒及筋。
2.楊梅忌生蔥。
3.楊梅多食令人發熱。
4.血熱火旺人，不宜多食楊梅。
5.楊梅多食發瘡致痰。
▶ 保鮮小技巧
新鮮楊梅一般過了一個晚上，第2天的味道就有點變化的，我們要怎麼樣才能延長他的保質期和風味呢？
為了保證楊梅的品質與風味，延長它的保存期限，楊梅可放在0-0.5℃的冰箱冷藏室中，在相對溼度為85%-90%的環境下保存。注意，楊梅千萬不能清洗之後貯藏。
▶ 多吃楊梅益處多
1.促進消化。楊梅中是含有大量果酸，而且含有比較豐富的維生素C，吃新鮮的楊梅口感是酸味的，食用可以增加胃中的酸度，幫助消化食物，起到促進消化、增強食慾的作用。
2.排毒養顏。楊梅中含有的纖維素，是可以起到刺激腸道蠕動的作用的，有利於幫助體內毒素和有害物質的排出，是有助於排毒養顏的。
3.減肥瘦身。楊梅中含有的果酸，既能開胃生津，消食解暑，又能阻止人體內的糖分轉化成為脂肪的，食用楊梅對於減肥瘦身是有一定幫助的。
4.抗癌防癌。楊梅中是含有維生素B、C族，對於防癌抗癌是有積極作用的，而且楊梅果仁中含有的氰胺類、脂肪油等物質也是能起到抑制癌細胞的作用。
5.利尿。楊梅中含有的楊梅素，它能直接作用於腎臟，可以興奮腎臟，間接的發揮強力的利尿作用。
6.降血壓。楊梅可以直接參與體內鉀的代謝和氧化還原過程，能增強毛細血管的通透性。而鉀元素在維持心臟功能，參與新陳代謝及降低血壓方面的功效是比較好的。
7.抑菌。楊梅性味酸澀，具有收斂消炎作用，而楊梅對於痢疾桿菌、大腸桿菌等細菌是有抑制作用的，能夠治療痢疾腹痛，對於下痢不止者是有治療效果的。
