中國最有名的鹹菜種類 這樣的米飯殺手比泡菜強多了

2023-04-01 07:28:39

鹹菜，作為舊時貧苦年代餐桌上的常客，成為簡樸菜的象徵，存在於現代大多數人的回憶當中。下面，給大家介紹中國最有名的五大鹹菜，你記憶中的鹹菜，是哪一種呢？下面和360常識網一起來看看吧。

鹹菜可以算是一種中國文化。"洋泡菜"則不能算鹹菜。日本有鹹菜，但不知道有沒有中國這樣盛行。"文革"前福建日報登過一則猴子醃鹹菜的新聞，一個新華社歸僑記者用此材料寫了一篇對外的特稿:"猴子會醃鹹菜嗎?"被批評為"資產階級新聞觀點"。──為什麼這就是資產階級新聞觀點呢?猴子醃鹹菜，大概是跟人學的，於此可以證明鹹菜在中國是極為常見的東西。中國不出鹹菜的地方大概不多。各地的鹹菜各有特點，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。"保定有三寶:鐵球、面醬、春不老"。蘇州的春不老，是用帶纓子的很小的蘿蔔醃製的，醃成後寸把長的小纓子還是碧綠的，極嫩，微甜，好吃，名字也起得好。保定的春不老想也是這樣的。周作人曾說他的家鄉經常吃的是鹹極了的鹹魚和鹹極了的鹹菜。魯迅《風波》裡寫的蒸得烏黑的乾菜很誘人。醃雪裡蕻南北皆有。上海人愛吃鹹菜肉絲麵和雪筍湯。雲南曲靖的韭菜花風味絕佳。曲靖韭菜花的主料其實是細切晾乾的蘿蔔絲，與北京作為吃涮羊肉的調料的韭菜花不同。貴州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子醃成。四川鹹菜種類極多，據說必以自貢井的粗鹽醃製乃佳。行銷全國，遠至海外，堪稱鹹菜之王的，應數榨菜。朝鮮辣菜也可以算是鹹菜。延邊的醃蕨菜北京偶有賣的，人多不識。福建的黃蘿蔔很有名，可惜未曾吃過。福建每到秋末冬初，多數人家都醃蘿蔔乾。到店鋪裡學徒，要"吃三年蘿蔔乾飯"，言其缺油水也。

不同種類的鹹菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜"，有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔，有的地方也用其他菜來醃製，有的地方用梅乾菜。之所以鹹菜在中國如此廣泛，是因為古代沒冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發明了醃菜，真是一個偉大的發明。

鹹菜起於何時，一直沒弄清楚。古書裡有一個"菹"字，曾以為是鹹菜。後來看《說文解字》，菹字下注云:"酢菜也"，不對了。漢字凡從酉者，都和酒有點關係。酢菜現在還有，昆明的"茄子酢"、湖南乾城的"酢辣子"，都是密封在罈子裡使酒化了的，吃起來都帶酒香。這不能算是鹹菜。有一個齏(jī)字，則確乎是鹹菜了，這是切碎了醃的。這東西的顏色是發黃的故稱"黃齏"。醃製得法。"色如金釵股"。無端地覺得，這恐怕就是酸雪裡蕻。齏似乎不是很古的東西。

這個字的大量出現好像是在宋人的筆記和元人的戲曲裡，是秀才、和尚常吃的東西。"黃齏"成了嘲笑秀才、和尚，亦為秀才、和尚自嘲的常用話頭。中國鹹菜之多，製作之精，跟佛教有點關係。佛教徒不茹葷，又不一定一年四季都能吃到新鮮蔬菜，於是就在鹹菜上打主意。鹹菜醃得最好的是尼姑庵。尼姑到相熟的施主家去拜年，都要備幾色鹹菜。關於鹹菜的起源，看雜書時還要隨時留心。

一、榨菜

榨菜作為鹹菜裡的大咖，早在宋代就已經出現了。以大頭菜為原料，爽脆可口，不僅可以單獨食用，還可以用作配菜，比如榨菜蒸魚，榨菜牛肉湯。配上白米粥簡直絕了，超級好吃！

二、酸菜

酸菜肥牛，一道令無數人垂涎欲滴的美食，正是因為有酸菜這樣的靈魂伴侶，食物才能得以升華，而在麵食當中，它更是掌控主場的主角。尤其是配上米飯，算是下飯神器了！

三、梅菜乾

梅菜乾在鹹菜界內不算張揚，但不少中外聞名的名菜式少不了它，梅菜扣肉、梅菜蒸肉，想到那味道，簡直流口水。最常見的做法就是跟肉一起了，吸收了肥肉的油脂，會更加香甜。

四、雪裡蕻（hòng）

保定有三寶，鐵球、面醬、春不老，雪裡蕻就是這個春不老，以帶纓的小蘿蔔醃製，口感爽脆，先甜後微苦，讓人慾罷不能。喜歡跟肉粒一起炒著吃，也很下飯呢~

五、蘿蔔乾

四個字形容蘿蔔乾，鮮香脆甜。不論南北方，農村裡的食物存儲倉內必備蘿蔔乾，逢年過節，城裡年輕人總想帶點回家，一罐蘿蔔乾，配上清涼白粥，能過一個夏天。

鹹菜對於中國人來說，不僅僅是一種食物，還是一種情懷。有一段時間，日本曾跟韓國爭論過鹹菜起源地的所屬權，雖然韓國泡菜申遺成功，但國人對於韓國自認為是鹹菜發源地的想法嗤之以鼻，想跟我們比鹹菜？還得再磨5000年吧。

中國最有名的5大鹹菜，圖4米飯「殺手」，感覺比泡菜強多了！